年夜饭菜单好意头菜名有哪些?

紫气东来――风味酱茄子
鸿运当头――剁椒鱼头
花开富贵――莲花鸡蛋
四季发财――四米大虾
喜气洋洋――红焖羊肉
吉祥如意――辣子鸡
前程似锦――素炒什锦
福运连连――葱烧豆腐
团团圆圆――家常素丸子
招纳百财――金丝白菜
蒸蒸日上――香菇蒸滑鸡
二、年夜饭做什么菜好年夜饭适合做的菜有：
1、红烧带鱼：象征红红火火，代代有余；
2、清蒸鲤鱼：象征蒸蒸日上，家里年年有余；
3、烧鸡：象征吉祥如意；
4、莲藕：象征人丁兴旺，家财成倍高涨；
5、菠菜：象征财源一波高过一波；
6、豆芽、黄牙韭：象征新年新气象，家境样样齐发芽生长；
7、蒜苔：象征步步高升；
8、韭菜：象征长久有财；
9、竹笋：象征家庭美满节节高；
10、八宝饭：象征家景藏宝，财源富裕。
年夜饭好意头菜谱：万事如意
材料：虾半斤，鱼肉2两，鸡蛋3只，寿司紫菜一张，芦笋一根，胡萝卜一根。
做法：
1、虾剥壳去肠，加上鱼肉一起剁成肉茸，加上盐、生粉、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅至起胶;鸡蛋打散后煎成蛋皮。
2、用保鲜袋(袋里先抹点油)把肉茸装进去压平，大小和紫菜差不多;胡萝卜切一长条，和芦笋一起用开水烫到七八成熟。
3、把蛋皮铺在一张保鲜纸上，切去四边，面上扑点生粉，放上一张紫菜;紫菜上铺一层肉茸;胡萝卜和芦笋各放在一边;两边分别卷起来，在中间汇合;用葱绑住以防散开，上锅蒸10分钟左右至熟;切开上碟。
除夕年夜饭好意头菜谱：福如东海
材料：水发海参50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，葱、生姜、精盐、香油、花生油、料酒、湿淀粉、高汤、胡椒粉各适量。
做法：
1、海参用温水泡洗干净，切成丝。葱、生姜洗净，葱切段，生姜切片，与海参一同放入锅中煮沸，捞出，用清水浸凉。
2、嫩豆腐切成条，放入沸水锅中汆一下捞出。青豆放入锅中煲熟。火腿片切成丝。
3、锅置火上，下入花生油烧热，烹入料酒，放入高汤、海参丝烧沸，再煮片刻，下入精盐，用湿淀粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿丝、豆腐条，烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。
最后提醒，年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐，年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜，而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱，减少用油的量。因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的摄入量。
三、年夜饭做什么菜好年夜饭适合做的菜有：
1、红烧带鱼：象征红红火火，代代有余；
2、清蒸鲤鱼：象征蒸蒸日上，家里年年有余；
3、烧鸡：象征吉祥如意；
4、莲藕：象征人丁兴旺，家财成倍高涨；
5、菠菜：象征财源一波高过一波；
6、豆芽、黄牙韭：象征新年新气象，家境样样齐发芽生长；
7、蒜苔：象征步步高升；
8、韭菜：象征长久有财；
9、竹笋：象征家庭美满节节高；
10、八宝饭：象征家景藏宝，财源富裕。
年夜饭好意头菜谱：万事如意
材料：虾半斤，鱼肉2两，鸡蛋3只，寿司紫菜一张，芦笋一根，胡萝卜一根。
做法：
1、虾剥壳去肠，加上鱼肉一起剁成肉茸，加上盐、生粉、胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅至起胶;鸡蛋打散后煎成蛋皮。
2、用保鲜袋(袋里先抹点油)把肉茸装进去压平，大小和紫菜差不多;胡萝卜切一长条，和芦笋一起用开水烫到七八成熟。
3、把蛋皮铺在一张保鲜纸上，切去四边，面上扑点生粉，放上一张紫菜;紫菜上铺一层肉茸;胡萝卜和芦笋各放在一边;两边分别卷起来，在中间汇合;用葱绑住以防散开，上锅蒸10分钟左右至熟;切开上碟。
除夕年夜饭好意头菜谱：福如东海
材料：水发海参50克，嫩豆腐100克，青豆20粒，火腿片20克，葱、生姜、精盐、香油、花生油、料酒、湿淀粉、高汤、胡椒粉各适量。
做法：
1、海参用温水泡洗干净，切成丝。葱、生姜洗净，葱切段，生姜切片，与海参一同放入锅中煮沸，捞出，用清水浸凉。
2、嫩豆腐切成条，放入沸水锅中汆一下捞出。青豆放入锅中煲熟。火腿片切成丝。
3、锅置火上，下入花生油烧热，烹入料酒，放入高汤、海参丝烧沸，再煮片刻，下入精盐，用湿淀粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿丝、豆腐条，烧沸后加入香油和少许胡椒粉即成。
最后提醒，年夜饭菜谱中的菜一定要少油少盐，年夜饭菜谱中更倾向选择炖菜，而不是红烧菜谱。也有一些热拌和凉拌的素菜菜谱，减少用油的量。因为菜品较多，尤其是肉制品口味重，摄入的盐很容易过量，因此炒菜或拌菜要尽可能的清淡，以控制盐的摄入量。
四、广东人过年意味“好意头”的菜色有哪些？广东人过年吃咩也?在春节期间，除夕的“团年饭”固然是春节重中之重，不但丰富多彩，且蛮讲究“意头”。比如席上一般有 鸡（有计）、鱼（年年有余）、蚝豉（好市）、生菜（生财）、发菜（发财） 等等以求吉利。
介绍几味大家睇下：
1、东成西就：冬菇西生菜
“东成西就”是一道由冬菇和西生菜组成的春茗菜，像这种命名的菜式。
冬菇形如“金钱”，意头菜里的“满掌金钱”、“金银满屋” 都少不了它的参与，其价廉物美，营养丰富，是一年四季里运用最为广泛的菇类。
生菜，它有“生财”的含义，冬天是最佳的食用期，它常被用在意头菜里是理所当然的。
2、竹报平安：竹节虾
清蒸竹节虾，寓意：“竹报平安” ，另外，虾仁又被称为龙，也富含了龙马精神之意思。将虾放入开水中煮1分钟，捞出蘸汁即可食用，汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
3、五谷丰登：杂粮蒸笼
这道菜由花生、栗子、紫薯、玉米、金瓜，五种食材组成。并且 蕴含“五谷丰登”的美好寓意！ 口味适中，不但颜色艳丽，更是营养丰富。做法也非常简单，就算是喜欢在家吃过年饭的朋友也能做得到。
当然，鸡鸭鹅那些主菜必须有的 。以前生活没那么好的时候特别期待过年，因为过年不但有新衣服，而且过年期间菜式多，小食多~嘻嘻！现在经济好起来，过节更注重还是一家人团圆。
你们家过年必须要吃的“意头菜”有哪些呢？留言讨论一下哦~
过年有鸡有鱼是定的，但有两个菜也必须要有的，第一个：发菜蚝豉，寓意发财好市，第二个：猪横煲猪前蹄，寓意横财就手！ 婚宴要蒸一笼生肉包子寓意包生子，还 有个莲子百合糖水，寓意百年好合连生贵子，满月有个酸姜蛋醋猪蹄汤，寓意百子千孙（同时可以帮助新妈妈祛去头风）
广东人过年少不了的菜，鸡，鱼，青菜少不了花菜，生菜，这些菜的寓意，鸡在粤语里和吉同音，是大吉，鱼是年年有余，花菜是发财的意思，生菜是生财的意思，客家过年少不了豆腐，客家酿豆腐，酿腐衣表示富裕
讲究的就是一个意头
广东过年菜色是发财就手，例猪手煲发菜，烧肉炒蒜，等于发财由熟算