酸辣草鱼的做法大全家常做法视频教程(酸辣草鱼怎么做)

是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
酸辣草鱼怎么做法食材：鱼（鲤鱼，草鱼，鲢鱼，喜欢吃什么鱼准备什么鱼）
配料：大葱，大蒜，生姜，泡红椒
调料：食盐，生抽，老抽，香醋，白糖，胡椒粉，花椒粉，味精
将鱼清洗干净，用盐腌制10到20分钟。
热锅烧油，将鱼炸制备用。炸鱼时一定要将锅烧热再倒清油，这样鱼不容易粘锅。炸鱼时先不要过早翻动鱼，将一面炸好再翻动另一面，可以将鱼炸的稍微干酥点，这样熬出来好吃。
将葱姜蒜全部切碎，泡红椒红也切碎备用。
另起锅，放入清油烧热，倒入葱姜蒜沫，泡辣椒，中火进行煸炒。
待葱姜蒜煸炒出香味，调入盐，胡椒粉，花椒粉，白糖继续小炒一会。
这时候调入生抽少许，老抽少许上色，香醋可以多点，继续小火炒制一会。
酸辣草鱼怎么做好吃主料
草鱼肉、500g
辅料
葱10g、姜10g、蒜10g、番茄酱20g、白砂糖10g、醋10ml、干淀粉适量、水30ml、料酒5ml、面粉适量、花生油适量
步骤
1.草鱼洗净去骨切块。
2.加少许料酒葱姜抓匀。
3.腌制20分钟。
4.腌好的鱼块拍上干面粉。
5.拌匀。
6.入煎锅中煎。
7.煎至两面成金黄色。
8.盛出备用。
9.在碗中加番茄酱，醋，糖，干淀粉，水搅拌均匀成糖醋汁，备用。
10.热锅下油，先放入蒜粒煸香。
11.再放入鱼块翻炒30秒。
12.再放入调好的糖醋汁翻炒30秒加盐调味出锅即可。
13.盛盘。
酸辣草鱼做法材料　　
草鱼1条(约800克)，香菇10朵，青笋150克，豆腐200克，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，西红柿2个，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺，酸汤鱼汤汁100ml　　
做法　　1、鱼去内脏清洗干净，均匀分切成6-8段，或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
大厨的酸辣草鱼的做法食材：草鱼1条、酸辣椒250克、酸菜250克、食盐2勺、生抽3克、蒜50克、水适量、葱1根、香菜1根、油适量
做法：
1、先将葱、香菜切碎，蒜拍开，辣椒和酸菜切块
2、切好的鱼片加入料酒、盐、淀粉、水 去腥
3、锅中热油，量要多烧开关火，降到还有余温，开小火放入酸菜酸辣椒蒜，炒五六分钟然后加水，烧开
4、放入鱼片，记得先放厚的鱼骨，变色后方鱼片，等全部变色关火加入葱、香菜完成啦
酸辣草鱼怎么做好吃窍门材料：鲫鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、
做法步骤：
1.选用新鲜的鲫鱼。鲫鱼刮去鳞片，再去除鱼鳃和内脏，鱼腹内的一层黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜味道比较腥，要去除干净，否则，做出的鱼腥味重。把鱼洗净后，要擦去表面的水分。
2.把鱼的两面横切几刀，深至鱼骨，这样使鲫鱼能更好的入味。
3.把鲫鱼两面都均匀的抹上少许盐、白胡椒粉、料酒，放上葱段和姜片，腌制10几分钟。
4.到时间后，把葱段和姜片挑出不用，再把黄花鱼的两面和刀口处都均匀的涂抹上一层干淀粉。
5.锅内加入油烧热，下入黄花鱼炸制，先把鱼两面炸至定型，捞出，升高油温，再下入鱼复炸，把黄花鱼炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，捞出沥净油。把炸好的鱼，放到装鱼的盘内待用。把鱼炸制两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，可以使鲫鱼表面更酥脆。
6.将锅内炸鱼的油倒出，留少许底油，下入葱段、姜片，炒至葱段和姜片颜色变红，将葱段和姜片捡出不要。
7.下入番茄酱小火翻炒出酸味，下入料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、搅匀，再淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，糖醋汁就熬好了。
8.将炸好的鲫鱼放入糖醋汁内，撒上香菜段即可，一盘色香味俱全的酸辣鱼汤就做好了。