西餐腌肉腌肉的家常做法?

主料:瘦猪肉5000克,调料:盐250克,花椒8克
做法
1.将猪肉切成500克重长条状,洗净晾干。
2.烧红锅把盐同花椒炒匀,盛起待凉。
3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀,放入瓦坛内,上再撒盐一层,用石头将它压腌2-3天,盐融化为卤汁时,加入硝水搅匀,把肉条上下翻弄,使全部吸收到盐卤。
4.约腌20天左右,将肉条取出,用绳扎紧挂在当风地方,以不淋湿雨为宜,能贮藏多时不坏。
二、西餐的做法?蒜香黄油虾
食材-
虾、黄油、大蒜、干辣椒
做法
1:虾去壳开背,加2勺料酒1勺辣椒粉1勺黑胡椒粉抓匀腌制15分钟
2:锅中放橄榄油再下虾仁煎至变色,下干辣椒和多多的蒜末煸香
3:再放一块黄油、半勺糖、半勺料酒丰富虾肉的口感,再撒上欧芹碎。
西班牙海鲜饭
准备食材:
大虾,米,鱿鱼,鸡胸肉1块,彩椒,洋葱半个,蒜末,黄油35克。
做法:
1、洋葱切丁,彩椒切丁,鸡胸肉切丁。
2、大虾去掉外壳,留下虾头,锅里倒油,放入大虾炒出红油,倒入清水煮10分钟,捞出虾头扔掉,留下高汤。
3、锅里倒油,炒香蒜末,倒入鸡胸肉炒至变色,倒入洋葱丁和彩椒丁,倒入煮好的虾头高汤,放入大米,加适量白葡萄酒和清水,煮20分钟。
4、放入鱿鱼和大虾,放入柠檬和黄油块,撒适量黑胡椒碎和辣椒粉,再煮5分钟,出锅撒适量欧芹碎即可。
意大利菌菇烩饭
食材(2-3人份):
意大利米或大米200g;菌菇(建议3种以上)250g、洋葱1/4个、培根2片、大蒜2瓣;
浓高汤块(鸡汤口味)、白葡萄酒;黄油、橄榄油;现磨黑胡椒、海盐、新鲜百里香/欧芹碎、帕玛森芝士适量;
做法:
1:大米提前浸泡30分钟;蘑菇切片、培根切丁、洋葱切丁,大蒜切末;
2:锅里下黄油煎香菌菇,盛起备用;
3:锅里继续下橄榄油,翻炒洋葱和大蒜末,然后加入培根翻炒至培根焦香;
4:然后加入沥干水分的米、培根翻炒;
5:米炒出香味后,加入白葡萄酒、清水、高汤块,转中小火,期间要不停翻动,炒到米稍微收汁后,再继续加入水、翻炒至收汁,这样重复3-5次至自己喜欢的软硬度;
6:加入淡奶油、现磨黑胡椒、海盐、新鲜百里香/欧芹碎、帕马森芝士调味,收汁后即可装盘。
洋葱猪扒
食材

做法
1: 猪扒洗净,沥干,用厨房纸把表面的水份吸干,用刀背敲剁猪扒两面,把肉拍松;再用剪刀把猪扒边缘的筋剪断,以免下锅煎时会卷起;
味醂
3: 准备酱汁,小碗里加入喼汁、番茄酱、生抽、糖和少许白开水,拌均匀;
4: 洋葱切成粗条,手撕成一片片;

6: 从冰箱取出猪扒后,下少许生粉和麻油,拌均匀;
7: 起锅热油,下猪扒,以中火煎猪扒,每面煎大约1分半钟,或煎至两面金黄,盛起;
8: 猪扒在室温中放置5分钟后,切成粗块;
9: 把洋葱和猪排重新放到锅里(无需再下油),倒入酱汁,翻炒均匀,大火收汁即成。
黄油蒜香龙虾尾
食材:龙虾尾3只(我买的冷冻的,最好带龙虾头)
调料:黄油约20g
蒜5颗,洋葱1勺左右,黑胡椒,西芹粉,
研磨香料,玫瑰盐,料酒1勺.
2人份
1:先把龙虾用厨房纸巾搽干,然后把龙虾对半切不完全切断.把其中一只龙虾肉轻轻完整地挖出.
2:均匀把玫瑰盐和黑胡椒洒在龙虾肉上,然后用手涂抹均匀.腌制15-30分钟.
3:制作黄油蒜香酱:先把黄油软化,把洋葱和蒜一起剁碎,在黄油里面放入西芹粉,料酒,玫瑰盐和洋葱蒜蓉碎.搅拌均匀.
4:烤箱预热180度10分钟
5:把黄油蒜茸酱均匀地涂抹在龙虾肉上,尽量多涂
6:进烤箱:180度10-15分钟左右(每个烤箱脾气不一样)
7:制作龙虾蘸酱,把刚刚其中一只挖出肉的龙虾肉先下锅放刚刚剩下的黄油酱煎熟,捞起。然后把龙虾壳和肉翻炒几下然后趁热放适量水,再加一勺黄油酱和蚝油!变稠就可以.全程大火
法式香煎羊排
食材-
羊排、口蘑、大蒜、洋葱、白兰地、迷迭香、黄油、芦笋、胡萝卜
做法
煎羊排
1:羊排擦干水分,双面撒上盐、黑胡椒、橄榄油,稍微腌制30分钟
2:用橄榄油煎出血水,加入大蒜、洋葱、迷迭香、黄油,转小火继续煎至焦黄(煎的过程中可以反复把融化的黄油浇在羊排上增香)
3:锅留底油煎口蘑、芦笋和胡萝卜,用来装盘即可
那不勒斯意面
材料
意面,黑胡椒味烤肠2根,小番茄,蒜瓣
做法:
1:意面加油盐煮熟捞出过凉水后沥干水份备用
2:锅里热油放入切好的烤肠煎至两面金黄色,放入蒜瓣炒出香味
3:放入小番茄,稍微翻炒出汁,加入意面,3勺番茄酱,1勺蚝油,1勺生抽,适量黑胡椒碎,盐翻炒均匀
4:出锅装盘,放上一个荷包蛋,撒上欧芹碎
托斯卡纳三文鱼
食材和调味料准备:三文鱼、菠菜、蘑菇、洋葱、蒜末、青豆(也可以是小西红柿)、欧芹、柠檬、橄榄油、盐、淡奶油、黄油、黑胡椒、白葡萄酒、意大利帕玛森奶酪等
操作步骤:
1:所有食材洗净切配好:菠菜、洋葱、欧芹、蘑菇、洗净切片/段,青豆解冻,蒜末备好。
2:腌制三文鱼:三文鱼用厨房纸吸干,放盐、黑胡椒、橄榄油腌制20分钟后,用平底锅煎至金黄色,放黄油增香即可。
3:温火放入黄油,用蒜、洋葱煸炒一下后加入白葡萄酒,再依次放入蘑菇、青豆/西红柿翻炒,再加入淡奶油、意大利帕玛森奶酪搅拌一下,再加入菠菜搅拌、欧芹、(罗勒)、柠檬片后放盐、黑胡椒调味即可。
4:装盘,再放上煎好的三文鱼、柠檬片、圣女果、欧芹叶、烤好的法棍等装饰一下即可。
三、西餐鸡腿的做法?鸡肉最好就是低温烹饪保持水分锁在肉里。而且口感嫩。最好腌制一下。比如迷迭香蒜加黑胡椒 盐。这个比较简单的腌制方式。
四、烤西餐的做法?荤食材
鸡胸肉1块
青虾仁适量
素食材
板栗南瓜1/4个
西葫芦1/2根
玉米1根
调料
精盐2匙
白糖1匙
料酒2勺
生抽3勺
黑胡椒粉适量
花生油1勺
蜂蜜1勺
低脂西式烤菜的做法步骤
1.准备好所有食材,鸡胸肉和青虾仁提前解冻。
2.鸡胸肉切块,和虾仁(我买的是去了虾线的虾仁)一起,用1匙盐和1勺料酒拌一下。南瓜去瓤,洗净后切薄片。西葫芦洗净,去蒂后切厚片。黑玉米(也可以用糯玉米代替)切块。
3.将【调料】里除了蜂蜜以外的所有材料全部放入碗内,拌匀。在烤盘内放好所有食材,并浇上调料汁,腌制15分钟。
4.烤箱预热至200度之后,放入烤盘,烤30分钟。烤菜出炉后,淋上蜂蜜,味道更加丰富~
五、虾的西餐做法?准备材料:红虾200g、洋葱15g、大蒜10g、淡奶油10ml、盐2g、色拉油适量
制作步骤:
1、大蒜和洋葱剁碎
2、红虾开背、抽肠后洗净,用布或厨房纸沥干水分
3、锅里加入色拉油烧热
4、放入红虾炸至表皮酥脆,捞出沥油备用
5、另起锅,加少许色拉油,加入大蒜和洋葱用小火爆炒
6、加入淡奶油炒一下
7、放入红虾
8、加入盐
9、大火翻炒片刻即可
六、西餐鱼干的做法?琵琶鱼干用黄酒、葱姜蒜汁、清水,浸泡一会,直到鱼肉发软。
2、泡好的琵琶鱼,均匀的淋上柠檬汁,去除腥味。
3、再继续加入姜粉、盐、糖,抓匀,使琵琶鱼入味。
4、面粉与淀粉比例为7:3,混合成均匀的炸鱼粉。然后把琵琶鱼放入,让鱼肉均匀的沾上一层薄粉,不要沾的太多,以抖落时没有干粉为止。
5、加热平底煎锅,倒入西班牙橄榄油。
6、油温六成热时,放入琵琶鱼块,中火煎制。
7、鱼肉一面煎到金黄后,翻一下,继续中小火烹饪。
8、鱼肉八成熟时,盖上锅盖,小火加热2分钟,让鱼干的内部,充分熟透。
9、最后去掉锅盖,改中火,淋上少许柠檬汁提香,锅中水分完全蒸发即可。
七、西餐扇骨的做法?食材扇骨1千克。
调料:
花椒盐、色拉油、蚝油、美极鲜、白糖、新奥尔良烤翅粉、五香粉、孜然粉、水、辣椒粉、芝麻
制作:
1、选用带肉扇骨,每支1.2斤到1.5斤左右。
2、改刀成宽50px长200px的条状,按每斤加8g花椒盐淹至不低于10小时,然后放蒸箱蒸20分钟。
3、锅内放色拉油400g,蒸好的扇子骨10斤,蚝油100g,美极鲜50g,白糖50g,香料包1份(新奥尔良烤翅粉50g,五香粉50g,孜然粉50g,水2斤烧5分钟至调料均匀倒入托盘)。
4、放入烤箱上下250度烤至40分钟,中间翻身2次,撒孜然粉至颜色变红,汤汁收干即可,将烤好的扇骨撒辣椒粉、芝麻装盘即可出品。
八、西餐甜点的做法?一、巧克力桃仁布朗尼
原料:(适用于8寸烤模)低筋面粉170克、可可粉30克、黄油200克、细砂糖150克、盐1/4茶匙(1.2克)、鸡蛋3个、黑巧克力100克、核桃仁50克(或其他果仁)
做法:
1、将黄油提前2小时拿出冰箱,放于室内,自然软化后,放入大碗中。用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋,搅打均匀(此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍)。
2、把低筋面粉,可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中,隔热水融化。
3、待巧克力液稍冷却后,倒入黄油鸡蛋糊中,用打蛋器充分搅打均匀。分三次加入过筛后的面粉,用橡皮刀,从底向上翻拌均匀。此时预热烤箱。
4、将烘焙纸铺入烤模内,然后倒入搅拌好的面糊,最后撒上一层核桃仁。放入烤箱底层烤架,上下火同时加热,170度烘焙35分钟即可。烤好后无需倒扣。
二、柠檬芝士蛋糕
原料:(8寸)奶油芝士(creamcheese)350克、低筋面粉30克、玉米淀粉40克、牛奶(或酸奶)40ml、柠檬汁40ml、盐2克、蛋黄3个、蛋白3个、细砂糖40克(加入芝士中)、细砂糖100克(加入蛋白中)
做法:
1、芝士买回后如一次用不完,用干净的刀将其分割成你需要的大小块,用保鲜膜包裹几层,放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少哈。
2、低筋面粉和玉米淀粉过筛备用。准备好细砂糖,牛奶(或酸奶),柠檬汁,和盐。
3、将芝士放入一个大碗中切碎。锅中入水加至温热后,改用小火继续加热。将芝士隔水融化至软后(大约需要3分钟左右),用打蛋器搅打成羽毛状。分三次加入蛋黄搅打均匀。此时,可以将碗从水里拿出来啦。
4、分三次加入细砂糖搅打均匀。分三次加入面粉翻拌均匀。倒入柠檬汁、盐和牛奶翻拌均匀后放置备用。此时,彻底清洗打蛋器,用厨房纸巾擦干,确保打蛋器无油无水,以免影响接下来蛋白的打发效果。
5、蛋白打成鱼眼泡后,分三次加细砂糖打发。
6、将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。再将1/3的蛋白盛入芝士面糊中,从下朝上翻拌。最后,将混合好的芝士面糊,倒入剩余的1/3蛋白中,从下朝上翻拌。整个搅拌过程,不要画圈。此时将烤箱上下火同时打开,设定为160度,开始预热烤箱。
7、如果你用的是活底烤模,先用锡纸将烤模底部包住,以免渗水(如不是活底模则省略此步)。将蛋糕糊倒入烤模,再将烤模放入烤盘中,往烤盘内注入适量清水。将烤盘放入烤箱中层烤架,160度,以上下火力,隔水烘焙60分钟即可。
8、烤好后,去掉烤模,待蛋糕冷却后放入冰箱冷藏,据说芝士蛋糕在摄氏4-8度之间食用,口感最佳。
三、牛油几
原料:鸡蛋2个(100克)、黄油100克、细砂糖100克、低筋面粉100克(4样原料1:1:1:1怎么样,省事吧)
做法:
1、面粉过筛备用。
2、黄油切成小粒放入碗中,倒入细砂糖,用手抓至糖和黄油完全融合。鸡蛋打散后倒入黄油中,如有香草精也倒入一点,搅拌至均匀。
3、倒入面粉,用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要画圈搅拌)。此时,预热烤箱。
4、倒入烤杯中,根据自己的口味,可以适量撒上一些椰蓉和芝麻。烤箱220摄氏度,烘焙8分钟左右。
四、巧克力戚风
原料:低筋面粉90克、可可粉20克、吉士粉1茶匙(可不用,或用奶粉替代)、泡打粉1/2茶匙(可不用)、盐1/8茶匙、蛋黄4个、清水5汤匙、色拉油4汤匙、细纱糖20克、蛋白4个、白醋1茶匙、细砂糖60克
做法:
1、将低筋面粉、可可粉、吉士粉、泡打粉和盐过筛备用。
2、将蛋黄搅散,倒入清水,色拉油和20克细砂糖搅拌均匀。分次倒入过筛后的粉类,从底部向上翻着搅拌,不要顺时针或逆时针画圈搅拌,以免面粉起筋。
3、将白醋倒入蛋白中,用电动打蛋器打出鱼眼泡后,分3次倒入细纱糖,沿同一方向画圈打发。
4、将打发好的蛋白,分1/2倒入已经搅拌好的面糊中,从底部向上翻着搅拌,再次提醒,不要画圈,避免消泡,否则会直接影响蛋糕的膨发。(此时预热烤箱)
5、将搅拌好的面糊,倒入剩余的1/2蛋白上,继续从底部向上翻着搅拌至均匀。
6、倒入8寸不沾烤盘中,用180度,烘焙30分钟即可,出炉后立即倒扣。
五、蛋白椰丝饼
原料:椰丝120克、蛋白3个、细砂糖30克、面粉20克、杏仁香精2滴
做法:
1、把100克椰丝倒入大碗中,另外20克放入小碗中备用。面粉过筛。将蛋白从鸡蛋中分离出来。细砂糖称好备用。
2、将蛋白用筷子打散。将大碗中的椰丝与面粉,细砂糖和杏仁香精混合,倒入蛋白后搅拌均匀。用手将其揉成圆球,再在小碗椰丝中滚上一层椰丝,用月饼模具按压成型。
3、烤盘内铺上烘焙纸,将压好的椰丝饼码入,烤箱提前5分钟预热,用170摄氏度烘焙10分钟即可。
九、西餐面包的做法?1.首先准备500克面粉,酵母五克。白糖50克。
2.三克盐,打入两个鸡蛋。温水250克。加入两勺酸奶。
3.合成面团之后再加入30克的黄油,揉20分钟。
4.然后盖上保鲜膜之后,再醒发至两倍大,按扁揉搓排气。
5.掐成小块给她揉圆,放入烤盘盖上保鲜膜之后再次醒发两倍大。
6.再将它放入烤箱中,180度烤25分钟,可以在面包的上面刷上一层蜂蜜。
十、西餐牛肉的做法?准备材料:
牛肉一块,红酒半杯,小苏打3克,盐2克,黄油一小块,黑椒汁一勺
做法如下:
1.牛肉用松肉锤锤松,并将其置于碗中,加入适量红酒、盐、小苏打腌渍大约2小时。
2.电饼铛中放入适量黄油,选择选择自主烹饪-大火-上盘关闭-开始。
3.下盘加热至200度时,下入牛肉煎制,煎制的时间取决于你想要的生熟程度,一般三成熟两面各煎30秒,五成熟1分钟,七成以上2-3分钟。
4.翻面再煎,就可以将牛肉取出。再将土豆切块、西兰花撕小朵、圣女果对切、洋葱切片。
5.电饼铛重新加热,选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始,下盘加热至200度时,下入各种蔬菜煎熟,加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。
6.将煎好的蔬菜与牛排摆盘,黑椒汁加热后浇在牛排表面即可。


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原文地址: 西餐腌肉腌肉的家常做法? 发布于2024-07-10 14:13:36