腌制鸭做法大全家常做法(腌制鸭做法大全家常做法窍门)

【制作步骤】
1、盐和花椒放在锅中,开火用小火炒,炒到盐微微发黄,花椒散发出香味即可,盛出放在器皿中。
2、鸭子准备好,新鲜的,看这肉质多喜欢,是在田地里自由奔跑嬉闹,心情好,肉中风味物质丰富,肉质更鲜美,品质好。
3、 鸭子先从内部,肚子里均匀涂抹上一层炒好的盐花椒,每个部位细心一点,全部抹到,不要空出来。
4、然后再把鸭子的外表部分,整个身体全部再均匀涂抹一层盐花椒,抹均匀。
5、全部放在一个大点器皿中,现在冬天这个季节放室温腌渍三天,期间每天翻一个面,等盐入味即可。
6、穿上绳子挂在通风干燥地方风干,30天就可以入味,收起来放进屋内保存,当然这个时间和当地温度气候也有一定关系,自己灵活掌握。
腌制鸭做法大全家常做法窍门图片 主料:白条鸭一只(或者老鸭一只)。
椒盐香料配比:500克精盐、花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶2克。
卤水香料配比:白芷10克、八角5克、小茴香5克、山奈5克、白蔻5克、陈皮3克、香叶1克。
卤水配料:高汤(清水12斤)、椒盐120克、冰糖30克、鸡精10克、葱结一根、姜片5克、黄酒或者料酒100克。
一、炒椒盐:
干锅中放入精盐500克,再放入香料:花椒10克、八角5克、桂皮5克、香叶2克,用小火将盐炒出香味,炒制没有水分,微黄色即可关火,备用。
二、鸭胚处理与腌制:
(1)原料与初加工
将白条鸭一只或者老鸭一只,尽量选择稍大的,因为鸭子太小有腥味,而且口感不好。放入清水中浸泡,反复换水,泡去血水,捞出,沥干水分,待用。
(2)腌制方法:
将处理干净的鸭胚,每斤肉用大概40克盐,将鸭胚全身涂抹、揉搓一层盐,特别是肉厚的地方,鸭胸、鸭腿等部位,一定要多涂抹椒盐。涂抹完后,将鸭头鸭脖顺背部方向折叠,用保鲜膜卷起来,包裹的紧一点,这样更有利于腌制入味,而且汁水不会流失。
包裹好后放冰箱冷藏腌制4小时以上即可。如果没有时间制作,腌制两三天也没问题。
三、将腌制好的鸭胚,撕去保鲜膜,用冷水冲洗干净,特别是堂内,备用。
四、卤水制作:
锅中加入12斤高汤或者清水,再加120克椒盐、30克冰糖、10克鸡精,和香料包一个,葱结一根,生姜片5克,用大火烧开,小火熬制30分钟,即为盐水鸭卤水。
4、卤水开锅状态下,用手拎着鸭头,将肚子朝上放入锅中,这样可以更好的使鸭腹腔内灌入热卤水,待卤水灌入腹腔后,再提出来控干净卤水。以此类推反复将鸭胚在卤水中烫3-4次,这么做的目的是使鸭胚内外受热均匀,后期可以更好的成熟。
腌制鸭怎么做好吃鸭子
1500克
花椒
10克

250
选择无淤血、无黑斑、毛净度好,整鸭原料食管、气管不得残留,口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入的鸭子。在鸭身上切开六七厘米的刀子,在清水中洗净,有利的去掉里面淤血。
将处理好的鸭子用活水浸泡
在锅里倒入盐、花椒、八角、生姜、葱同时入锅,均匀搅拌,文火炒制,均匀翻动,保证所有材料受热均匀。将盐要炒到粉状,但不能糊,辅料要脆即可出锅,自然冷却后备用
沥干净鸭水分,定量的炒盐取一半装入鸭的内膛,放进去后将鸭子左右摇动,保证均匀。内膛腌制完毕后,取炒盐将鸭子表面均匀抹上,整鸭腌制2-4个小时。
将腌制好的鸭子放入卤水中浸泡40分钟,浸泡好后将鸭子放在阴凉通风处1个小时左右,使其表皮干燥。
将晾干好的鸭子内膛里放入葱段和姜,锅内水烧开时,提着鸭头在锅里反复颠两次后彻底放入锅中进行煮制,再在锅中放入姜、葱、八角增香去腥,采用微火焖煮
煮到20分钟的时候,将鸭子再提起来一次再放入锅中利于鸭子成熟,然后再继续焖煮20分钟后捞起。然后将焖煮好的鸭子捞出放在案板上,分切鸭体,将胸部切开宰成块状即可摆盘
腌鸭的腌制方法1:鸭子洗净,晾干水分
2:用高度白酒把鸭子全部抹一遍,这样可以消毒也可以使鸭子储藏时间久点~
3:炒调料:一斤鸭子按15g的盐,所以放多少盐根据鸭子重量哦~
拿一口干净的锅(无油无水),将盐倒入锅中,中小火将盐炒微黄,大概炒一两分钟就会黄了。倒入五香粉一起炒大概5分钟,没有五香粉的话可以放两个八角两片桂皮。(五香粉可放可不放,自己喜欢)
加入一把花椒,炒一分钟后出锅~
4:炒好的调料晾凉,抹匀,装好腌制两天~期间需要偶尔翻一下以便腌制均匀~南方气温高的话需要放冰箱冷藏~
5:腌制好后可以将鸭子吊起来风干啦~大约需要20到30天,根据当地气候哦~
腌制鸭做法大全家常做法窍门视频主料:活肥仔鸭1只(约重1500克)调料:精盐125克,葱结5克,生姜2克,花椒1克,八角1克
【制法】
1.鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6厘米长的口子。从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污,沥干水分。
2.炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中,每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入,然后将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时,春秋1小时30分,冬季2小时),然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时,春秋季3小时,冬季4小时),然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内,在翅窝下刀口处放入葱结2.5克,姜片1克,八角0.5克。
3.将汤锅置火上,放入清水2500克,烧沸,放入生姜1克、葱结2.5克,八角0.5克,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内,盖上锅盖焖约20分钟后,改中火待锅边起小泡时,揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内,复将其揿入汤中,使鸭腹内灌满热汤,如此反复3-4次后,再用微火焐约20分钟取出,抽去芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。
腌鸭的做法大全家常1:鸭子洗净,晾干水分
2:用高度白酒把鸭子全部抹一遍,这样可以消毒也可以使鸭子储藏时间久点~
3:炒调料:一斤鸭子按15g的盐,所以放多少盐根据鸭子重量哦~
拿一口干净的锅(无油无水),将盐倒入锅中,中小火将盐炒微黄,大概炒一两分钟就会黄了。倒入五香粉一起炒大概5分钟,没有五香粉的话可以放两个八角两片桂皮。(五香粉可放可不放,自己喜欢)
加入一把花椒,炒一分钟后出锅~
4:炒好的调料晾凉,抹匀,装好腌制两天~期间需要偶尔翻一下以便腌制均匀~南方气温高的话需要放冰箱冷藏~
5:腌制好后可以将鸭子吊起来风干啦~大约需要20到30天,根据当地气候哦~
腌鸭的做法及配料1. 首先准备一只4斤重的鸭子,取一个盆用来腌制的鸭子,将鸭毛清除干净并将鸭肚子里的内脏取出,以便用于腌制。
2. 先将鸭子洗净晾干再腌制!(洗的时候要特别注意鸭鼻子里面的脱毛蜡等残留清理干净!)
3. 腌制鸭子:放入盐25-30克,放入姜末15克,下入葱末10克,下入秘制料酒30克,和匀后里外擦遍鸭子全身,并按摩10分钟!将盐及其他配料溶化成盐水卤,把肉浸泡在盐水中,多余的酒渣和盐姜渣全部倒入鸭肚子里!还有鸭嘴也别忘了灌点进去!冬天腌制12个小时,夏天腌制6个小时。
4. 将腌制好的鸭子洗净,下入开水中焯水,保持水90度左右不开的状态,别把油煮出来!注意不能盖锅盖。焯水目的: 去异味!
5. 经过这三个步骤腌制的鸭子,腥味和异味全消除,腌制出的成品肉质鲜美,清香扑鼻。渗透快,腌制均匀,剂量准确。
腌鸭怎么做好吃材料:嫩鸭一只、粗盐少许、簸箕一个。
做法步骤:
1、嫩鸭洗净备用。
2、然后将簸箕进行洗干净晒干的操作,用干净的毛巾擦下备用即可。
3、再然后锅中加入适量水开始蒸煮嫩鸭。
4、紧接着嫩鸭煮好捞出来放凉。
5、将咸鸭切片处理之后即可。
腌制鸭的做法大全1:鸭子洗净,晾干水分
2:用高度白酒把鸭子全部抹一遍,这样可以消毒也可以使鸭子储藏时间久点~
3:炒调料:一斤鸭子按15g的盐,所以放多少盐根据鸭子重量哦~
拿一口干净的锅(无油无水),将盐倒入锅中,中小火将盐炒微黄,大概炒一两分钟就会黄了。倒入五香粉一起炒大概5分钟,没有五香粉的话可以放两个八角两片桂皮。(五香粉可放可不放,自己喜欢)
加入一把花椒,炒一分钟后出锅~
4:炒好的调料晾凉,抹匀,装好腌制两天~期间需要偶尔翻一下以便腌制均匀~南方气温高的话需要放冰箱冷藏~
5:腌制好后可以将鸭子吊起来风干啦~大约需要20到30天,根据当地气候哦~


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原文地址: 腌制鸭做法大全家常做法(腌制鸭做法大全家常做法窍门) 发布于2024-07-10 10:26:50