怎样清炖鲫鱼好吃又嫩？

制作调料：盐适量、胡椒粉少许、黄酒几滴。
2、斩杀好的鱼清洗干净：将鱼腮去除干净鱼鳞打干净，鱼腹内的黑膜一定要刮除干净，将鱼身内外轻拍少许盐及胡椒粉，鱼腹内塞入葱结及部分姜片，腌制10分钟；西红柿洗净切块，剩余小葱切末备用；
3、将煎锅加热注油，下生姜1片煸香，将鲫鱼入锅中，煎至双面微黄焦香起锅；
4、就着煎鱼剩下的油把西红柿煸炒一下，炒出汁水后添加足量清水，添加黄酒，将鱼回锅一起煮；
5、煮开锅后转中火继续煮约15分钟左右，汤色稠浓时熄火，添加盐、少许胡椒粉调味，起锅前撒上葱末。
二、银川哪里清炖鲫鱼好吃？银川市清炖鲫鱼好吃的餐馆很多很多。我认为有兴庆区富宁街上的杭帮菜馆，金风区大阅城内的好几家清炖鲫鱼我都吃过，味道鲜美，给我留下深刻影响，可惜的是我忘记了他们的名字，再去我还是能找到的。不过我最喜欢的还是位于新华东街上的兴云饭庄的清炖鲫鱼。
三、清炖鲫鱼最好吃的做法？主料：鲫鱼1500克
辅料：葱50克、姜2片、蒜米4个、 花椒10粒、 油适量、 盐适量 、料酒 适量、醋适量。
做法：
步骤1、首先处理鲫鱼，买回家的鲫鱼冲洗干净内脏，特别是鱼腹部的黑色内膜，这是鲫鱼土腥味的重要来源。然后把鱼用刀斩成小一点的块状，放入盐、料酒腌渍一会，料酒可以多放一点，这样到后来煮的一步就不用放料酒了，这也是去除鱼腥味的重要一步。
步骤2、锅内放多一点的花生油，油温至三四成热时，放入鱼块炸制鱼块焦黄捞出控油。
步骤3、另起锅，倒入适量清水开锅后，把炸好的鱼块放入锅中，放入葱姜蒜，花椒，继续中火熬煮。
步骤4、这样经过炸制的鱼块，再就是开锅后放鱼块，开锅后只要经过四五分钟就可以煮出浓浓的像奶一样白的鱼汤。这时放入盐，醋，蚝油调味。
步骤5、继续煮两分钟，让鱼块入入味，放点葱碎、香菜碎即可出锅。
四、清炖鲫鱼怎么做好吃？主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺
调料：大蒜/葱、一根
做法步骤：
1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水
2、鱼头鱼杂清洗干净沥水
3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可
4、煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄
5、煎好的鱼头放入大的炒锅内
6、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开
7、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右
8、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮
9、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右
10、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末
11、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段
12、盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦
五、清炖鲫鱼汤怎么才好吃？清炖鲫鱼汤作为一道中国传统营养汤品，其制作也需要一定的技巧才能达到口感浓郁，营养丰富的效果。以下是一些制作清炖鲫鱼汤的技巧：
1. 选料：首先要准备新鲜的鲫鱼，最好是刚刚捕捞的。此外，芫荽、姜、葱和胡萝卜等食材都可以加入此类汤中，以增加汤的口感和营养。
2. 处理食材：将鲫鱼去腮剖腹去内脏，并切成几块，芫荽、姜、葱切末，胡萝卜切成丁。
3. 煮汤：将切好的鱼块和胡萝卜放入锅中，加入适量清水，同时放入芫荽、姜和葱末，大火烧开后转小火慢慢炖煮，煮至鱼熟烂，鲜香扑鼻即可。
4. 佐料：在汤煮好之后可加入适量盐和胡椒粉，调整口感。
5. 温度和时间：清炖鲫鱼汤鲜嫩爽口，保持汤品温度和时间的平衡是非常重要的。如果热得太烫，口感会大打折扣，可以适当冷却至适宜的温度。
总的来说，制作好吃的清炖鲫鱼汤的关键在于选好食材、煮汤火候掌握得当，调味适宜，口感丰富浓郁，温度适宜。希望这些小技巧对您制作可口的清炖鲫鱼汤有所帮助。
六、清炖鲫鱼豆腐汤怎么做好吃，清炖鲫鱼豆腐汤？用料
鲫鱼 1条
豆腐 200克
姜 3片
葱 2段
盐 适量
料酒 一勺
做法步骤
1、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）.
2、鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型.
3、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.） 大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）
4、这是炖了二十五分钟的鱼汤，已经是乳白色的了.
5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味.
七、怎样清炖豆腐好吃？主料
毛豆腐500g
调料
食盐适量 蒜1头 生抽适量 芝麻适量
清炖豆腐的做法
1.准备豆腐一块，用清水冲洗一下。
2.然后把豆腐切成条状
3.锅内加点盐，加热水放入豆腐大火炖至开锅，转中火继续炖，千万不能盖锅盖
4.炖豆腐的时间来做蒜泥，在蒜窝里加一点芝麻，捣碎
5.加入剥好的蒜瓣，用力捣成泥
6.加入生抽和香油调味
7.调好的蒜泥倒进小碗
8.豆腐炖至稍微有点蜂窝状即可出锅了，这样容易入味。
9.豆腐连汤一块盛入碗中趁热食用。
八、清炖鲫鱼该怎么处理干净鲫鱼？清炖鲫鱼该怎么？清炖鲫鱼注意以下几点，做出来的鲫鱼是没有腥味的。
一：鱼的内脏一定要清理干净，肚子里的黑膜清洗干净，这层黑膜是各种有害物质的汇集处，是被细菌、农药、水质中有脏物等有毒成分长期污染而成的。食之有害。
二：筋抽掉；
三：加少许料酒腌制，或者煮时低几滴白酒；
四：煮时加几片生姜。
九、清炖鲫鱼汤怎么做好吃？1、现杀新鲜鲫鱼一条，鱼一定要新鲜，才不会出腥味；买鱼的时候让老板给你收拾下，去鳞抠鳃，开肚清肠；回家后一定要把鱼肚子里的黑色膜给处理干净，店家整的时候没功夫处理那么仔细；用水好好清洗几遍，洗好后用干净布或是厨房纸巾吸干净鱼身表面的水分。
2、鱼身晾干后，表面轻轻拍上一层干淀粉，薄薄一层就可以了，不用多；锅里放油，烧热后下鱼入锅煎，煎的时候用中大火或是中火，一是鱼会很快定型，二是有助于汤变浓白。
3、鱼两面煎黄后倒开水入锅，放两片姜，开大火烧；只需要放两片姜就可以了，什么料酒、八角等等作料都不用放，料放多了会遮住鱼汤的鲜味。水可以稍微多放一点，要考虑到鱼汤沸腾过程中水分的蒸发。
4、大火让鱼汤沸腾起来，鲫鱼汤总共25分钟左右就可以炖好了，前10分钟一定要开大火保持鱼汤的沸腾状态；记住大火出浓汤，小火炖清汤，火大汤才会变奶白色。
5、大火煮上10分钟，汤色已经变的像奶一样乳白了，这时可以盖开锅盖用小火然后炖10分钟。
6、可以看出水分已经蒸发了不少，加盐调下咸淡，然后炖5分钟就可以了。
7、汤浓味鲜、色白似奶的鲫鱼汤就炖好了，喜欢香菜味道的然后撒点点香菜末就可以喝了。
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十、清炖鲫鱼怎么做好吃又简单？鲫鱼洗净背上划三刀盐，葱，料酒，生姜腌20分钟。加色拉油放锅上蒸半小时即可。