酥肉用什么粉炸才脆酥肉怎么做才香脆窍门？

做法如下：
主料：五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个
调料：花椒20克、盐5克
做法步骤：
1、第一步：五花肉洗净备好，然后切中块。
2、第二步：切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来。
3、第三步：加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐。
4、第四步：用手使劲均匀的抓开，使每块都能裹上淀粉。
5、第五步：锅里注入菜籽油，菜籽油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失。
6、第六步：这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的。
7、第七步：接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些，控制在中火就行。
8、第八步：炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出了。这个是可以直接吃的。
9、第九步：成品。
二、油炸酥肉怎么才不会爆？酥肉的原料一般都是选猪肉，干吃的酥肉其实最好选择肥瘦相间的五花肉，去皮切条，炸出来口感肥而不腻，一口下去一股浓郁的油香在你嘴里爆开，令人回味无穷。（不过要挑瘦肉多的五花肉，肥肉太多吃起来会腻哦~） 如果你怕油呢，猪里脊、猪梅花肉这些都是比较好的选择，猪里脊做出来肉会比较嫩；而猪梅花肉连着筋，吃起来会比较有嚼劲，能买到自然是极好的。
炸酥肉一定要选红薯淀粉，因为红薯粉炸出来的酥肉口感滑润，更酥香，其他玉米淀粉，豌豆淀粉炸出来的口感要么不够脆，要么很硬。
红薯粉要事先调成浆糊，但注意是全部用蛋液调，不能加水，这样炸的时候不会溅油，并且肉更容易裹糊，做出来的酥肉不论是干吃、煮着吃，还是蒸着吃都不会脱糊。
做酥肉调料越简单越能烘托肉香，最不能少的是盐和花椒，花椒是提香的一把好手，但是建议磨成粉。另外可以事先用姜、葱把肉腌一下，但是炸的时候要把姜葱去掉，不然会变黑，不好吃更不好看。
三、四川酥肉家常做法，正宗四川酥肉怎么做？1.猪肉洗净，切薄片。一般选择带有部分肥膘的猪肉，肥肉比例不超过3：7。
2.放适量盐、酱油、花椒、花雕酒（或料酒、白酒）、少许鸡精腌制半小时。
3.放入地瓜淀粉，淀粉撒上适量盐。
4.打入两个鸡蛋。要想酥肉炸得金黄酥脆，鸡蛋必不可少。想要更酥脆，就可以多放一两个鸡蛋。
5.一点点倒入清水，打湿地瓜淀粉。等淀粉吸足了水分，用手将淀粉和开，让每一片肉都能均匀裹上淀粉，一边和一边用手使劲抓一抓肉按摩按摩，这个动作可以多做几分钟。要注意淀粉不能和得太干，太干影响酥肉口感；也不能太清，太清挂不住糊，一入油锅就炸散了。
6.锅洗净，烧干后倒入玉米油或其他植物油。少至五六成热。保持中火。
7.用手抓起挂糊的肉片放入锅内，记住是抓一团（大约4、5片），不是抓一片，抓起后，直接放入油锅，手千万不要太用力，以免将肉捏紧实了，影响酥肉的口感。
8.酥肉受热后，会很快膨胀，用筷子将酥肉翻动，均匀受热炸制。
9.酥肉在炸制的过程中会慢慢上浮至锅面，待表面炸酥后，盛出稍放凉。块大的可以用剪刀剪小一点。准备再进行二次炸制。
10.第二次炸制。中火慢慢地将表面炸酥脆。用筷子轻轻敲打时，能听到“蓬蓬”松脆的声音。
11.继续翻动炸制，酥肉漂浮在油面上，要直到表面金黄，就可以捞出来了。
四、重庆火锅里的酥肉怎么做能鲜香脆？这还真学过，可以帮你回答。
猪肉5斤（猪肚下面的肥瘦肉）切大块，鸡蛋2个打入肉块中搅匀；
调味料：味精一汤匙，盐一汤匙，孜然面2/3汤匙，花椒面半汤匙；
自发粉2-3两，加少许水，将调味料混入，和成稀糊状，拦拌匀腌肉。
油烧热后晾一会儿，然后拿片沾了料的肉试下，肉不焦即可将其它的肉下油锅；（肉放入锅内表面粉糊应为淡白色，如果下锅即为黄色表示油热，需要再等等）
炸肉时用中小火，，炸至金黄色即可。
此方法为四川酥肉的做法，火锅店一般均用此法。
五、云南蒙自酥肉怎么做才酥脆？
1、原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
3、鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
5、拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
6、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
六、山西小酥肉怎么做才酥脆？山西小酥肉怎么做才能熟脆？
首先把肉泡出血，水洗干净。切成一公分厚的肉条。用佐料盐20分钟，再用淀粉和面粉各半儿调成糊。
热锅凉油，把油温烧至6成热。肉条蘸上糊。按顺序下油锅炸。砸的外壳硬了，全部捞出。油温烧至九成热。把炸好的人肉倒进去，肉条变成黄色。现在吃小酥肉就是酥脆的。
七、四川小酥肉怎么做？用料
五花肉/里脊肉 400克
鸡蛋 2个
红薯淀粉 适量
花椒 40粒
料酒 1汤勺
盐 1小勺
白胡椒粉 半小勺
白糖 1小勺
姜 4片
生抽 1汤勺
四川小酥肉的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把五花肉或里脊肉切成小拇指粗细的长条。正宗四川酥肉是用肥瘦相间的五花肉，吃起来香香的，但是我不吃肥肉，所以用里脊肉，纯瘦的。
八、四川炖酥肉怎么做？原料
五花肉 500克
- 调料 -
鸡蛋 适量
淀粉 适量
盐 适量
油 适量
酱油 适量
大葱 少许
姜 适量
花椒 适量
八角 少许
- 小技巧 -
炸的时候一定要炸两道：第一道小火慢炸，是为了将肉炸透；第二道是大火快速的炸，是为了将外面裹的蛋淀粉炸得焦香酥脆，而里面的肉也不至于炸老了。
- 炖酥肉做法 -
1往鸡蛋液中调入一些淀粉搅拌均匀，注意不要调得太干了，以蛋淀粉液能够流成线状为佳。
2接着将五花肉去皮后清洗干净，切成拇指大小的细条状，洒一点盐腌制约十分钟后将蛋淀粉液倒入，与五花肉一起抓匀。
3接着将炒锅倒入菜籽油，油温至7成热时，就可以把五花肉用筷子一条一条的放入油锅中。用中小火将肉条炸至表面金黄时捞出来。
4接着将锅中放入高汤（没有高汤放清水也行）、葱、姜、花椒、八角、酱油、盐，炸好的酥肉也倒进去，汤别太多，大约盖过酥肉一半就可以，开小火慢炖大约30-40分钟。
5炖好以后，高汤汁会收走一些，肉此时也已经炖得软烂了，盛出来后可以用小煲仔锅装好保温，加入一点香菜末，就可以开始慢慢品尝炖酥肉了。
九、雪花酥怎么做才不会粘手？把棉花糖 核桃 芒果干 黄油 切小块 方便后续操作
平底锅融化黄油 转小火 下棉花糖 刮刀不停翻拌
全部融化后下奶粉 奶粉用量很重要 多了成品会硬 配方这个用量是刚好有点软又不粘牙。然后可以关火一下
小火 继续翻拌至无干粉下坚果和果干 （可以随意替代任何喜欢的东西）然后放饼干（饼干要选偏硬的 不能用苏打饼干）
离火后翻拌 转移至模具 放一分钟凉一下 整形一下（这个配方不会粘手）表面撒奶粉
转移至冷冻 30分钟 可以拿出来切块了 不好切就继续冷冻 太硬就室温软化下切 成片挺好看的 芒果干带点颜色一些酸甜
十、炸好的酥肉怎么保存才不会软？不管如何保存都会软的；因为炸好之后酥肉会接触空气，而空气中有水分，会使原本酥脆的酥肉变软，所以不管如何保存都会变软；如果想要吃到一直酥脆的酥肉，可以以一顿吃完的量为度，一次炸少量，或者保存后，在下次食用前过油炸一遍。