芹菜怎么炒又嫩又绿？ 菠菜怎么炒又嫩又绿？

水开后把切好的芹菜放进锅里，焯水两分钟后捞出马上过凉水，把锅烧热倒入少许油，油热后把切好的葱蒜翻炒几下，倒入焯好的芹菜，加入调味料翻炒几下就可以出锅了。
二、菠菜怎么炒又嫩又绿？菠菜不要直接炒，会因为草酸含量多口感发涩，也会影响钙质吸收，先焯水一下再炒，颜色能够保持更加鲜绿，在焯水时放点盐效果更好。至于让菠菜口感嫩，那只有买菜的时候选择嫩的菜，要是你买了老的，没办法挽救。嫩菠菜颜色比较浅，茎细
三、油菜怎么炒又嫩又绿？油菜切成2段，大一些的切成3段，油菜的叶子和油菜帮分开放，焯水时，先焯油菜帮的部位后焯油菜叶，这样油菜帮和油菜叶熟制时间一样，油菜叶就不会焯过火。
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锅内加入水烧开，加入少许盐，再滴几滴油，下入油菜帮焯水，水开后下入油菜叶一起焯水，煮至油菜叶颜色变深，将油菜捞出，油菜焯水时在水中加入少许盐，会使油菜的颜色更翠绿，滴几滴油，油菜颜色会更好。
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把油菜捞出后，迅速放在冷水中投凉，使油菜的温度降下来，然后把油菜捞出，沥净水分待用，这样会保持油菜脆嫩的口感，颜色不会变黄，如果油菜不过冷水，颜色就变黄，口感也会变差。
四、土豆怎么炒又嫩又绿？原料
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土豆适量，青海椒适量，蒜适量，油盐适量，
1/准备食材。
2/做好炒菜准备，土豆先切片，再切成丝，为防止粉化，起饼状，切好的土豆应放在盆里，用清水淹没。挑几个青海椒，切丝条状。
3/小炒，下菜油，去生味，油锅中的油温适当高达有油烟起时，就可以下锅了。
4/翻炒土豆，放入花椒，蒜等。
5/等到土豆丝快要熟透，川话叫做，颗米脆。就可以放入青海椒丝。
6/待到青椒丝和土豆丝翻炒几分钟后，适量加盐，就可以起锅了。
7.美味又好吃的土豆炒又嫩又绿完成开吃了。
五、上海青菜怎么炒又嫩又绿？上海青菜要炒的又嫩又绿，必须火要旺，炒的彻底，等菜炒的都转色了，才放点水，最好加一点冰糖，我还总结一个秘方，最好足放个荷包蛋在莱里，或放点虾也行，要想青菜妙的又嫩又绿，最好还要吃上去又软又可口，做到色香味全到位，这样的炒青菜也是我们农村人的特点。
六、空心菜怎么炒又嫩又绿？ 1. 空心菜可以炒得又嫩又绿。2. 空心菜含有大量的维生素c和叶绿素，这些成分可以使空心菜保持嫩绿色。在烹饪时，应该先将锅烧热，加入油，然后放入蒜末和姜片爆香，再加入空心菜，快速翻炒，不要煮太久，这样可以保持空心菜的嫩绿色。3. 此外，如果想让空心菜更加嫩绿，可以在炒菜前将空心菜放入开水中焯一下，然后捞出沥干水分，再进行炒菜。
七、青菜牛肉怎么炒又嫩又绿？食材：
菜心200克、牛肉200克、蒜2瓣、姜2克、大葱10克、食用油10克，盐1克，生抽2克，胡椒粉2克，鸡精2克
青菜炒牛肉的做法：
1、菜心切片，蒜切片，姜切片，大葱切片，干辣椒切断；
2、牛肉切丝，然后加料酒、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟；
3、锅中倒油，油温升高后，下入牛肉丝炒散，盛出；
4、锅中留底油，下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，再倒入菜心，翻炒至变软，放入炒好的牛肉、盐、生抽、胡椒粉、鸡精翻炒均匀；
5、炒好之后，盛出即可。
八、芥兰怎么炒才又嫩又绿？第一步：将买回来的芥兰，放到清水里面，用淡盐水浸泡半个小时，然后清洗两遍，将芥兰清洗干净，放到菜篮子里沥干水分，接着将芥兰放到菜板上，斜刀把杆子部分，片成片，菜叶部分切小段，切好之后装盘备用！
第二步：将准备好的大蒜，放到菜板上面，用菜刀拍扁，然后剁成蒜末，装盘备用！
第三步：起锅加入大量的清水，煮开后加入1小勺的食油，然后将芥兰放入锅中焯水，等芥兰断生后，立马用漏勺捞出沥水备用！小诀窍：焯水的时候，加油可以保持芥兰的翠绿，和清脆的口感！
第四步：芥兰焯水后，由于菜叶会吸水，所以滤水的过程中，可以用锅铲轻轻的挤压一下，挤出多余的水分！
第五步：起锅加油烧热，然后放入蒜末，小火炒香，炒香后放入芥兰，再加入1茶匙食盐，加入少许的水淀粉（酒店的菜为什么那么亮，就是多了这一步），转成大火快速的翻炒，翻炒均匀即可出锅，装盘！
九、小白菜怎么炒又嫩又绿？锅里放水，水开以后加少于盐和食用油，下入小白菜，煮30秒捞出控干水分备用。（因为小白菜中含水份较多，焯水可以把小白菜中的水份煮出来，炒白菜的时候就不会出水了。但这里要注意，小白菜捞出以后水份一定要控干哦）
热锅凉油，下入葱花、蒜末、干辣椒段炒香后加入控干水分的小白菜大火翻炒几下，让小白菜充分吸收炝锅的香味。
然后加入少于盐、蚝油调味，大火翻炒均匀即可出锅，最后装入盘中即可上桌，一盘清脆爽口的炝炒小白菜就做好了。
十、西芹炒菜怎么炒又嫩又绿？西芹怎样炒才能又嫩又绿能，我来说说我的一个拿手菜：凉拌西芹木耳。
方法如下：
1，将西芹洗干净切成斜薄片备用。2，木耳用开水泡发30分钟，洗干净杂物，滤干备用。
3，锅中放清水烧开，加入一点食用油，放入芹菜片，水再次烧开后30秒，立刻捞出芹菜放入事先准备好的凉水里浸泡。
4，将泡发好的木耳放入开水煮2～3分钟，捞出放入大碗中。
5，捞出凉水中的芹菜，滤干水份，与木耳混在一起，加入少许盐、蚝油、一点糖、橄榄油、白熟芝麻、少许辣椒油(不吃辣的可以不加)，拌匀，一盘又脆又嫩又绿的西芹木耳就做好了。