重庆小面底碗配方？ 重庆小面碗怎么选？

1:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。
2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法采用的是本地产粉状含盐味精。
3:重庆油辣子海椒；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。
4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。
5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6:葱花，用小葱。装盘后提香。
7.猪油。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。
必备调料
7:榨菜粒（少量）
8:芽菜末（少量）
9:炒香的花生碎粒 ，作用是提香。
10:姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否则气味太冲、会过于抢味。需用高汤冲调姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作为调料加入。
11：白芝麻。或在油辣子中添加。
12：筒骨汤。一般由猪大骨熬制，调料打完后冲入，形成小面汤料。
选用调料
13：醋。根据个人口味添加。或者微量添加，提鲜、增加味道的厚度。
14：香油。根据个人口味添加，不可太多，否则会腻。
二、重庆小面碗怎么选？面馆一般选用7英寸、8英寸、9英寸的面碗。那么大小不一样的碗，它们各自的用途是什么呢？认真往下看。
7英寸的面碗适合装汤汁较少的，或者面条较少的小面、馄饨，比如干拌面之类的。
8英寸的面碗适合正常分量的面，多用于汤碗，拌面，拉面，酸辣粉碗。这个是常用的面碗。
9英寸的面碗适合用于，喝汤吃面更尽兴的，大份牛肉面碗。筒子骨碗，麻辣烫碗和螺丝碗等等。
选择上宽下窄的面碗，可以让二两面装出三两面的感觉。
面碗的材质也有不同，有的店采用的陶瓷的，有的采用的是仿瓷密胺。我来分别说说两种材质的不同之处。
陶瓷的面碗，现在在很多店都比较少见了。它常见的缺点就是导热性快
三、一碗重庆小面文案？不一会，小面上来了，我顿时惊呆了，这简直就是一幅画嘛！陶瓷做的红碗里静静地躺着两卷白嫩嫩的面条，不粗不细，似琉璃，却又不像琉璃那样冰冰冷冷。
面条周围是浓浓的红色的汤汁，与红色的陶瓷碗称映在一起，煞是好看。面上铺着一片晶莹的荷包蛋，中间的嫩黄的蛋心更是让整个荷包蛋看起来十分可爱。
陈铺在面上的牛肉片，它们都是那种棕色有点偏黑的，这大概就是这幅画的重色彩部分了，夹起一片细细观赏，给人的感觉就只有轻、薄、软、嫩。还有一些绿油油的香葱，大概是这幅画收笔了。整碗小面就像是一幅淡雅隽永的画作。
四、一斤重庆小面调料能做多少碗小面？基本上一碗重庆小面150-200克，酱料20-30克，加上葱花香菜芽菜等就可以做一碗简单粗暴的重庆小面
一斤500克，调料在重庆一般指的是包括葱花香菜的，在我的这儿一般是10克油泼辣椒，2克醋，8克生抽，3克耗油，2克葱花，3克香菜。1克山胡椒油，1克香油。咸菜什么的5克。也就是大概14碗左右。
五、一斤重庆小面酱能做多少碗小面？1.一斤重庆小面酱能做5碗小面；
2.重庆小面一般按照2两一碗计算，用杂酱需要2两，放多了太油腻，放少了不够味。
3.重庆小面杂酱的炒制其实成本还是高，除了主要的五花肉外，还有各种香料经过一定的工艺炒制而成。一面杂酱小面市场价9--10元，面条0.5元，调料1元，水气成本0.5元，酱肉成本4元。所以一般以2两一碗计算，一斤小面酱能做5碗小面。
六、渝和重庆小面调料正宗吗？我之前也买过渝和重庆小面调料  说实话味道不怎么样  从此再也没有买过了  本人喜欢吃胖子面条调料 瓶装的  味道不错  没有这个东西面条就不香了  
七、渝味重庆小面全国多少家？根据目前的数据来看，渝味重庆小面在全国拥有2000多家门店。1.渝味重庆小面在全国拥有2000多家门店。2.据多家新闻报道和官方数据统计，渝味重庆小面发展迅速，在全国各大城市都建有不少分店，包括但不限于北京、上海、广州、深圳等地。同时，独特美味的小面产品也备受消费者青睐，也是于全国开了这么多家门店的重要原因之一。3.随着人们对健康与营养饮食的关注，渝味重庆小面也在不断推陈出新，加大研发力度，推出了很多创意富有特色的美食，仍然牢牢抓住了年轻消费者的心。
八、一斤重庆小面调料酱能做多少碗小面？基本上一碗重庆小面150-200克，酱料20-30克，加上葱花香菜芽菜等就可以做一碗简单粗暴的重庆小面
一斤500克，调料在重庆一般指的是包括葱花香菜的，在我的这儿一般是10克油泼辣椒，2克醋，8克生抽，3克耗油，2克葱花，3克香菜。1克山胡椒油，1克香油。咸菜什么的5克。也就是大概14碗左右
九、100碗重庆小面需要多少香菜？ 一百碗重庆小面能用多少香菜应该没人能作出精准回复。因为香菜这食材不象葱、蒜、辣椒、花椒是重庆小面的必须佐料，并不是所有喜欢辣椒的人都喜欢香菜。另外香菜在民间有“发物”一说，有些人忌食香菜。很多面馆根本就不备香菜。只有卖牛肉面的面馆才会百分之百准备香菜。我自己吃面也不会要求老板加香。
十、渝和牌重庆小面调料怎么样？重庆小面料味道很好，今天做了一份面，用这个调料再加点从老家带回的糊辣壳辣椒面，撒点炒香的白芝麻，味道绝了，我觉得我都可以开店了。哈哈，中辣很适合孩子吃，我吃着也好吃，没有放肉沫都够味，我倒在瓶子里放着慢慢吃，感觉够吃一个月了。