肘子做法最正宗的做法窍门？

猪肘一个，
调料：花椒，大料，绿青豆，葱，姜，蒜，草果，香叶，冰糖，捆肘子的细白绳各适量
做法
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，
2、将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好，
3、锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净
4、锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制
5、将焯好的肘子从锅中捞出
6、开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖
7、小火待冰糖慢慢融化
8、将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌
9、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大
10、当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。
11、将糖色倒入熬制好的汤锅里
12、放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒
13、转成中火盖盖
14、一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味
15、中火酱制半小时待肘子入味
16、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁
17、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致。
18、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实，哈哈成功了。
19、将锅中老汤烧热煮熟青豆，并收拢汤汁。
20、用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了。
二、牛排的做法最正宗的做法窍门？用料
牛排200g；黄油15g；蔬菜100g；黑胡椒1g；海盐2g；黑胡椒酱20g
做法
牛排在常温下解冻并且回温，用手触摸一下已经不冰手，比体温略低即可，用厨房纸吸干水分。在牛排的表面上撒上一些黑胡椒碎和海盐。
小贴士：黑胡椒碎，尽量用现磨的，会更香，海盐的咸度比正常的食盐低，所以如果要用食盐的话，请少放一些。当然还是最推荐现磨海盐。
找一口可以干烧的厚底的平底锅，最好是铸铁的锅，可以大量储存热量。平底锅干烧1分钟，黄油在锅内融化开。
牛排放入锅内，用夹子压几下，让牛排均匀受热。1-2分钟后再翻面，一般正常2-3厘米厚的牛排3-4分钟就可以煎到5分熟了。煎牛排的难度在于，可能每次的牛排都不一样，只能慢慢摸索手感，这个确实没有办法特别仔细的量化时间。
三、酸辣粉条最正宗的做法？红薯粉一卷
油炸花生米一小把
榨菜适量
香菜两棵
蒜两瓣
辅料：
郫县豆瓣酱两勺
香醋一勺
盐一小勺
步骤：
1.准备材料，香菜和蒜切末，如果不喜欢豆瓣酱换成老干妈也可以。
2.砂锅里倒入少许油用中火加热后爆香蒜末。
3.放入两勺豆瓣酱，也可以根据自己吃辣的速度调整用量。
4.把豆瓣酱炒匀后加适量清水大火煮开。
5.水开后下入红薯粉，加入一小勺盐和一大勺香醋搅匀改成中火煮，大概五分钟左右煮到用筷子可以夹断粉丝即可出锅，这个时间也要根据自家粉丝的软硬程度调整。
6.出锅后加入榨菜、花生米、撒上香菜，吃时搅拌一下即可。
四、酸辣粉最正宗的做法？食材：红薯粉条一把，盐，胡椒粉，味精，小葱，蒜末，花生米，黄豆，香菜。
做法：
1.准备红薯粉条一把，放入盆中，加入开水浸泡15分钟，把粉条烫软备用。
2.接下来切一点配料，小葱三根切成葱花，蒜子三粒拍扁，剁成蒜末，和葱花放在一起。
3.香菜两根切成段，放入盆中备用。
4.再准备提前炸好的花生米，黄豆备用。
5.准备一个大碗，放入蒜末和葱花，加入一勺辣椒面，再加一勺白芝麻。
6.浇上适量的热油，激发出葱蒜的香味，接下来开始调味。
7.加入食盐，加一点白胡椒粉，加一点鸡精，加一点白糖提鲜，加一勺生抽，加入两勺香醋，用勺子搅拌均匀，化开里面的调料。
8.最后加入适量的开水。
9.15分钟过后，把泡好的粉条倒入漏勺中控水。
10.锅中开始烧水，水开以后下入粉条，煮两分钟，把粉条煮熟。
11.把粉条煮好以后捞出来控水，然后倒入大碗中。
12.最后放上炸好的花生，黄豆，香菜段，美味即成，这道酸辣开胃的家常酸辣粉就做好了
五、酸辣粉汤的做法最正宗的做法？准备食材：红薯粉丝100克、黄豆、绿豆芽适量；食用油30克、盐3克、辣椒酱1汤匙、辣椒油1汤匙、花椒油、老抽、陈醋适量、高汤1大碗、香葱葱花适量
制作步骤：
1、红薯粉丝冲洗一下，用温水泡发后沥干备用。
2、黄豆入油锅炒熟后盛出。
3、锅中烧开水，先把豆芽菜烫20秒取出放在大碗中，然后放入泡发的粉丝煮软煮熟捞出，放入大碗中覆盖在绿豆芽上。
4、炒锅中倒入油烧热，先入辣椒酱炒出香味，加汤烧开，调入适量的盐、老抽、花椒油、陈醋、辣椒油拌匀，盛出调味汤倒入煮好的粉丝中。
5、最后把炒好的黄豆放在粉丝上，撒上香葱葱花既提香也是装饰，吃的时候翻拌均匀即可。
一个人轻轻松松就可以吃掉一大碗，酸辣爽滑开胃又过瘾，好吃！
六、红排骨的做法 最正宗的做法窍门？红烧排骨的做法是，首先把买了的排骨用冷水浸泡半小时以上，然后将排骨冷水下锅煮出血沫，捞出清洗干净，炒锅放油加入白糖抄出糖色下入排骨，加八角桂皮，香叶煮制
七、牛肋条的做法最正宗的做法窍门？用料
牛肋条 一袋
洋葱 1个
土豆 1个
胡萝卜 1根
番茄 2个
姜 4片
大蒜 几瓣
老抽 2勺
生抽 4勺
甜面酱 1大勺
黑椒汁 1勺
冰糖 适量
料酒 适量
超好吃的牛肋条的做法步骤
步骤 1
牛肋条冷水浸泡半小时，泡出血水。
步骤 2
切成块
步骤 3
冷水上锅，焯水捞出。
步骤 4
起油锅，下冰糖炒糖色。
步骤 5
下牛肋条翻炒。
步骤 6
加入老姜，适量洋葱，蒜粒，炒香。
步骤 7
将老抽，生抽，甜面酱，黑椒汁加入翻炒上色。
步骤 8
加开水没过牛肉，把2只番茄切块倒入，煮开后加适量料酒，小火炖。炖1小时40分钟左右。
步骤 9
接着加入洋葱，胡萝卜，土豆，如果水少的话可以再加一些开水。煮开后小火再炖30分钟。
步骤 10
30分钟后开大火，把汤汁稍稍收一收，尝一下咸淡，看看是否需要增加一些糖和盐。汤汁适量，不多不少，又有点浓稠，味道刚好就可以出锅了！
八、菠萝粥的做法最正宗的做法窍门？大米、菠萝、奇异果、草莓)、冰糖各适量。
1、先将粥煮好。
2、菠萝切成块，用淡盐水泡一下。
3、泡好的菠萝块倒入破壁机中。
4、菠萝水份很足，不需要另外加水，选择蔬果键。启动，等待片刻，美味的菠萝汁就打好了。
5、准备好自己喜欢的其它水果。
6、煮好的粥里加入一些冰糖，稍加搅拌均匀，就不用管了，冰糖会慢慢融化在热粥里。
7、菠萝汁倒入粥里，搅拌均匀，再放入其它美味的水果粒，清凉的水果粥就做好了。炎热的里，还可以放入冰箱冷藏后再喝更凉爽哦。
九、炒米粉的做法最正宗的做法窍门？配方：干米粉200g、猪肉若干、包菜若干、辣椒适量、胡椒粉适量、大蒜两瓣、葱若干。
1、干米粉必须先煮软的。坐一锅水，烧开后加点盐，然后放入干米粉。
2、煮好以后，用自来水冲洗，让米粉彻底凉透。用筛子装凉透的米粉，或者其他可以漏水的容器，防止米粉表面过于干。
3、米粉大概晾三个小时，米粉表面没有水，摸起来会粘着手。现在的米粉根根劲道，弹力十足。
4、准备配菜，切丝的包菜和猪肉，辣椒，大蒜。不建议用含水份太多的蔬菜，比如白菜，容易把米粉炒成一坨。猪肉最好用生粉和胡椒粉腌制一下。
5、炒粉最好用不粘锅，或者不重的铁锅，因为炒粉要颠锅。锅烧热，下油。油热后下猪肉，大蒜，辣椒。炒香后放包菜。直到包菜炒软，水分变少。此时可以放入胡椒粉和辣椒面，被油炒过的胡椒粉和辣椒面，味道更柔和，更好融入米粉。
6、把火调小，把菜拨到锅底，防止放上米粉之后粘锅。放入米粉，并放入盐，糖，老抽。
7、调料放完后，左颠锅，右手用筷子或者锅铲辅助炒熟即可。起锅前，放入葱花。
十、猪皮冻的做法最正宗的做法窍门？将猪皮表面的猪毛去除，可以将猪皮放进开水里烫一烫，烫软之后再用小镊子去猪毛，做这一步要细致一些，处理干净后冲洗干净。
猪皮倒进锅内，加料酒加凉水，大火煮开，去掉浮沫，再煮一分钟捞出。
猪皮捞出后，将猪皮内的油脂去掉，这部分去除干净了就可以做出透亮的猪皮冻，去干净后看起来不油腻了，非常干爽，说明油脂去除的很彻底。
猪皮再次冲洗后切成猪皮丝，猪皮丝不能直接倒进锅里煮，而是要将猪皮丝放进盆内，加食盐反复揉搓，这么做是为了进一步去掉油脂，也可以去除腥气。
揉搓五分钟，加热水冲洗干净，再加食盐搓洗，就这样反复处理几次，猪皮变得干干净净。
干净的猪皮丝倒进锅内，放入料酒、生姜片和葱段，加适量清水，大火煮开，再中小火熬煮，一直熬煮到汤变得非常浓稠，将生姜片、葱段捞出不要，加盐调味。
最后把汤倒进容器内，盖上保鲜膜，放凉后放进冰箱，冷藏几个小时，汤变凝固成形后就是猪皮冻了，取出来切块或者切厚片，做一碗料汁就可以食用了。