豆腐乳猪脚做法大全家常(腐乳猪脚怎样做最好吃啊)

猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许，生粉、香油各适量
做法
1、猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。
2、烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。
3、取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。
4、先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。
腐乳猪蹄用什么腐乳食材清单
猪蹄 两个 、 腐乳一块+腐乳汁 半碗 、 洋葱 四分之一个 、 姜片 十片 、 大蒜 五瓣 、 桂皮 一块 、 老抽 一瓷勺 、 盐 一盐勺 、 料酒 两瓷勺 、 冰糖 四块
烹饪步骤
1/7
清水泡猪蹄两个小时，去除血水，竟然也能泡出一点油来。
2/7
洗净猪蹄后凉水下锅焯水。
3/7
焯好的猪蹄捞出，再次用清水洗去表面的浮沫。
4/7
配料亮相。
5/7
锅内放一瓷勺底油，放入洋葱，桂皮，姜和大蒜炒香，再倒入腐乳块和腐乳汁，料酒和老抽，冰糖，继续倒入水烧开。
6/7
下入猪蹄，水量基本能没过猪蹄。小火两个小时，原汤再泡几个小时，我是过夜了，泡好后开大火收汁，这样做的目的是让熬出来的胶质重新附着到猪蹄上面。
最后一步
收汁盛盘，热吃软烂，凉吃筋道有嚼劲。
腐乳猪蹄的做法窍门窍门主料：猪蹄4只。
香料：小茴香15克、八角10克、桂皮6克、陈皮5克、香叶1克。
配料：黄豆酱150克、葱段100克、姜片60克、生抽50克、食盐10克、白糖5克、老抽5克、啤酒一瓶。
详细做法：
1、将猪蹄用喷枪烧烤一遍，烤至焦黑状，这一步的目的是去除残留的猪毛和去除猪骚味，没有喷枪的可以购买时让商家烧烤一遍。
放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，用刀从中间劈开但是不要完全劈开，残留一点连接处，这样可以更好的入味。
2、将猪蹄放入锅中，加入适量清水淹没放入料酒50克大火烧开后，撇去浮沫，小火焯水5分钟捞出，冲洗干净备用。
3、炒锅中加入适量植物油，放入葱段和姜片，再放入八角和桂皮，中小火炒出香味后再放入其他的香料，因为其他的香料放早了容易糊。然后再放入黄豆酱150克，炒出黄豆酱的酱香味之后，烹入生抽酱油50克，然后倒入啤酒一瓶，再加入适量的清水，放入猪蹄，再放入其他的配料，大火烧开后小火煮两小时即可，如果用高压锅的话压制25分钟到30分钟即可。
腐乳炖猪脚窍门主料：猪蹄2000克
调料：盐15克，酱油40克，糖色10克，大葱10克，姜4克，八角4克，花椒3克，桂皮3克，丁香3克，酸萝卜
猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。
将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱，鲜姜，大料，花椒，桂皮，丁香)。
用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品
腐乳猪脚怎样做最好吃啊窍门用料
猪蹄 1只
豆腐乳 2块
腐乳汁 3勺
生抽 3勺
料酒 2勺
蚝油 1勺
冰糖 10克
姜 5片
做法步骤
步骤 1
(1) 猪手一只切块，冷水下锅，加姜片/料酒，大火煮沸后咕嘟几分钟，捞出洗净。(2) 豆腐乳2块+腐乳汁3勺，搅拌均匀。(3) 生抽3勺+料酒2勺+蚝油1勺，搅拌均匀。(4) 姜片适量，冰糖一块。⭐️ 豆腐乳不限品牌，原作者用的王致和玫瑰腐乳，我用的老干妈红油腐乳。⭐️ 个人做菜偏爱加蚝油，所以加了1勺，原作者没有使用蚝油。
步骤 2
(5) 热锅热油，中火炒糖，见冰糖逐渐融化并呈黄褐色，放入猪手翻炒上色，再放入姜片翻炒均匀。⭐️ 如使用冰糖，建议先把冰糖敲碎再往锅里放，炒融速度快一些。
步骤 3
(6) 姜片出香开始萎缩，倒入腐乳汁，翻炒均匀，再倒入酱汁翻炒均匀，倒入没过猪手的滚水，大火煮沸10分钟后，转成中小火，盖上锅盖炖1～1.5小时。⭐️ 时间越长猪手越软烂，但需注意汤汁的量，别干了锅，中间也注意开盖翻动一下，别粘了锅底。
步骤 4
(7) 炖煮一小时后，猪手口感已经很q弹了，转大火收汁即可。