回民爆炒羊肝做法？ 回民牛肉片的做法？

新鲜羊肝洗净切薄片
步骤/方式2
把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分钟。
步骤/方式3
捞出羊肝，控净水后倒入少许植物油拌匀备用。
步骤/方式4
青红椒择洗干净后切大片
步骤/方式5
起油锅，油热后放入姜片爆香。
步骤/方式6
倒入羊肝片滑炒变色后盛出备用
步骤/方式7
锅里留底油，放入青红椒、胡萝卜翻炒均匀。
步骤/方式8
倒入适量酱油
步骤/方式9
倒入羊肝片
步骤/方式10
大火爆炒，调入精盐即可出锅。
步骤/方式11
装盘
二、回民牛肉片的做法？用料:
牛肉 一大块
姜 一块
草果一颗（草果粉） 1个敲开
盐巴 三小勺
生抽 适量
大蒜泥 适量
花椒粉 适量
辣椒油 适量
小磨芝麻油 适量
大葱抹 适量
回民牛肉片的做法步骤:
步骤 1  牛胸肉一大块，用清水泡30分钟左右，然后，洗去血水，装进锅内加清水淹埋过肉即可。
步骤 2  你也可以用牛肩头肉，雪花肉，按照第一步骤处理备用。
步骤 3   装锅内，冷水下锅，烧煮等汤沸腾了以后，用勺子打去沫子，加入草果（草果粉），姜块，盐巴，用电子高压锅压一个半小时左右。如果用一般都锅慢炖得五六个小时才行。
步骤 4  煮好后，用筷子插进肉里面，筷子可以轻松拔出来，说明肉已经熟透。
步骤 5  然后，把牛肉捞起来，装容器里面，静置，直到完全冷透。
步骤 6  然后，横丝切片。
步骤 7  装盘。蘸水配料，用大蒜泥，大葱，生抽，辣椒油，芝麻油几样混和。也可以用花椒粉盐巴混和即可，还可以加入干辣椒面，根据自己口味加减辣椒面。
三、爆炒羊肚回民做法用料
羊肚 清洗煮好的一个
干红辣椒皮 根据个人口味加入，但这道菜稍辣一点最好，建议不少于五个
青椒 一个
葱姜蒜 少许
料酒 少许
生抽 少许
味极鲜 少许
醋 少许
盐 一小勺
爆炒羊肚的做法
干红辣椒皮开水泡开，捞出洗净（喜欢吃辣的泡辣椒的水滤净留一小碗）和青椒切片，葱切丝，姜蒜切片，羊肚切片（如果买来的羊肚是生羊肚，先用盐加面粉反复搓洗羊肚里外，清水冲洗干净后整只冷水煮，水开后去沫加花椒粒、姜片、葱段，转小火加盖煮20-30分钟，用筷子能戳透就行，不要太烂）。
中火热油（比平时炒菜油量稍多一点），开火的同时放花椒粒轻轻拨动防止烧糊，待出香味后迅速捞出。
油锅转大火依次放入姜、葱、红椒，放的同时边翻炒边放，待出香味能闻到红椒的香味放蒜翻炒后放青椒。
放入羊肚迅速翻炒放料酒（喜欢吃辣的可以加辣椒水）。
放料酒后放生抽迅速翻炒均匀。
翻炒放入味极鲜和盐。
翻炒至锅里的汤汁快要炒尽时放醋迅速翻炒。
一直大火翻炒至锅里的汤汁收尽出锅
小贴士
从放姜时开始就一直是大火爆炒，中途不要改火大小，所以要求要不停的翻炒以防糊锅，放调料的速度要快，建议炒之前按顺序依次放好佐料、调料
四、爆炒肉片家常做法？工具/原料
葱 (少许)
瘦肉 (250克)
淀粉 (少许)
盐 少许
糖 1小勺
酱油 1小勺
蒜头 少许
方法/步骤
1/7
备好所需材料，清洗干净
2/7
肉切成薄片，或者正方形小块，放入酱油，淀粉，盐巴腌制一小会
3/7
锅里放少许油爆香蒜末
4/7
倒入切好的肉翻炒出油，选的肉尽量带点肥的上面，那样炒起来才好吃
5/7
炒到这样子出油，闻着好香，如果油多的话，可以拿碗盛出点，看个人口味
6/7
放入葱段，撒点糖，出锅即可
7/7
出锅装盘完成
五、爆炒牛肉片做法？食材：
主料：牛肉。
辅料：姜，蒜，葱，料酒，胡椒粉，鸡蛋，生粉，生抽，酱油，花椒，干辣椒，朝天椒，盐，油。
烹饪方法：
（1）牛肉洗净切成薄片，装入碗中备用。
（2）拿一个鸡蛋把蛋清取出倒入装有牛肉的碗中，目的让牛肉更加润滑，口感更好。
（3）加入料酒，生粉、胡椒粉、盐搅拌均匀腌制一会。
（4）姜洗净切丝，蒜去皮洗净切末，葱洗净切段备用。
（5）朝天椒洗净切成小段装盘备用。
（6）热锅加入食用油，七层油温加入姜丝、蒜末、葱段、干辣椒、朝天椒炒香。
（7）加入牛肉爆炒，再加入盐调味，加入生抽、酱油上色。
六、天津回民爆肉片做法？方法如下：
准备材料：羊肉 片300克、蚝油 3勺、生抽 2勺、糖 3g、食用油 1勺、生粉 3g、葱 1根。
1、首先羊肉切好成片，加入生抽，蚝油，生粉，食用油，糖，用手抓匀，静置半小时。
2、然后往锅内放入适量的油，大火加热。
3、锅内加入羊肉片，用铲子快速翻炒，炒至肉片变色。
4、加入水，翻炒均匀。
5、接着加入葱，快速翻炒。
6、最后盛入盘中，就已经完成了。
七、老北京回民肉片做法？老北京回民肉片用保鲜膜包紧在切片涮火锅。
八、爆炒鸡肉片的家常做法？步骤：
首先鸡肉要切成均匀的片，然后用清水浸泡15分钟后，用手挤去肉片中多余的水分。放料酒，姜汁，盐，胡椒粉，用手抓黏后再加少量清水再把水抓进肉片内，再次把水抓进鸡片里后，放入生粉和鸡蛋，再次抓均匀后，用油封起来腌制40分钟。
配料： 鸡片、大葱斜刀切厚片，木耳，青椒红椒配色。调料：盐，生抽，耗油，料酒。做法：热锅凉油放入腌制好的鸡肉片，滑油1分钟倒出备用，锅内加底油烧7成热，放入大葱爆金黄，放青红辣椒炒香后再放鸡肉片，放料酒，耗油，盐，生抽，大火爆香即可。特点：肉片滑嫩，葱香浓郁。
九、爆炒牛肚肉片的家常做法？用料：
3两牛肚，2个青椒，1个红椒，1个洋葱，半根胡萝卜。
做法：
用水冲洗干净牛肚，用刀斜着片成片。
将青椒、红椒、胡萝卜切成菱形块，大蒜切末，洋葱切成小块。
锅内烧水，水开后先放入胡萝卜焯水。
胡萝卜断生后捞出，往水中加入少许料酒，倒入切好的牛肚片焯水，等水开后捞出毛肚。
倒掉锅内的水，烧干。加适量的油，放入小半勺的郫县豆瓣酱和蒜末炒香。
炒出红油后，倒入焯过水的牛肚翻炒均匀，加2勺量的生抽，半勺量的老抽，一勺量的糖，炒匀。
倒入洋葱块、青红椒和胡萝卜一起翻炒均匀，加盐和少量的鸡精调味。
出锅前再淋入一点醋，翻炒均匀即可出锅。
十、大蒜爆炒羊肉片的做法？用料
油 适量
大蒜 250g
羊肉 500g
盐 5g
糖 6g
胡椒粉 适量
生抽 适量
鸡蛋清 半个
玉米淀粉 适量
香油 适量
酱油 半勺
醋 半勺
白醋 适量
老抽 适量
做法步骤
1、羊肉断丝切。
2、大蒜切片备用。
3、碗内加入盐3克、糖4克、胡椒粉2克、生抽适量、半个鸡蛋清和玉米淀粉10克，调拌均匀倒入羊肉。
4、加入适量香油搅拌，备用。
5、空碗加入半勺酱油、半勺醋、半勺白醋、两克盐、适量白糖、胡椒粉、冰糖老抽、香油和淀粉调制碗汁备用。
6、锅烧热，倒入油，温度六成左右，将腌制好的羊肉下锅。
7、将羊肉捞出，滤油备用。
8、锅中加入适量净油和香油，煸蒜爆香。
9、依次加入备好羊肉和碗汁翻炒。
10、加入生蒜和底油。