红烧鱼的做法和步骤？ 红烧鱼块煲的做法和步骤？

原料：扁鱼、小米椒、料酒、冰糖、生姜、蒸鱼汁、酱油、盐、食用油。
做法步骤：
第1步、鱼整理干净，用料酒生姜腌制一会去腥味。
第2步、热锅放油中火煎两面金黄。
第3步、放两块冰糖，辣椒大蒜生姜，酱油少许盐。
第4步、加一大碗冷水，盖锅烧收汁。
第5步、浇点蒸鱼汁，撒点葱花即可。
二、红烧鱼块煲的做法和步骤？用料
草鱼 4块
香葱 1根
姜 4片
蒜头 3瓣
料酒 1勺
胡椒粉 1勺
红烧酱油 2勺
黄豆酱 1勺
玉米淀粉 1勺
盐 1勺
做法步骤
1、草鱼块清洗干净，加入料酒
2、加入胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟
3、锅里加入多一些油
4、油温9成热再放入鱼块，注意鱼皮不要直接接触锅，油温要足够热，才不会粘锅
5、煎至鱼变焦黄再翻面，一定要煎至焦黄再翻面，鱼块才不会散，不会粘锅
6、两面都金黄了，装盘备用
7、锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香
8、放入鱼块
9、加入2勺红烧酱油
10、1勺盐，1勺黄豆酱（忘了拍照了）
11、加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味
12、最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦
三、红烧鱼骨腩的做法步骤？
可口的红烧鱼骨的做法
1.先把姜葱蒜切好，备用
2.鱼骨头斩块，备用
3.油下锅，8成热时倒入鱼骨头，炸至两边金黄
4.把炸好的鱼骨头装盘
5.锅里放入少量油，倒入姜葱头蒜炒出香味
6.放入适量酱油，水，鸡精，盐，蚝油，料酒炒出酱汁
7.把鱼块和葱叶放入锅里翻炒均匀
8.香味扑鼻地出锅啦
四、番茄酱红烧鱼的做法和步骤？4
鱼切块，加醋，加料酒，食盐腌十五分钟后用水清除血水，洗净后重新加上述调料腌制十分钟。
2/4
两块至三块一起炸，不要一次性入锅炸，容易粘锅，而且效口感差很多。有点费时间。
3/4
先放油，把姜蒜入锅，放入酸辣椒，煸炒出香味，依次放入西红柿片，豆瓣酱，蚝油，番茄酱，把汁炒成粘稠状，关小火，放入炸好的鱼块。把每块鱼上都粘上酱汁，沿锅边倒入清水。不可直接把水倒在粘有酱汁的鱼块上，不要用锅铲搅拌鱼块，待水煮开，收汁前，放入蒜苗及青辣椒圈，最后放入花椒油，胡椒粉，葱花。起锅。
4/4
出锅时不要翻动太多，鱼肉易散。
五、家常菜红烧鱼的详细做法和步骤？1、把鱼清洗干净，准备好葱姜蒜，葱切成段，姜和蒜切成片，还要准备八角，花椒，桂皮，香叶，料酒。
2、锅里放油，等油温热上来，煎一下鱼的两面，煎成金黄色就可以了。
3、放点生抽，葱姜蒜，八角，料酒，翻炒一下。
4、倒入开水，没过鱼即可，盖上锅盖，等水开后炖30分钟，把汤收干就可以了。
红烧鱼最适合招待客人了，而且味道鲜美，小孩，大人都特别喜欢吃，是一道下酒菜，但是处理鱼的时候一定要处理干净，否则影响口感，而且内脏非常不干净，处理不好，很难吃。
六、红烧鱼片，的做法步骤图，红烧鱼片，怎么做好？配料：鱼片，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：
1、先将鱼抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；
2、热锅放油，油热放鱼片，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。
3、热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
4、鱼片熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
注意：
1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼片直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。
2、之所以做出的红烧鱼片，不带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下：鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。
（这是我妈妈常做的、、向她讨教了一下！！ 嘻嘻~~）
七、红烧鱼冻的做法步骤图，红烧鱼冻怎么做好吃？用料 去头的包头鱼，葱，姜，大蒜，一颗红辣椒，胡椒粉，盐，料酒，酱油，鸡精，油，糖 红烧鱼冻的做法 包头鱼去鳞洗净，去头，把鱼肉切块葱，姜，大蒜，红辣椒洗净，切碎热锅加油，把鱼块煎香加姜，大蒜，辣椒碎，加盐，胡椒粉，料酒，酱油加多点水红烧鱼块，烧透，加糖再烧一会儿加鸡精，撒上葱花，关火装盘红烧鱼放进冰箱2小时，鱼冻切块装盘
八、赣菜红烧鱼块做法及步骤？材料：草鱼1条，葱姜蒜适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，胡椒粉1茶匙，淀粉适量，食盐1茶匙，青椒1根，小米椒5个
第一步：将买回来的草鱼处理清洗干净，然后剁成小块，接着切点姜丝放草鱼上面，加入1汤匙的料酒，加入1茶匙的食盐，加入1茶匙的胡椒粉，然后用手抓匀腌制一会备用！接着把姜切片，蒜切片，小米椒切段，青椒切片备用！
第二步：起锅加入宽油，油温烧至7成热，然后把腌制好的鱼块，裹上一层淀粉，再放到油锅里炸至金黄，捞出后再次把油温烧高，复炸15秒，捞出控油备用！
第三步：锅内留底油，将小米椒段，姜片，蒜片放入锅中，小火炒出香辣味，然后倒入炸好的鱼块，翻炒均匀，接着加入小半碗清水，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，推动均匀后盖上锅盖，中小火焖煮3分钟！
第四步：3分钟后，锅里的汤汁所剩不多时，将青椒块放入锅中翻炒均匀，然后转大火收汁，待青椒块炒至断生后即可出锅装盘完成！
九、红烧鱼泡泡的做法步骤图，红烧鱼泡泡怎么做？
红烧鱼泡的做法
1.准备好材料
2.鱼泡扎漏气洗净，沥干备用
3.姜拍碎，葱白和葱青分开，葱白切小段，葱青切葱花
4.锅中下油烧热，下姜碎爆香，下鱼泡翻炒一会，下葱白，下干辣椒炒出香味
5.下清水，下盐，酱油，料酒，大火烧开，盖上盖子，转中小火焖至汁少
6.下葱花炒几下即可
7.盛盘
十、红烧鱼片和豆腐的做法？原料食材：鲈鱼一条，豆腐一块，葱，姜，花椒适量，
烹饪方法
1.鱼洗干净后，在鱼身放些盐，切几片姜片放在鱼里和盘子下边，先腌一会
2.豆腐切快，下锅前在盐水中泡十五分钟左右
3.切葱姜蒜和花椒，小葱葱头部分切成条状，姜切成姜丝，花椒切丁。
5.开火，冷锅热一会后，往锅里倒油，同时放两片姜片和一丁点盐
6.将腌好的鱼表面用吸水纸吸干水分，待油热后放入锅中，开始煎鱼，最开始放入锅中不要急着翻开，可以稍微转动锅，让油浸遍鱼身，煎五分钟左右，下边的鱼身大概煎成金黄色后把鱼翻过来，煎另一边。同样的方法，煎好两面鱼身后先拿出锅，锅里留底油。
7.泡好的豆腐块放入锅中，先煎一会，两边都煎出黄色时候拿出来。
8.将锅用水涮洗后，放少量油，将切好的大葱，姜丝，蒜米，花椒一块放入锅中，稍微翻炒下，倒入两小勺生抽，炒出香味后加入两碗热水，半碗红烧汁。
9.将鱼、豆腐一块放入锅中，中火焖，先盖锅盖焖个三五分钟。将锅盖拿开后，不断地往上边的鱼身上浇汤汁，汤汁快收好的时候放入小葱的葱头，等汤汁收好后撒小葱和香菜，关火装盘。