各种泡菜做法大全家常做法(有哪些泡菜做法)

蜀逍肴泡菜的做法：
1、准备坛子。使用老式的陶土坛子，注意检查有无裂缝，是否漏水。用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干。
2、准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。
3、辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，后面生花的时候大有用处。
4、所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净。
5、洗过的菜要充分晾干再放入坛子。
6、花椒、仔姜洗净，晾干。辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干。
7、豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削去有斑点的部位。
8、萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花。
9、调盐水、泡菜。所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，放阴凉处。
10、根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。
好吃的泡菜做法用料
芥菜
1500克
盐 糖
看菜的量一层菜一层薄薄的粗盐
70-90度热水
水高过菜就好
步骤 1
买回来的芥菜控干水分然后把菜一片一片掰下来平铺一层菜一层薄薄的粗盐把菜完全弄好，记住黄叶或者有一点点不好的叶子都要弄掉不然腌出来的菜会不好吃也会长一层白色黏黏的东西
步骤 2
因为正在腌所以没有更多的照片大家看字就好，哈哈。差不多等半天菜腌的差不多了再去搅和一下把盐搅和均匀后就用一块大大的白色透明袋或者保鲜袋保鲜膜都行把它们上下左右全部包围住再把一件重物压在菜的最上面一定要压紧，然后过一夜就可以装入瓶子了，把菜装入没有油没有生水的瓶子然后倒入70-90度的热水没过菜再加薄薄的一层白砂糖盖紧盖子等待一个星期就可以吃到美味的酸菜啦。
有哪些泡菜做法好吃原材料：
一根萝卜，四颗小米辣，一瓶可乐，一汤勺食用盐，两汤勺白砂糖，半碗白醋。
第一步，将买回来的萝卜用清水将其表面的泥土脏物给清洗干净后，用刀将萝卜头部的萝卜蒂切掉不用。
第二步，拿出一把刮刀，将萝卜的皮给刮掉，放到案板上，用刀将萝卜切成两半。
第三步，将萝卜放在案板上，用刮刀将其刮出薄薄的萝卜片，将其全部刮出来后，放入准备好的大碗中。
第四步，取出准备好的四颗小米椒，用清水清洗干净后，放在案板上，用刀将其切成小辣椒圈，放入装有萝卜片的大碗中。
第五步，辣椒圈放入大碗后紧接着往大碗中倒入没过萝卜片的可乐，倒入半碗白醋，放入一汤勺食用盐，两汤勺白砂糖，将其搅拌均匀，放在一旁腌制两小时
第六步，时间一到，即可食用。
第七步，美味又好吃的可乐泡菜萝卜做法完成开吃了。
泡菜做菜的做法大全1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
有哪些泡菜做法最好吃原料
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青萝卜 (200g)
辣椒粉 (20g)
熟芝麻 (20g)
食用盐 20g
白糖 20g
醋 20g
白酒 20g
1/萝卜放盐腌制
把准备好的萝卜切好放入碗中，加入适量的食用盐，先腌制一下去除水分。
2/腌制4个小时
接着盖上保鲜膜，让它腌制4个小时左右，碗中加入适量的白酒，适量的醋。
3/清洗萝卜
适量的白糖、适量的辣椒粉搅拌均匀备用，之后把腌制好的萝卜用凉开水清理干净。
4/放入料汁
挤干萝卜上面的水分，然后把准备好的料汁放入到萝卜中，最后撒上一点熟芝麻即可。
5.美味又好吃的泡青萝卜做又快又酸脆完成开吃了。
泡菜的菜谱有哪些用料
美极鲜酱油
适量
白糖
适量
陈醋
适量
凉白开
适量
香菜根
一点儿
萝卜/萝卜皮
一点儿
菜帮子
一点儿
蒜（必须有）
2-3瓣
辣椒（必须有）
几根
步骤 1
美极鲜，白糖（多放点儿提鲜），陈醋，少加点儿凉白开搅拌匀。只要能拌开糖就行，味道要比腌好的重一些，因为菜还会出水。
步骤 2
泡菜可以选用香菜根，萝卜，菜帮子这些菜头菜尾，就地取材，蒜和辣椒一定要有，蒜和辣椒提香，糖提鲜。用烧开的开水冲洗一下，撒盐腌半个小时，再用凉开水洗掉盐水。
步骤 3
把菜放入瓶子里，把调好的酱油泡菜水倒入瓶中。其中辣椒可以用市售野山椒，野山椒的水儿也倒一点儿进去更鲜香。
步骤 4
晚上腌好放冰箱，早上吃，当天吃完，所以就前一天用些菜头菜尾最经济实惠不浪费，不用特意买，有啥用啥。用了美极鲜不需要另外加盐了，糖多放点增加渗透压使菜可以更快被腌入味。
最简单的泡菜的做法有哪几种、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
简单易学的泡菜做法用料
大白萝卜 3根
姜 10-20片
盐 5～7勺
小米椒 10个
白醋 2袋
蒜 一头半
酱油 约2～3大勺
凉白开水 1000ml左右
步骤 1
首先白萝卜切块儿。冲洗干净。
步骤 2
将盐放入约5~6勺，根据萝卜的量。拌匀后准备其他调料。
步骤 3
将小米辣生姜。大蒜切多少切片？
步骤 4
重要:准备一个不锈钢盆，用开水烫盆，开水烫盆，开水烫盆重要的事情说三遍。。
步骤 5
开水烫盆后将生姜，大蒜，还有小米椒放入。
步骤 6
我家用的是这种350ml袋装白醋。一共需要放两袋儿。
步骤 7
准备好放酱油，酱油的量是按实际情况放，需要看汤的颜色。一般大勺放2~3勺。
步骤 8
下面需要放白糖，白糖的作用主要是综合白醋的酸度，如果喜欢吃酸的人可以少放。不喜欢吃酸的人可以多放。白糖放入充分搅拌，将白糖融入于料水里。可以用干净的勺子盛出一点料水尝一下酸度，如果口味合适就不需要再添加糖了。
步骤 9
料水准备好后，白萝卜需要腌制半小时左右。然后将白萝卜放入手中，将萝卜的水挤出。
步骤 10
然后将凉白开倒入刚才准备好的料水里。嗯。如果掺了凉白开的料水淡了，可以再添加糖和白醋。然后用小勺尝一下达到自己适合的口感即可。
步骤 11
萝卜腌制出了很多的水，然后准备开始腌制泡菜萝卜。
步骤 12
需要提前准备一个大玻璃罐。用开水烫罐。烫罐后晾干或者用厨房用纸擦干。
步骤 13
双手把把萝卜汁水挤出后放入罐中。放一层萝卜，浇一层料水。
步骤 14
一层萝卜一层料水，直至装满整个玻璃罐。
步骤 15
最后封上盖子放入冰箱，三个小时之后就能吃了。味道酸酸辣辣很爽口