香酥小鸡腿的家常做法大全集(香酥鸡腿的做法窍门)

如果要吃辣的话那就要点香辣鸡腿了
香酥鸡腿怎么做的食材明细 主料 鸡胸肉600g 辅料 大蒜4瓣 生抽2勺 烤肉酱 2勺 料酒少许 盐少许 淀粉少许 蛋黄2个 蛋清1个 面包糠适量 原味口味 炸工艺 数小时耗时 普通难度 香酥炸鸡块的做法步骤 1 鸡胸肉600克左右 2 备料 3 鸡胸肉洗净切成块，用刀背把肉摧松。
酸瓣剥皮切末。4 切好的鸡块放入碗中，加入蒜末、料酒、生抽、烤肉酱、盐、淀粉，按摩1~2分钟。5 加入一个蛋清，继续按摩几下，然后覆上保鲜膜送入冰箱冷藏1小时。6 腌制好的鸡块裹上一层打撒的蛋液。7 再均匀裹上一层面包糠。8 冷锅倒油，先开大火，用筷子测试油温，筷子周围有很多气泡冒出，就可以下鸡块了。9 待鸡块表面稍稍定型，转中火再炸3分钟。10 捞出鸡块沥油。11 最后装盘，蘸番茄酱食用，一口一个。配上自己在家冲的珍珠奶茶。
香酥鸡腿的做法窍门视频1.去鸡肉皮
把鸡胸肉的皮撕掉，只剩下鸡肉，切成稍厚的肉片。
2.腌渍
①用刀背把鸡胸肉片敲松，撒上少许食盐，打底味，然后，一起装入碗中。
②碗中加入葱片、姜片、蒜片。蒜片要多一些，和鸡肉一起拌匀。
③碗中再加入适量米酒、肉桂粉、五香粉，和鸡肉一起拌匀，去腥增香。
④碗中再加入适量的鸡蛋液、少许食盐，再次拌匀，直至把所有的水分都打进鸡肉之中。
(这样做鸡肉会更娇嫩)
3.挂粉
①把鸡片上面裹满红薯淀粉，静置一会儿。
②再次把鸡片上面裹红薯淀粉。要裹均匀。
裹粉后油炸鸡肉会更酥香，同时，不破坏鸡肉里面的水分，里面的鸡肉会更娇嫩。
4.炸鸡排
①第一次炸
锅中烧多油，油温六成热时下入鸡排。
下鸡排时要一个一个的放，先放在靠近面前的锅中，由近到远放入锅中。
鸡排下入锅中以后，先不忙着铲动，等鸡排一个个漂浮上来时，再翻动。
两面金黄时捞出，控油。
②复炸
锅中油温再次升至六成热时，把鸡排再次下入锅中，复炸。
为了增加香味，可下入"香草"与之同炸。
鸡排炸酥脆以后，立即捞出控油。
香酥鸡腿的制作方法窍门汉堡胚：
高筋面粉 220g
低筋面粉 50g
全蛋液 50g
牛奶 100g
海盐 2g
酵母 3g
发酵黄油 33g
炼乳 18g
白砂糖 40g
动物奶油 38g
炸鸡腿：琵琶腿 4个
香葱 1根
生姜片 2片
蚝油 1大勺
生抽 一大勺
盐 3g
白胡椒粉 适量
蔬菜：
生菜 一棵
番茄 1个
沙拉酱 适量
香酥鸡腿的做法窍门图片主料
鸡腿8个
薯片2小包
辅料
鸡蛋2个
面粉60g
生抽15ml
蚝油15ml
料酒15ml
姜丝适量
黑胡椒粉适量
1.鸡腿洗净切口，切好姜丝
2.碗内倒入生抽，蚝油，胡椒粉，姜丝搅拌均匀腌制30分钟
3.薯片用擀面杖捣碎
4.准备两个鸡蛋打散放旁
5.将腌制好的鸡腿先裹一层面粉
6.再裹上鸡蛋液
7.再裹上薯片碎
8.热锅倒油，放入鸡腿，小火炸至金黄酥脆即可食用
香酥鸡腿的做法大全鸡肉是我们生活中比较常见食材，同时也是我们餐桌上不可或缺的荤菜之一，其做法也是非常的多，有红烧、清蒸、腌制等等，甚至许多厨师还有用整鸡去烹饪成各种菜肴，那做出来的口感也是相当的不错。但是，这么多做法中，我觉得炸鸡腿才是最给力的，做出来不仅外表金黄，而且出锅的口感更是非常给力，入口是越嚼越香，十分的诱人。
那么这时候肯定有人好奇了，既然炸鸡腿这么美味，那到底应该怎么做呢？其实炸鸡腿的做法非常简单，记得我从厨第一年学的就是这道美味，在整个烹饪过程中我失败最多的地方，就是开油锅。这一步对于油温的掌控要求是非常的高，一定要把鸡腿给炸酥，并且还不能让鸡腿出锅有油腻感才行。
下面话不多说，今天就给大家分享炸鸡腿的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：鸡腿十个
辅料：牛奶一袋、面包糠两把、鸡蛋两个、料酒十五克、黑胡椒粉十五克、奥尔良风味腌料五十克、花椒粉六克、鸡精味精各三克、白糖两克、生姜葱少许
炸鸡腿之步骤
步骤一、首先准备鸡腿洗净，用厨房用纸吸干水分放入盆中，加入黑胡椒粉、料酒和牛奶，稍微抓拌几下然后将鸡腿压一下，保证全部浸在牛奶里，盖保鲜膜，放在冰箱冷藏或者阴凉的地方，浸泡2小时以上
步骤二、将泡好的鸡腿中牛奶倒掉，再加入奥尔良风味腌料、姜片、花椒粉、黑胡椒粉、糖、鸡精揉捏两分钟，盖保鲜膜腌制1小时以上，让其慢慢入味
步骤三、准备裹炸粉或面粉、面包糠、鸡蛋液分别放入容器中，热锅烧油，烧油的同时开始裹粉，先把腌好的鸡腿放入蛋液中滚一圈，然后稍微控一下，接着裹面粉或裹炸粉，保证每一寸都有沾到
步骤四、把裹好面粉的鸡腿再次放入蛋液中滚一圈，然后控一下，裹好蛋液的鸡腿再次放入面包糠中滚一圈，然后轻轻按压，保证面包糠都牢牢地粘在鸡腿表面（过程不能错）
步骤五、油温七成热时，下入鸡腿小火浸炸至熟透捞出，然后用漏勺撇去锅中残渣，让油再烧个一分钟左右，烧到八成热以上，再次放入鸡腿复炸一次（这样是为了达到外酥里嫩的效果），这时候拿出来稍微控干油分就可以食用了
炸鸡腿之总结
购买
通过上面步骤，我相信许多人对于炸鸡腿的做法，已经有了更深的认知。其实很多人炸出来的鸡腿可能都会带一些腥味，这就是选材没有做到位，我们要选用新鲜的鸡腿才行，如果是冷冻的肯定会影响口感。而怎么才能看出鸡腿是否新鲜的呢？主要就是要看颜色，那就是软骨白净中间透着粉，那就是新鲜的了