酸汤菜豆腐的做法大全家常(酸菜豆腐汤怎么做好吃又简单)

主料 ：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。
辅料 ：鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
做法:
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
酸菜豆汤的做法窍门用料
第一部分：锅底炒料 
五花肉 一盒
姜 2片
小干辣椒 15根
葱 适量
盐 食量
鸡精 一勺
红腰豆（我买不到芸豆） 适量
第二部分：下锅菜品 
丽江腊排骨 适量
北方酸菜 一袋
西红柿 1个
豆芽（铺锅底） 适量
小米辣或糟辣椒 根据个人口味
（以上五个菜品用于调汤味儿，下面的随你喜欢） 
素鸡 
藕 
金华火腿片 
豆腐 
香菇 
午餐肉 
蒜苗 
你喜欢的青菜 
第三部分：蘸水 
单山蘸水（某宝有） 超喜欢的蘸水
酱油 适量
醋 适量
自制豆米火锅的做法步骤
步骤 1
将红腰豆（或芸豆）洗净，放入高压锅中，水可以多放些（尤其人多的时候用于火锅中途加汤，加水容易破坏浓郁的味道） 压30分钟（不同的锅时间不一样，煮到很容易碾碎的程度就可以了）
步骤 2
将豆子和汤分开备用
步骤 3
五花肉切片 锅中倒入少量油（随便什么油，主要是为了把猪油引出来，不粘锅直接放猪肉慢慢把油煎出来也行）油八成热下入五花肉
步骤 4
炸至微焦，捞出五花肉（五花肉后面下入锅中煮，很好吃）
步骤 5
锅中加入花椒和干辣椒，变色后捞出 加入姜片和小葱段翻炒出香味
步骤 6
再放入煮好的部分豆子（不要太多，不然锅太稠），一边炒一遍用铲子压碎，翻炒三分钟左右，加入盐和鸡精，关火。
步骤 7
锅底铺好豆芽，放上二分之一袋酸菜，放入腊排骨（提前用白水煮二十分钟），放入西红柿片。（个人比较喜欢腊排骨那股烟熏味，如果不爱吃可以不放）再放些没碾碎的豆子，煮着吃很入味。
步骤 8
锅中倒入炒过的豆子和豆汤，撒上小米辣（或糟辣椒）煮开，时间越久越香
步骤 9
碗中倒单山蘸水，醋和酱油比例根据个人喜好调即可，蘸水本身有点咸味儿，谨慎倒酱油 也可以放点蒜泥
步骤10
然后就可以涮你喜欢的各种菜啦。
酸汤豆腐的酸汤怎么做可以
用料：豆腐水   白醋
自制豆腐水酸汤的做法步骤
酸汤豆腐的酸汤是要用适量的酸菜醋以及糖。
取适量的酸菜放入锅中，爆炒三分钟左右，再加入适量清水锅中，倒入适量的糖盐，还有白醋。小火熬制十分钟左右，再放入适量的豆腐。熬制五分钟左右撒上葱花就可以出锅了
怎样做酸菜豆腐汤材料：
五花肉300g、胡萝卜半个、土豆1个、豆腐1块、青椒2个、木耳10朵、韭菜20g、辣椒粉、花椒粉、五香粉、陈醋、甜面酱、挂面
制作方法：
1.首先把食材准备好，五花肉切成小的长块，胡萝卜、土豆、豆腐、青椒、木耳、韭菜也是切成小块丁。
2.起锅油五成热，放下五花肉块用中大火翻炒，翻炒片刻后转小火，放进辣椒粉、花椒粉、甜面酱翻炒。
3.放入胡萝卜丁翻炒之后，转大火，加入适量陈醋，不停的翻炒。再加入土豆、木耳，豆腐大火炒。加入清水煮开之后，转小火煮18分钟。煮好之后再放青椒，煮一下再放进韭菜煮一下臊子就好了。
4.这一步用另一个锅煮挂面，面条不要用粗面条哦。煮开水之后放入面条，等面条好了之后就可以捞起来和臊子装盘放一起啦。
酸菜豆腐汤怎么做好吃又简单视频教程1.炒锅放油，四五成热，下入鱼头，煎至两面微黄，定型了以后再翻个，不然肉容易碎
2.倒入开水，记住了，是开水，这样鱼汤才会越煮越白，鲜味也会越来越浓，想要鱼汤好喝，这一步至关重要。那么，开水加多少呢？没过鱼头就好，也可以略多一点，然后就是一直咕嘟咕嘟
3.汤开，转小火，放入白胡椒粉，去腥增香，然后把豆腐放进去继续煮
4.另起锅放油，把切碎的酸菜放入煸炒，出香味儿后，直接倒入煮鱼头汤的锅里
5.汤再次煮开时，尝下咸淡，视情况加盐，因为酸菜本身有咸味，所以一定要尝尝咸淡，毕竟是要喝汤的，咸了就没法喝了，别让最后的调味，坏了一锅好汤！
好了，酸菜鱼头豆腐汤的做法就是这样的了！有人会问，鱼头不用提前腌制吗？答案是：不用！这里分享的是我个人的私家做法，鱼头不腌制，直接煎，吃的时候，鱼头的鲜都在里面，细品鱼肉，还有回甜。哦，对了，鱼一定是要新鲜的才行，不然肉质没弹性，汤也不会鲜！