炖鹅家常做法大全(家常炖鹅的方法)


做法:
1、大鹅斩块,凉水下锅焯去血沫。
2、捞出洗净沥干水分。
3、土豆切块备用。
4、锅内放油烧热,放入大鹅块翻炒片刻。
5、放入配料继续翻炒片刻。
6、倒入生抽、花椒粉、老抽。
7、添水没过大鹅块,放入料酒,大火烧开后转中火炖约一小时,至大鹅肉九分熟。
8、放入土豆块和盐,继续炖约10分钟至土豆熟烂。
9、收浓汤汁即可食用。
家常炖鹅的方法大全最传统的方法当然就是用高压锅来炖。在器皿的选择上,现在已经很少人会用“危险”的高压锅了,但其实它能又快又好地把食物压熟,并煮出它该有的味道。
用啤酒来炖鹅肉,不要用清水,全部用啤酒,然后小火慢炖。往炖鹅肉里面加一点醋或者糖。
往炖鹅肉里加一小袋茶叶,或者放两颗山楂。
加几片樱桃叶放入锅中一起炖,鹅肉不仅烂,味道也会很鲜美。
家常炖鹅怎么做1.
以大鹅 800克、玉米油 23克、青葱 19克、姜 9克、花椒 10克、大料 8克、干橘子皮 6克、香叶 5克、桂皮 10克、干辣椒 9克、料酒 12克、糖 13克为例。
清理过的大鹅剁块,放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出
2.
黑铁锅开火入少量油开始翻炒
3.
炒至微焦除盐外依次放入调料,继续翻炒~
4.
炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠~
5.
大火炖半小时后加盐,调至中小火炖靠1.5小时左右~(中途如水量不够需加开水)
6.
直到汤汁靠干,加少量碎青葱,装盘可以尽享美味啦~
炖鹅的方法视频要让鹅的配音和视频同步,可以按照以下步骤进行操作:1. 观察视频内容:在开始配音之前,先仔细观察视频的内容和节奏。注意演员的表情、动作以及对白的时机,以便在配音时能够准确地表达情感。2. 练习配音:在开始正式配音之前,可以先熟悉台词或者情绪。反复练习,尝试不同的语调和语速,以找到最合适的表达方式。3. 使用合适的软件:选择一款好的配音软件,如adobe audition等,该软件可以帮助你录制和编辑声音。确保鹅的配音声音清晰、准确。4. 时间同步:在录制配音时,要与视频保持同步。可以通过观看视频,在心中默数或使用计时器来确定每句话的起始时间点。或者,你可以使用软件将视频导入,然后根据需要进行对齐和调整。5. 后期编辑:在录制完成后,使用配音软件对声音进行后期编辑和处理。可以校正语速、音量等,以保证最终配音与视频的完美呈现。以上是配音鹅和视频同步的一些建议,希望对你有所帮助!
最简单的炖鹅方法鹅肉本身有就很大的腥味,我们在烹饪鹅肉的时候,首先要去掉鹅的腥味,然后再进行烹饪操作,而给鹅肉去腥的方法一个是打水焯,还有就是在制作过程中,加入去腥的调味料,比如:辣椒,冰糖,啤酒等。如果用铁锅煤火炖鹅肉,那制作出来的鹅肉,味道更加鲜香,鲜而不腥,还有浓浓的肉香味。
制作鹅肉时,需要放入以下几种调料。
①。八角
八角,也叫(大茴香),我们平时也称 为大料,它是我们在生活中最使用的调味料,因为八角有着浓烈的味道,在制作鹅肉时放入八角,可以起到提味去腥,并增加鹅肉香气的作用。
②干辣椒
我们在制作鹅肉时,必须要放入一些干辣椒(晾干的小米辣椒最好),因为辣椒本身就有去腥的作用,在制作禽类或肉类食材时,加入适量的干辣椒,可以很好的起到去腥提鲜的作用,而晒干的小米辣椒最适合,毕竟小米辣椒的辣度适中,味道也正一些。
③花椒
花椒也是辛辣调味料之一,它也是我们平时做菜必不可少的调味料,但凡带有辛辣味道的调味料,都有着提味去腥去膻的作用,也可以增加食材的香味。
④冰糖或者白糖
在制作禽肉类食材时,冰糖和白糖都有着提鲜上色的作用,在制作鹅肉时,加入少量的冰糖,可以让鹅肉吃起来更加鲜香,同时也可以消除掉鹅肉的腥味,并且能让鹅肉上色,使鹅肉吃起来更有味道。
⑤啤酒
我们在给鹅肉打水焯的时候,可以加入适量的料酒给鹅肉去除腥味,但我们在炖制鹅肉的时候,最好加入少量的啤酒,啤酒本身就由麦芽酿造而成,它带有浓浓的麦芽香味,啤酒经过加热以后,会让鹅肉带有淡淡的酒香味儿,可以使鹅肉吃起来的口感更好,味道也更鲜香,所以在制作鹅肉的时候,加入啤酒比放入料酒的效果要好很多。
⑥葱姜
葱姜也属于最基础的调味配料了,所以在制作鹅肉的时候,葱姜是必不可少的调料之一,但我们在制作鹅肉的时候,葱姜的使用量稍微大一些,这样可以使鹅肉制作出来味道更好,也能够增加我们的食用口感。
★老抽,酱油和精盐我就不在细说了,毕竟这几种调料是必不可少的。
上面说过了制作鹅肉时,需要放哪种调料才好吃,接下来我再为大家分享一下,怎样使用这几种调料来制作鹅肉。
【铁锅大鹅炖土豆】
所用食材:农村大笨鹅一只(3000克左右),葱100克,姜50克,啤酒一瓶(500毫升),老抽10克,干辣椒20克,冰糖30克,精盐15克,料酒15克,花椒十几粒,八角四五个,土豆400克。
——制作方法——
家常炖鹅的做法大全集窍门步骤/方式1
老鹅切块,放入姜片,冷水焯熟
步骤/方式2
水开捞出老鹅,冲洗浮沫备用
步骤/方式3
倒入适量油,翻炒老鹅,放入葱姜,八角桂皮,一起继续翻炒出香味 加入5ml料酒,5ml生抽,一勺半盐
步骤/方式4
加入没过老鹅的水(建议多加点,不可少加) 大火烧开,小火慢炖40分钟左右,炖的过程中,用筷子戳戳老鹅,看看烂不烂
步骤/方式5
炖老鹅的过程中,把冬瓜也切好备用
步骤/方式6
老鹅炖至还剩一碗汤汁时加入冬瓜,小火继续慢炖冬瓜熟透即可出锅
步骤/方式7
出锅撒上小葱
家常炖鹅的方法有哪些锅里放一点油 放冰糖 小火炒色 ,糖色炒好后 放入鹅肉 大火翻炒 ,翻炒几下后 倒入之前准备好的作料 在使劲翻炒 然后倒入一点白酒 白酒是去腥味的,然后在倒入一点酱油 继续翻炒,这样大概10来分钟后 倒入啤酒。
倒入啤酒后 在倒入水 水的高度要莫过鹅肉,7盖上盖开始炖吧 大火开锅后 转中小火慢慢炖大概90分钟,鹅肉会不好嚼的 ,炖到快熟了的时候在放入合适的盐
炖鹅怎么做好吃将大鹅炖烂的方法:
1、大鹅剁小块,开水焯一下撇去浮沫备用;
2、土豆去皮洗净切块,胡萝卜去皮洗净切块备用;
3、高压锅加入适量开水、鹅块花椒大料、葱段、姜块压15分钟;
4、捞出压好的鹅块备用;
没有5、炒锅加入适量油,油温7成加入白糖熬制变红加入鹅块翻炒上色,加入土豆、胡萝卜、红烧酱油、盐翻炒几下,加入煮鹅肉的汤炖8分钟至土豆、胡萝卜熟;
6、撒上点香菜收汁出锅装盘。
家常炖鹅的方法和做法五味鹅是广东驰名特色菜,味道鲜美,营养丰富,令人回味无穷,且材料易取,做法简单。
材料: 整鹅一只(最好是老鹅)。
白糖一茶匙
老抽二两
白酒半两
腐乳三块
八角三钱
油盐适量
做法:鹅去毛,不切块,要整只。上述调料加适量水搅匀,把整只鹅腌半小时。锅内放油盐炒出味,加两碗水,再把鹅放入锅里。大火烧开水,改小火把鹅焖熟,切块上盘即成。
菜 名: 炖五香鹅
主 料: 鹅肉2斤。
配 料: 丁香、八角等少量。
做 法: 将鹅身抹卓油,武火油炸,后配以丁香、八角,用文火和阴火炖。起菜时捞掉丁香、八角,加味精、麻油。
特 点: 五香味浓,诱人食兴。
狗仔菜”源于焖狗
有一首“顺德美食竹枝词”云:“开煲狗肉隔墙香,禾秆陈皮配老姜。三滚醉倾天外客,浓醇香味赛琼浆。”咏的是顺德乡土风味菜“焖狗肉”。谚语说:“狗肉滚三滚,神仙站不稳。”几年前在五沙大桥附近一个农家吃过的“香焖狗肉”至今仍然齿颊留香。选用的是农家狗,以“砧板头”、“陈皮耳”、“筷子脚”、“辣椒尾”的黄狗为佳。要用“广东三宝”——陈皮、老姜、禾秆草(稻草)加以烹制,即先用禾秆草煨烤狗皮,燎去汗毛,烤出肉香;再用老姜配制,去其腥臊;然后,加陈皮、料酒、深色酱油、柱侯酱、片糖等以去异味 ,增香气,美颜色。把狗肉放入铁锅内爆炒之后,转放于瓦锅里,用小火焖熟,中途不能揭盖添水,以免香气逸失
炖鹅的教程原料:大鹅、生抽、老抽、白糖、黄酒、白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、草果、干辣椒。
做法步骤:
第1步、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净,小绒毛处理起来比较麻烦,一定要有点耐心。
第2步、剁好的鹅块冷水下锅,放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
第3步、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
第4步、炖大鹅需要的调料。(葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等)
第5步、锅中放2茶匙食用油,放入适量大约25克白糖炒糖色。
第6步、糖色炒至成深棕红色,快速倒入焯过水的大鹅。(炒糖色不仅能给食材上色,也有去腥去异味的效果)
第7步、翻炒至鹅肉上色,加入香叶、八角等调料。(这个时候可以小火煸炒一会,炒出鹅肉中的水汽,这样也能带走部分腥味)
第8步、炒至上色的鹅肉移至高压锅,加入热水与鹅肉持平,加入老抽、生抽、食盐。
第9步、加入50克花雕酒。
第10步、烧沸后,烧三两分钟再盖上盖子,高压锅上汽后改最小火,20分钟后关火。
第11步、高压锅自然放压后开盖即可。(喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁,也可以留些汤汁用来烧土豆)


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原文地址: 炖鹅家常做法大全(家常炖鹅的方法) 发布于2024-07-10 10:33:30