老北京卤煮正宗做法？ 老北京卤煮烧饼做法和配方？

1、第一步把豆腐切块。
2、葱姜切好，放一旁备用。
3、豆腐高温油炸，表面渐硬出锅。
4、锅内放油、桂皮、肉蔻、花椒、大料、小茴香、姜片、葱、料酒、酱油、黄酱、水、干辣椒、醋、味精、盐翻炒均匀。
5、放入食材，煮40分钟。
6、肥肠，肺，火烧切好。
7、把肥肠、肺、火烧、豆腐、韭菜花、豆腐乳、蒜泥、香菜、辣椒油、香菜放入盆中，搅拌均匀，这样就完成了
二、老北京卤煮烧饼做法和配方？火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。其实老北京卤煮烧饼也叫卤煮火烧，死面的，也就是不发酵，因为卤煮火烧一直在锅里煮着，不容易煮烂，而且煮着劲道，有嚼头。卤煮火烧最出名的是北京南城的小肠陈，据说当初担挑叫买，候保林，马连良都是长客。
三、正宗石家庄卤煮配方？步骤/方式1
用料：猪肺 1个、肥肠 适量、盐适量、生抽少许、白酒少许、冰糖少许、姜3片、桂皮2块、香叶3片、八角5个、
做法：
1、新鲜猪肺一个
步骤/方式2
2、切大块用水煮开五分钟
步骤/方式3
3、煮出沫沫
步骤/方式4
4、倒出来冲洗干净
步骤/方式5
5、再倒入锅里炒干
步骤/方式6
6、加水煮开五分钟，然后再倒出来压洗干净，再炒，煮，总共反复3次即可，捞出备用
步骤/方式7
8、肥肠加白醋，盐，抓抓，洗干净，反过来再加盐，白醋抓，去掉杂志，部分肥脂肪，洗干净即可，不需要加面粉
步骤/方式8
9、过烧热加油加入姜，桂皮、香叶、八角炒香
步骤/方式9
10、倒入猪肺，加白酒炒香
步骤/方式10
11、加入盐，冰糖炒化
步骤/方式11
12、加入生抽，老抽，耗油翻炒一分钟
步骤/方式12
13、加入水煮开，加入肥肠，一起炖软即可
步骤/方式13
14、面粉400克，水190克，盐2克，揉光，密封放20分钟
步骤/方式14
15、分剂子，电饼铛不刷油煎熟
步骤/方式15
16、肥肠炖好后，加入饼进去煮10分钟
步骤/方式16
17、取出来切块
步骤/方式17
18、加入汤，喜欢的腐乳，辣椒油，香菜即可
四、正宗北京卤煮火烧和面配方？主料：猪大肠1000g ，猪肺1000g ，五花肉250g
辅料：面粉300g，清水1340g ，葱50g，姜25g ，蒜20g，酱豆腐1块，腐乳汁10g ，香菜30g，糖10g，盐17g ，醋适量，花椒大料适量，香叶适量，小茴香适量 ，炸豆腐250g ，料酒50g，生抽15g，老抽20g，黄酱20g
制作过程
1、准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。
2、首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。
3、烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。
4、然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。
5、再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。
6、最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。
7、葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。
8、取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。
9、首先把葱姜和调料盒放入锅中。
10、然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。
11、再把料汁倒进去。
12、再加入1200毫升清水。
13、盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。
14、称好300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入140克清水和面。
15、和成面团之后盖上湿布醒30分钟。
16、醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。
17、面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。
18、放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。
19、等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和配料。
五、老北京卤煮的做法？1、用凉水把猪肠、肺、心洗干净，锅中加自来水，把猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯7-8分钟，撇去浮沫，捞出。
2、将焯过水的，肠、肺切块，心切片。
3、把炸豆腐切三角型的块状。
4、起锅加开水，放入八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒，大火烧开后，调至小火卤制。
5、小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。
6、将面粉加水后揉成面团，醒20分钟，再将醒好的面团揉光。
7、把面揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。
8、平底锅抹少许油，将饼烙熟。
9、面饼用刀切成井字型块，垫碗底。
10、把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。
11、浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。
六、老北京打卤正宗做法？1.
首先准备好西红柿150克，香葱五克，鸡蛋80克（直接打散到碗中）。
2.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至九成热。
3.
接着放入鸡蛋80克。
4.
然后放入西红柿150克，翻炒两分钟。
5.
然后再加入食用盐十克，翻炒均匀。
6.
翻炒西红柿汤汁浓稠即可。
7.
然后再放入香葱五克即可关火，如下图所示。
8.
关火以后直接盛出，老北京打卤就做好了。
七、正宗老北京桃酥配方？步骤/方式1
用料：猪油65g、糖粉／绵白糖60g、蛋液15g、低筋面粉110g、泡打粉1g、小苏打2g、黑芝麻适量、蛋液（刷表面）适量。
猪油中加入糖粉或者绵白糖用电动打蛋器稍稍打顺滑。
步骤/方式2
分次加入15g蛋液，每次混合均匀后再加入下一次，最后把猪油打到羽毛状即可。
步骤/方式3
这是最终打发好的状态。
步骤/方式4
低筋面粉＋泡打粉＋小苏打混合后过筛加入打发的猪油中。
步骤/方式5
用刮刀稍稍切拌成团后就倒在案板上继续切拌均匀。
步骤/方式6
切勿过度揉搓，以免产生面筋，影响最终的香酥口感。
步骤/方式7
把拌匀的面团搓成长条，均匀分成8等份。
步骤/方式8
把分好的每个小面团滚圆，均匀摆在烤盘上，每个面团之间留好距离。
步骤/方式9
用手指在面团上戳个洞（不要戳穿）。
步骤/方式10
在每个小洞中撒上适量的黑芝麻，再在表面上刷上一层蛋液。
步骤/方式11
烤箱180度预热，中层烤制。制作完成。
八、老北京卤煮火烧的做法？主料：猪大肠1000g ，猪肺1000g ，五花肉250g
辅料：面粉300g，清水1340g ，葱50g，姜25g ，蒜20g，酱豆腐1块，腐乳汁10g ，香菜30g，糖10g，盐17g ，醋适量，花椒大料适量，香叶适量，小茴香适量 ，炸豆腐250g ，料酒50g，生抽15g，老抽20g，黄酱20g
九、卤煮火烧配方？老北京卤煮火烧的做法如下
1、准备下水一副。
2、肺用水灌大，把肺里的脏东西全能带出来，反复弄三次肺就非常洁白漂亮了，肠子翻过来把油全部抓去，肚也反过来把油全择掉，然后抓把盐和醋抓一会和冲干净就可以了。
3、冷水下锅先煮肠和肚，里边多放点白酒和葱姜，焯完肠和肚后捞出来放肺，切成几块，肺永远是浮在水面的，所以不太好煮透，多煮会儿，水会很脏的，肺就干净了，捞出来滗水。
4、焯完的下水是不是漂亮好多了，而且经过白酒和葱姜的洗礼味道也好闻多了，初步加工完成。
5、扎香料包，看上边的香料详情。
6、把滗好的下水倒入高压锅，铺平，然后倒入热水，漫过差不多十五到二十公分就可以了，开火，把香料包扔进去，然后放葱段、姜片。
7、等水开后，下入酱油，因为酱油有生味，水开了下酱油能去掉生味，放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。
8、把豆腐切三角，用热油炸表皮焦黄。
9、面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果牙口不好可以和面时少放一点酵母。
10、找口足够大的能盛下高压锅里那些东西的炒锅或者其它锅，倒一点油煸一点郫县豆瓣和豆豉，煸透，这样卤煮出来的味道更香浓。
11、然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃
十、古代卤煮配方？大葱 半根 / 小葱 一小把/生姜片 5片/冰糖 3-4块/香叶 4-5片/八角 4个/桂皮 一小块/当归 3-4粒/ 陈皮 3片 /甘草 1-2个/ 豆蔻 3个/ 川芎 1-2个/花椒 一小把 /生抽 4小勺/ 老抽 4小勺/ 豆酱 2勺/ 料酒 20ml/盐 20g/
做法
1，把香叶、八角、桂皮、当归、陈皮、甘草、豆蔻、川芎、花椒等香料用纱布包起来，口扎牢；
2，焯过水的肉放进去，加水漫过食材；
3，放入葱姜、生抽、老抽、豆酱、料酒、盐调味。