川菜麻辣鱼的做法大全家常(四川麻辣鱼的做法 最正宗的做法窍门)

在济宁任城区唐口镇周边，有不少钓鱼池，为市区的钓鱼爱好者提供休闲娱乐的场所。但是不提供餐饮服务。有一次，钓鱼池老板招待自己的朋友，鱼池周边也没饭店，只有自己炖了一锅水煮鱼，被钓鱼爱好者看到，不惜高价让老板又做了一锅，吃够大呼过瘾。从此，水煮鱼一炮而红，并且在唐口镇所有鱼池都迅速上马，并改名为“唐口麻辣鱼”。在大家的共同努力下。唐口麻辣鱼逐步成为济宁名吃，唐口主打招牌菜麻辣鱼，传承川菜精髓，博取众家之长，不断创新，经过厨师的精心调配，以“辣而不燥，麻而不木，鲜而留香”的特色美味受到众多“美食家”的偏爱。
食材
主料：新鲜草鱼一条
辅料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
步骤
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟。
3、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完。
4、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了麻辣鱼的香味，最后在放入芝麻，完成。
几分钟之后，一份香喷喷的麻辣鱼出锅喽~
川菜麻辣鱼的做法大全家常视频食材：白鲢一条、丝瓜1根、芹菜少许、菜籽油适量、猪油适量、麻辣鱼底料适量、qing花椒20粒
1、锅热、少油，小火、下麻辣鱼底料炒香。
2、加入足量清水，放入鱼头、中火煮。
3、破宰好的鱼骨块、鱼腹条、鱼肉片，淘洗几次。
4、放腌鱼料，抓合均匀。
5、长条丝瓜，削皮、切片。
6、将丝瓜片放入。
7、丝瓜片煮软，连同鱼头捞入汤盆。
8、放入鱼骨块和鱼腹条。
9、煮两三分钟后，捞入汤盆。
10、鱼肉片抓匀。
11、小火、微沸，分别下鱼片。
12、放芹菜。
13、汤沸。连锅倒入汤盆，放剰余芹菜。
14、放入麻辣料。
15、多油、烧至冒烟，下花椒炸出香味。
16、浇入汤盆即可，鱼吃完还可以煮菜。
川菜香辣鱼的做法大全家常麻辣鱼家常的做法
【主料】：鲢鱼 一条；
【辅料】：豆芽 1斤；葱花 10根；姜 1两；花椒 适量；鸡蛋 1个；独蒜 2个；香菜 2颗；辣椒 适量；
【配料】：油 少许；盐 少许；香油 少许；鸡精 少许；耗油 少许
步骤：
1、先将鱼头鱼骨鱼肉分开，鱼头根鱼头放在一起不需要腌制
2、将鱼肉斜刀切成薄片
3、把切好的鱼肉单独放在一个碗里，加入葱 姜 蒜 淀粉 盐 鸡精 鸡蛋腌制15分钟（盐加的量自己掌握好别放重了）
4、把豆芽洗干净放进锅里焯水煮熟，然后捞出放在大碗里的底部
5、锅里放适量油，然后下豆瓣酱（2勺）根着放入葱姜蒜花椒辣椒炒出香味
6、炒出香味后直接把鱼头根鱼骨下锅翻炒半分钟然后加水煮开后换小火慢煮5分钟（把配料的味道煮出来）
7、这个时候的鱼头已经熟了马上捞出放在豆芽上面
8、鱼头全捞出后最后下鱼肉，鱼肉煮的时间不能很长，水开后半分钟这样就捞出放在鱼骨的上面，这样吃起来有层次感（最上面是肉是最嫩的，中间是鱼骨，地下是豆芽）
9、捞出来后最后就把汤调好味倒入碗里
10、接着撒上葱花香菜
11、到最后一步淋油了，把锅洗干净放入一打勺油同时放入干辣椒及花椒小火爆香·不能太久以免辣椒变黑，闻到香味就把它倒在刚才煮好的鱼上面，因为油很热倒上去会听到呲~的一声，哪就大功告成了
川香麻辣鱼的做法大全草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行）750克 黄豆芽200克，干辣椒（剪成段）100克 ，花椒20克
郫县豆瓣（剁碎）30克酱油15毫升姜片10克 蒜末15克淀粉30克 蛋清1只料酒10毫升 盐适量鸡精少量 糖5克胡椒粉少量清汤八角1块 花椒5克干辣椒10克 山奈1块桂皮1块 香叶2片油500毫升
1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4. 将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。适合制作水煮鱼、酸菜鱼等菜。
5. 然后开始熬至五香油，这是熬至五香油需要的一些材料。
6. 五香油，锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
7. 另一锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
8. 炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香，加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
9. 加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
10. 加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
11. 烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。
12. 将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。
13. 锅洗净，将剩余的五香油倒入，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
14. 将热油浇在鱼片上即可。
四川麻辣鱼的做法 最正宗的做法用料：
黑鱼一条
千张两张
金针菇250克
香菜一根
葱一根
姜五片
蒜四粒
花椒一小把
剁椒一勺
郫县豆瓣酱两勺
老干妈油辣椒两勺
辣椒粉一勺
干红椒十个
生抽两勺
老抽一勺
料酒两勺
生粉一勺
胡椒粉适量
芝麻油几滴
鸡精适量
做法：
1/20黑鱼洗净滴干水
2/20千张，金针菇，香菜和葱洗净
3/20鱼沿着中间那根大骨，对半剖开
4/20再用力斜着切掉肚子上的刺和旁边的刺
5/20然后切成薄片
6/20把切好的鱼片放盘中，放入料酒，生抽，胡椒粉和生粉腌制十分钟(鱼头和鱼骨我另烧了)
7/20千张切粗丝
8/20姜切红，蒜切粒，葱切碎，香菜切段，备好花椒和干红椒并洗净
9/20锅中烧水焯熟千张，捞岀
10/20再放入金针菇焯熟
11/20将焯熟的菜放入大点的碗中
12/20锅中烧油，放入姜，红椒，花椒，和一半的蒜爆香
13/20再放入老干妈油辣椒，豆瓣酱，和剁椒，炒岀红油
14/20红油炒岀后放两小碗水，并放入盐，老抽，烧开
15/20水烧开后，再烧五分钟，将干红椒的辣味煮岀来，然后倒入鱼片，煮熟，并调入鸡精和胡椒粉
16/20将煮好的鱼片倒入大碗中
17/20上面放上剩下的蒜，葱，和辣椒粉
18/20锅中烧油
19/20将烧热的油浇在辣椒粉上，滴上芝麻油，撒上香菜，即可开吃
川菜麻辣花椒鱼的做法用料
鱼片 两斤
葱 姜 蒜 小米椒 泡椒 适量
蚝油 2汤匙
生抽 5汤匙
糖 1小勺
鸡精 1小勺
油辣子 1汤匙
辣椒油、花椒油 各两汤匙
料酒 盐 玉米淀粉 食用油 
鸡蛋清 1只
做法步骤
步骤 1
鱼洗净，鱼身片成薄片
步骤 2
葱、姜、蒜、泡椒、小米椒切碎
步骤 3
蚝油两汤匙，生抽5汤匙，油泼辣子1汤匙，2汤匙辣椒油，2汤匙花椒油，鸡精1小勺，糖1小勺，温开水适量，全部倒入切好的葱姜蒜等佐料里拌匀调成浇汁（所有佐料都是参考量，根据鱼肉多少和个人口味自己调味）
步骤 4
鱼片放1小勺盐，适量料酒，1个鸡蛋清抓拌均匀后再放入1大汤匙玉米淀粉拌均匀，再淋一汤匙食用油
步骤 5
锅中水加一勺盐烧至冒泡（不要完全沸腾），依次一片一片下入鱼片，不要翻动，用锅铲轻推，让鱼肉受热均匀，水沸后用漏勺捞出装盘
步骤 6
浇汁倒鱼片上，撒葱花、花椒粒，锅中油烧至冒烟，淋在葱花和花椒上