红烧牛肉怎么做嫩? 家常红烧牛肉怎么做才又烂又嫩?

超市卖的,很便宜,几块钱一包,牛肉垂直纹路切片,越薄越好,然后加入少量小苏打,大概半斤牛肉,1g-2g就好,多了会有碱味。然后加入清水,用手不停的抓捏,使牛肉吃水,加多少水呢?就是一点一点的加,加到牛肉抓起来已经不是干干的,而是顺滑,但是又没有积水的程度就好了,然后腌制半个小时到一个小时。
2、腌制好后,用清水把刚才腌制的牛肉清洗干净,主要是为了去除多余的碱味(不洗也可以,但是小苏打不要放太多)。然后控水。
3、加入 花椒粉,胡椒粉,生抽,老抽,糖,盐,拌匀,再加入少量淀粉拌匀,一定要少量,否则入锅后会糊锅,大概是牛肉都占上淀粉就可以了。最后,倒入色拉油,拌匀,不用太多,但是也不要一点点,就是肉上都有裹着油(生油)即可。腌制15分钟左右。
4、热锅,我指的是一般的铁锅,不是不粘锅。大火热锅,微微看到锅冒烟了,倒入油。一定要多,特别多,淹没过牛肉的量,这时候,等大概油热了,但没有冒烟的程度,大概5成热左右,下牛肉,用筷子拨散。此时,保持一般中小火,油温180度以内滑炒(滑油),不能超过1、2分钟(取决于火候大小),当所有肉都变色,就熟了。立刻起锅!千万不能一直炒,就会老了。
这里一定要注意,用到了中餐料理的一个手法叫滑油:滑油就是用温热的油小火加热,这样,不至于让上了浆的肉粘锅(淀粉粘锅),又能保证肉质不老滑嫩。滑油类似于水煮,但是因为油温比水高,所以加热快,肉能快速熟成,但又不至于过老。
5,洗锅后,重新下油,这时候,可以加入你要和牛肉搭配的蔬菜,快速炝锅把菜段生。比如青椒牛肉,就下青椒段生,烹入料酒,生抽,鸡精等等,但是一定要注意盐不能多,因为牛肉已经有盐了。
6,牛肉再次倒入锅中,大火,和配菜炒匀,不能超过1分钟。出锅上盘。
二、家常红烧牛肉怎么做才又烂又嫩?主料:牛肉两斤
辅料:葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克
红烧牛肉之步骤
步骤一、首先准备牛肉切成块状(约有大拇指头大小),然后放在冷水中浸泡一个小时(浸泡的目地是为了去除血水和腥味),中途多次换水,这样浸泡出来的效果会更好
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分钟后倒出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)
步骤三、锅中刷洗干净,放入少许底油,下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味,下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒,煸炒到生姜变成焦黄(这时候锅里食材成红油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候,下入老抽、生抽翻炒均匀,让颜色均匀裹在牛肉上面(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味)
步骤五、接着加入清水开始调口(水要漫过牛肉一大截才行,因为牛肉炖的时间比较长),依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖一个小时(这时候牛肉已经熟透了),再改用大火收到汤汁浓稠,即可出锅装盘啦,要是再来点香菜点缀一下,那就更完美了
三、红烧牛肉怎么做最嫩?【主料】牛腩、土豆
【辅料】大葱、生姜
【调料】食盐、鸡精、豆瓣酱、老抽、五香粉、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶、草果
【具体操作方法】
1.把牛腩肉切成大小均匀的块状,如果有特别肥的牛油,可以切成小丁单独放一旁备用。
2.把切好的牛腩用冷水焯水,把浮沫撇干净后,捞出控水备用。
3.锅中加油,可以先把肥的牛油先炒出油份,再加入干辣椒、花椒、八角、桂皮、生姜煸出香味。
4.加入控干水分的牛肉,中小火煸至牛肉缩小,表皮略微金黄。
5.然后加适量豆瓣酱煸出红油,再把牛肉翻炒均匀,加入老抽上色,加入五香粉,少许盐适量鸡精和料酒去腥,把食材炒匀再加入清水。
6.把锅中的食材倒入压力锅中,加入大葱、草果、香叶压制十至十五分钟。
7.准备一个大保鲜盒,用漏勺把煮好的牛肉挑出,过滤掉汤中的辛香料,保留干净的牛肉和牛肉汤。
8.把土豆去皮洗净,切成块状。
9.锅中加油,放入土豆块煸炒,加入少许老抽上色,炒至两分钟加入煮好的牛肉汤。
10.土豆烧制七成熟加入烧好的牛肉。
11.最后烧至汤汁收浓美味即成。
四、牛扒怎样红。红烧牛肉腌制才嫩?将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度。
最后,再往牛肉中加入少量的淀粉,搅拌均匀
五、怎样烧牛肉才又嫩又好吃红烧牛肉?主料:牛肉两斤
辅料:葱姜多些、豆瓣酱十克、香叶三片、八角两个、干辣椒十个、桂皮五克、豆蔻十个、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、鸡精味精各一克
做法步骤:
步骤一、首先准备牛肉切成块状(约有大拇指头大小),然后放在冷水中浸泡一个小时(浸泡的目地是为了去除血水和腥味),中途多次换水,这样浸泡出来的效果会更好
步骤二、开炉点火锅内刷洗干净,加入清水五勺(水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面污垢),冷水下入牛肉,焯水三分钟后倒出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义)
步骤三、锅中刷洗干净,放入少许底油,下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味,下入各种香料、豆瓣酱以及花椒继续煸炒,煸炒到生姜变成焦黄(这时候锅里食材成红油色),然后下入牛肉煸炒(煸炒牛肉的目地可以去掉水汽)
步骤四、见牛肉煸炒到在锅里噼里啪啦响的时候,下入老抽、生抽翻炒均匀,让颜色均匀裹在牛肉上面(提前放入酱油,可以利用锅的温度激发出酱油中的香味)
步骤五、接着加入清水开始调口(水要漫过牛肉一大截才行,因为牛肉炖的时间比较长),依次放入蚝油、鸡精味精等调料,用小火慢炖一个小时(这时候牛肉已经熟透了),再改用大火收到汤汁浓稠,即可出锅装盘啦,要是再来点香菜点缀一下,那就更完美了
六、牛肉怎么做才嫩滑?牛肉如果要嫩滑,需要三个步骤:
第一步——油浸:就是在上浆拌肉时加些油,放1~2小时。这样,油会渗入肉中,炒时,肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏,肉就鲜嫩多了。
第二步——上浆:上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊,可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉,可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉,搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩,上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌,十几分钟后再加水。
第三步——酒淋:是炒牛肉之前,将上浆的肉片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解,增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热,火要大。牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老
七、牛肉鲊怎么做才嫩?用料
牛肉适量,豆芽适量,胡椒粉适量,花椒面适量,菜油适量,猪油少量,红油适量(可以不用),豆瓣酱适量,盐适量,味精适量 鲊面适量
步骤 1,将牛肉洗净,切条。放入胡椒、花椒、菜油、盐、味精等。可以加入少量猪油、红油。
步骤 2,加入豆瓣酱,抹匀。
步骤 3,将牛肉条腌制2~3分钟
步骤 4,洗净豆芽。
步骤 5,将腌制好的牛肉鲊与鲊面混合均匀。
步骤 6,尝试使用这样的竹笼。(其它容器均可)
步骤 7,将晾干的豆芽,铺入竹笼,中间空,两边多。
步骤 8,将肉放入,再放入锅中蒸15分钟左右。大功告成。
八、冰冻牛肉怎么做才嫩?用料:
牛肩肉500g,胡萝卜1根,新小土豆5-6个,大葱1根,西红柿1个,洋葱0.5个,豆瓣酱2勺多,生抽料酒,盐,蒜5-6瓣,姜1小块切片,花椒,干辣椒5-6个,香叶4-5片,桂皮0.5根,八角2个
处理食材:
1.胡萝卜、土豆滚刀切块(适合入口大小即可),大葱切段,西红柿去皮切块,洋葱切片状条状均可。
2.牛肩肉泡在水中(冷水泡着,准备食材前就泡着节约时间),泡出血水后换水清洗一下。
3.锅中倒入冷水,开火,牛肩肉冷水下锅煮沸,此时会有较多浮沫,将牛肉煮成白色后捞起。换水再煮一次,此次浮沫较少,用滤勺撇去,再将牛肉捞起以冷水冲走浮沫,尽量抖去水分,放置备用。
4.干辣椒切段,姜切片,大蒜一整个拍出即可。
5.将切好的胡萝卜、土豆块先入锅炒一下,入盐炒至土豆金黄色,盛出备用。
6.锅内入油,加入牛肉,随即放入蒜、姜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、洋葱、大葱葱白炒。炒至牛肉与配料混合较均匀后,倒入开水一壶半,大火煮。煮一会儿后加入炒好的胡萝卜、土豆。再煮一会儿后加入西红柿继续煮。至汤汁与食材基本持平时,加入大葱葱绿,再小火煮好后盛出即可。
九、猪肉,牛肉怎么做才嫩?猪肉牛肉用姜葱酱油酒淀粉腌一下交这样做才嫩。
十、牛肉块怎么做才嫩?
1、把牛肉洗净切好后,加一个鸡蛋,食用油,姜葱末,酱油,盐,料酒,腌十五分钟左右,再加玉米淀粉少许后上锅炒,超级嫩,牛肉炒变色就可以吃了,如果怕硬还可以加小苏打。
2、先把牛肉洗净切片,在做之前,把牛肉片放在水中,加入拍碎的山楂、西红柿、木瓜(任选一种)一起泡上半小时,然后再做,这样做出来的牛肉会很嫩。
3、切牛肉的方法也是重要,要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片。将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。
4、如果先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。


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原文地址: 红烧牛肉怎么做嫩? 家常红烧牛肉怎么做才又烂又嫩? 发布于2024-07-10 10:56:21