粤菜经典之白切贵妃鸡.的家常做法？

聪，大料等，少许步骤1.先将新鲜的三黄鸡清洗干净，取锅加水，水漫过鸡身。加入酒，姜葱，少许大料。大火烧开，转慢火，水温保持90度°。
2.慢火至鸡熟后捞出，放凉，用刀斩为小块装盘。
3.取小碗根据自己的口味打入调料即可。
二、白切鸡为什么叫白切鸡？白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，特备适宜夏季吃的一道美食啊。
天气一热都是不想吃饭了，特别是那种油腻又热的食物，更是吃不下去，这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊，很简单也很食用的一个配方，在家做那就是妥妥的了，爱吃朋友快来收藏了试试吧。
白切鸡
配方：
主料：三黄鸡 1只
辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣
做法步骤：
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪；
2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；
4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒；
5、热锅放一大勺油烧至冒烟；
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可；
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中；
8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失；
9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。
三、怎么切白切鸡？白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类。其特点为制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，特备适宜夏季吃的一道美食啊。
天气一热都是不想吃饭了，特别是那种油腻又热的食物，更是吃不下去，这个时候如果来上一道清爽开胃的白切鸡那真是再好不过了啊，很简单也很食用的一个配方，在家做那就是妥妥的了，爱吃朋友快来收藏了试试吧。
白切鸡
配方：
主料：三黄鸡 1只
辅料：植物油 1大勺，食盐 1勺，姜 1小块，细香葱 5根，芝麻油 1勺，大葱 半根，蚝油 1勺，白糖 半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣
做法步骤：
1、把鸡处理干净，去掉鸡爪；
2、锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开；
3、水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟，把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时；
4、浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒；
5、热锅放一大勺油烧至冒烟；
6、把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可；
7、把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中；
8、鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失；
9、最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁即可。
四、白切鸡怎么切？步骤/方式1
首先把鸡分两半
步骤/方式2
在把前腿（鸡翅）切开，后在切鸡腿
步骤/方式3
把鸡翅，鸡腿都分开后，把鸡胸肉分两半
步骤/方式4
在把鸡胸肉斩小块，把鸡腿也斩小块
五、什么白切鸡？
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白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳，故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。
六、白切鸡吃法？白切鸡做法：准备一只鸡，洗干净。切掉鸡脚，这里需要注意的是，鸡脚不要从关节处切，要在低于环节的地方切段。
我们需要一个大锅，大到可以把整只鸡放进去的锅，放水，烧开。水里放小葱，姜片，盐，黄酒。等水差不多烧开的时候，拿住鸡头，把鸡放进锅里，这里只是为了给鸡定型，所以时间很短。
涮鸡的时间只需要一两分钟，然后马上放到刚才准备好的冰水里，泡两三分钟然后再把锅里的水烧开，把整个鸡放进锅里，等把鸡放进锅里以后，换最小火，焖，这里注意，全程不要盖锅盖，看鸡大小，大的时间久，小的短些。最后，把鸡切碎，放入佐料。
七、麻酱白切鸡？原料：光鸡半只(约重600克)、花椒3克、料酒35克、盐5克、白糖5克、味精
具体做法：
step1：将光鸡剁成两半，洗净后放入沸水锅内氽2分钟，取出洗净血污。
step2：净锅置火上，放清水适量，放入光鸡，烧沸水后撇去浮沫，加上料酒25克和花椒煮约10分钟，离火取出鸡。
step3：取少许煮光鸡的汤汁，加上盐、料酒10克、白糖和味精，置火上烧沸，离火过滤去掉杂质，晾凉后盛在盆内，放入煮好的光鸡浸泡1小时。
step4：食用时取出光鸡，改刀剁成条块，码在盘内，再淋上少许浸泡的汤汁即可。
八、白切鸡别名？白切鸡又叫白斩鸡，两广地区都爱吃的一道菜，
九、上海白切鸡的做法，正宗白切鸡做法？白切鸡的制作材料：主料：1，净仔公鸡1只，葱100克，鲜姜40克。2，黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，花椒20粒。【做法】：把鸡收拾干净，用热水反复漂洗干净，控干水分，取二分之一量的葱和姜切大片。锅中放入鸡汤5千克左右，把葱姜，花椒，黄酒下锅烧开片刻，把鸡放入锅中，锅离火，盖严，使鸡在汤锅中闷制25分种左右，捞出，视其没有“血水”（若有血水，可再浸），凉透，拆净大骨，适当切块，码放盘中。把余葱剥净表皮，切末，和精盐味精同放碗中，浇入2茶匙热鸡汤待用。取1茶匙烹调油和香油同放锅中，烧温热，浇入碗中，调匀，浇在鸡肉上，拌匀即可。
十、上海白切鸡的做法正宗白切鸡做法？用料：三黄鸡1只；姜2片；大葱2段；八角2个；白芷4片；啤酒小半碗；香油适量；生姜少许；大蒜适量；香菜梗适量；蒸鱼豉油适量白斩鸡的做法 1、嫩鸡一只，把头剁掉丢弃，用厨房剪把屁股剪掉丢弃，再把肚子里面的东西全部掏出来。2、一口大锅.烧水，水量要完全能盖过鸡，放入大葱，姜，八角，白芷，啤酒3、水开后，拎起鸡，放入锅中烫一下就提起，重复三次4、计时器准备好，把鸡整个都放入锅中，煮一分钟5、一分钟后，捞出放入冷水中浸泡凉后捞出6、再次放入锅中煮4分钟7、四分钟后，盖上锅盖煮一分钟后关火，关火后不要打开锅盖，根据鸡的大小焖40-50分钟8、焖好后捞出，放入提前准备好的冰水中，要浸泡10分钟左右9、10分钟后捞出，用厨房纸吸干水分，戴上手套，淋香油，把鸡全身都涂抹一遍，静置几分钟10、把大蒜，生姜，香菜梗切碎，吃的时候再倒蒸鱼豉油下去就好11、把鸡切块摆盘，蘸料里倒入蒸鱼豉油