尖椒溜肉段做法大全? 蒸溜肉段做法大全?

主料:里脊肉适量
辅料:尖椒适量,圆葱适量,淀粉适量,料酒适量,姜丝适量
— 烹饪步骤 —
1· 里脊肉,切小段条
2· 加入一勺薄盐,四片姜,料酒腌制
3· 把姜片挑掉,放入淀粉和水 调制成非牛顿流体,淀粉请一定要足,不能挂太少不然,炸出来会变成肉干
4· 油温6成热下肉炸
5· 炸肉有微黄捞出,喜欢酥脆的可以复炸一次,喜欢软写一次就好
6· 切好配料
7· 锅中炒香蒜片姜丝
8· 加入尖椒,洋葱炒制断生
9· 碗中提前调好料汁,放入生抽2勺,蚝油1勺,醋几滴,香油,水淀粉,清水少许,总料汁半碗,不要太厚淀粉
10· 关火下料汁,搅拌均匀后开火下肉段
11· 翻炒肉段挂汁均匀后装盘
二、蒸溜肉段做法大全?主料:猪瘦肉四两。
配料:黄瓜二钱、冬笋片二钱。
调料:香油一钱、淀粉二两、鸡蛋一个、味素五分、酱油五钱、醋三分、白糖二钱、绍酒一钱、精盐、葱、姜、蒜各少许。
制作步骤
1、先把肉切成二分厚的片,再改切二分五宽、八分长的斜段,用绍酒、精盐、一个鸡蛋喂一会儿,再用淀粉加香油调糊浆好。
2、用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。
3、勺内汁卤加宽油,烧至七成热时,把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。
4、大勺少留底油,下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下,放炸好的肉段,再把对好的汁卤泼入勺内,颠翻几个个,滴香油出勺装盘。
三、东北溜肉段酱汁配方?东北溜肉段的用料
猪瘦肉或里脊肉350g,青红椒各1个,胡萝卜半根,姜2片,蒜2瓣,小葱2根,玉米淀粉100克,料酒1勺,胡椒粉1小勺,盐少许,食用油3勺
酱汁:生抽2勺,老抽半勺,蚝油1勺,白醋1勺,淀粉1勺,糖1小勺,清水1碗
东北溜肉段的做法
步骤1
先准备食材,我用的网易味央的黑猪肉,选的全精肉,肉香比较浓郁,做出来的肉段口感q弹不柴
步骤2
先将猪肉清洗干净,切成小块
步骤3
青红椒切块,胡萝卜削皮切片,葱姜蒜切碎
步骤4
调酱汁:碗中加入生抽,老抽,蚝油,白醋,糖,淀粉,清水搅匀
步骤5
猪肉中加入料酒,胡椒粉,盐,1勺淀粉抓匀腌制十分钟
步骤6
腌制好后加入100g淀粉,加少许水和3勺食用油抓匀上浆,让猪肉可以挂上酸奶状的糊
步骤7
锅中宽油,油温六成热下入肉块炸至金黄捞出
步骤8
再升高油温复炸一次,外表更酥脆
步骤9
锅留底油,倒入葱姜蒜爆香
步骤10
先倒入胡萝卜炒断生,再倒入青红椒
步骤11
倒入酱汁
步骤12
倒入肉段翻炒,炒至汤汁浓郁即可出锅
四、溜肉段的做法正宗溜肉段做法?【制作主料】:前夹瘦肉半斤、甜椒和青椒各1个
【制作调料】:生姜几片、剁成1段、大蒜2瓣
【调 料 汁】:2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将前夹瘦肉切成宽1厘米,长2厘米左右大小均匀的小块之后放在碗中,加入1勺料酒,1勺胡椒粉,少许盐抓拌均匀之后腌制20分钟备用。
【步骤二】:在腌肉的时候,咱们将配菜处理一下,把青红椒切成菱形块,葱姜蒜分别切成末,然后把所有配菜和调料都放在盘中。
【步骤三】:准备一个碗,碗中加入两大勺土豆淀粉,然后倒入少量的清水,搅拌均匀成为黏稠的酸奶形状,抓起来能够成溜往下滴最好,这一步要提前2个小时做好,这样可以让淀粉醒发,炸出来的肉段特别酥脆。
【步骤四】:然后将腌制好的猪肉放入淀粉糊中,用手充分抓拌均匀,使猪肉表面均匀地裹上一层淀粉糊,然后倒入食用油,抓拌均匀放置一旁备用。
【步骤五】:锅中倒入足量食用油,油温五成热后依次下入裹好淀粉糊的肉段,开小火慢慢炸制。
【步骤六】:待肉段炸至定型后,用筷子轻轻推动肉段,使肉段能够受热均匀,继续开小火将肉段炸至表面略微黄的时候捞出来;继续升高油温,待油温升至7成热的时候,将炸熟的肉段再次放入锅中复炸一遍,大概复炸30秒后,肉段表面变得金黄然后捞出;再次把油温升高,把肉段到里边大火炸10秒钟主要是让肉段吸进去的油吐出来,让其变得更加酥脆。
【步骤七】:肉段捞出来关火,趁高油温,把青红椒到里边过一下油赶紧捞出来把油沥干和肉段放一起备用。
【步骤八】:所有的配菜全都处理完了,接下来咱们来调一个灵魂酱汁,碗中放2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、半勺老抽、1勺淀粉和小半碗水搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤八】:锅中留底油,把葱姜蒜到里边小火炒出香味。
【步骤九】:葱姜蒜香味炒出来后,倒入调料汁,大火把调料汁收浓。
【步骤十】:调料汁稍微收浓,倒入肉段和青红椒,大火继续翻炒均匀,让肉段裹上调料汁出锅装盘成菜。
五、糖醋溜肉段酱汁怎么调?食材:
鸡胸肉400克、黄瓜半根、胡萝卜1/4根、鸡蛋一个、玉米淀粉适量、蒜2瓣、食用油、料酒、生抽、蚝油、糖、盐、醋
做法:
1、400克的鸡胸肉切成块,加入一大勺料酒和一小勺盐,抓匀后腌制10分钟。
2、胡萝卜和黄瓜都切菱形薄片,备用。
3、接下来准备酱汁:调味汁按照一勺淀粉、2勺白糖、2勺醋、2勺生抽、一勺蚝油、少许盐和小半碗清水混合,搅拌均匀。
4、鸡肉碗中放入一个鸡蛋、2大勺玉米淀粉、一勺玉米油,充分抓匀。
5、炒锅内放入适量食用油,烧到六成热后,放入鸡肉块。
保持中火,炸至表面金黄即可,捞出放在厨房用纸上过滤一下油。
6、炸过鸡块的油,过滤一下还是很干净的,倒入碗中可以继续炒菜用。炒锅冲洗干净后无需放油,倒入备好的调味汁,煮沸后倒入蒜末爆香。
接着倒入胡萝卜片,翻炒均匀,炒一分钟左右。
7、接着倒入鸡肉块,保持大火,让酱汁快速包裹食材。
这个过程中,倒入黄瓜片,一分钟后即可关火。
8、焦溜的做法,少不了在炒汁的时候,放入适量蒜末,可以让酱汁的酸味味道更加明显,还能激发肉的香味,不可缺少。
六、三鲜溜肉段的做法大全?原料:
主料有:猪里脊肉约300g,青椒适量,红尖椒适量,鸡蛋两个,土豆淀粉约100g。
辅料有:适量大葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、嫩肉粉、盐、麻油,糖300g。
做法步骤:
1、准备土豆淀粉100g
2、加入没过淀粉一厘米左右的水,浸泡半小时以上
3、倒掉上层的水但不要倒净,然后把淀粉搅拌成浓稠的糊状
4、把猪肉切成条,放进淀粉糊
5、抓匀,放少许油,再抓匀,腌制几分钟
6、葱切小段,蒜拍碎,青椒、红椒洗净切块
7、碗内放酱油,糖,盐,少许淀粉和清水调匀待用
8、把料酒、姜、嫩肉粉、少量盐放入肉中,抓匀腌制片刻
9、鸡蛋,磕入碗中打散,放面粉,淀粉,少许盐,少量清水调成糊状,放入肉块包裹均匀
10、起油锅烧微热,依次放入肉块炸至熟透沥油捞出
11、转大火,将油烧滚,放入肉块复炸至金黄沥油捞出
12、锅内留底油,放葱,蒜爆香
13、放入青,红椒翻炒
14、放入肉块,倒入料汁,淋上少许麻油,翻炒上色入味即可
七、溜肉段怎么调番茄酱汁?
酱版茄汁溜肉段
食材:
里脊肉,淀粉,精盐,面粉
辅料:
番茄酱,清水,白砂糖,花生油
操作步骤:
1、肉切段加入盐淀粉面粉拌匀,腌制10分钟,热锅放油油热放肉段煎熟,煎好的肉段备用。
2、锅中倒入番茄酱、白糖、清水熬稠汁,倒入肉段收汁出锅。
八、溜鱼段酱汁?将炒锅置火上,放入花生油,烧热后下入肉末煸炒一会,投入葱、姜丝,再炒几下,待出香味后,将豌豆、西红柿丁、青椒、藕丁一起倒入锅内,随即加入料酒,白糖和适量的清汤,到烧沸后,用水淀粉勾芡,加入味精,炒匀后,淋入香油,起锅将汁浇入鱼身上即成。
九、东北溜肉段的做法,溜肉段怎么做?配料:  
五花肉,胡萝卜,辣椒,小葱,鸡蛋、淀粉,调味料。
制作方法:  
1.胡萝卜去皮、切片,辣椒去籽、切块,小葱切成葱花,五花肉切厚片;  
2.将鸡蛋和淀粉一起调成稠面糊,把肉片放进里面拌匀;  
3.炸锅倒油烧至温热,把猪肉一块一块放进去炸几分钟至肉成熟,然后捞出来沥干油;  
4.炸锅里面的油烧热,把炸过的猪肉再放进去炸一次,猪肉的外壳变硬之后迅速捞出,沥干油;  
5.炒锅倒油烧热,调中火,把胡萝卜和辣椒放进去翻炒一会儿,加一点开水,加入调味料调味之后用水淀粉勾芡,然后把肉块放进锅翻匀,加一点香油再翻匀,然后撒上葱花出锅,溜肉段即成
十、袋装溜肉段的做法?,将里脊肉切成块。加入料酒,一勺玉米,淀粉,食盐,胡椒粉,等。


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原文地址: 尖椒溜肉段做法大全? 蒸溜肉段做法大全? 发布于2024-07-10 14:30:52