湖南跳水鱼的做法？ 湖南活水鱼做法？

把生姜大蒜切末，辣椒切圈。
2、锅里加水放适量盐待水煮开放鱼进去。
3、煮7-8分钟，如果不能确定熟没，可用筷子插一下鱼肉，插的进去就熟了，加入的盐能很好的起到入味作用。
4、熟了捞起放入盆里静待，当然你也可以像我一样加些蔬菜进去，或者土豆片、海带丝等等都可以，呵呵！有点烤鱼的感觉哈！味道绝对会很棒哦。
5、锅热加入色拉油，待油温热了放入生姜、大蒜、辣椒圈、生抽、蒸鱼豉油、醋、辣椒油、盐、鸡精味精炒香放入700毫升水煮开尝下味再加入紫苏叶后就可以把汁淋在鱼上面就可以了！
6、条件允许的话配一个酒精炉边吃加热就味道更佳啦。或者电磁炉也可以。如果以上都没有的话，可以把带汤的鱼在灶上小火盖盖焖两分钟！大家赶快动手做吧！
二、湖南活水鱼做法？食材换一换食材
新鲜草鱼 一条，青蒜 150克，芹菜心 100克，干辣椒 20克，清油 200克，酱油 15克，味精 1克，姜片 10克，蒜片 10克
方法/步骤
1.片下鱼腹的大刺，斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
2.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中
3.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。鱼骨可以斩成几节。
4.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。
5.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。捞出渔骨放在豆芽上。在鱼片中加入绿豆淀粉。抓匀抓粘，如太干可加微量的水。水再滚时放入鱼片，其间保持大火。
6.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。
7.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。点缀少许香菜叶，完成。
三、湖南盐水鱼的正宗做法？盐水鱼的正宗做法
主料: 鲢鱼1条
辅料: 姜片3片 小尖椒1个 葱1根 大蒜瓣3个 盐适量 鸡精半勺 味极鲜1勺 色拉油1勺 香油1勺 大蒜叶1根
做法:
步骤1 洗鱼，头和尾巴分开，另外烧鱼头汤！
步骤2 将中间断，切好
步骤3 表面，里外稍微一层薄盐，不要过多！
步骤4 保鲜膜封好，放入冰箱冷藏，放置1天！
步骤5 拿出一部分，用水冲下，沥水，放入色拉油，姜丝，大蒜瓣，小尖椒，味精，味极鲜，放上电饭锅蒸，烧饭时候蒸即可，或者锅里炖也可以！
步骤6 出锅，放入麻油，葱花，香菜，大蒜叶即可。
四、湖南活水鱼的做法王刚？主料：翘嘴鱼1条（重约750克）。
配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
做法:
1、将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入翘嘴鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
五、不会跳缸的冷水鱼？金鱼不跳缸又好养，因为金鱼属于冷水鱼，性情温顺，也是家庭的高档观赏鱼，主要是以红虫，蚯蚓，红丝虫为主要食物来源，它的品种繁多，其中，最具有观赏价值的鹤顶红，狮子头，兰寿，泰狮，鎏金等金鱼，都是高档的金鱼，适合饲养，观赏性价值非常棒，值得为大家推荐。
六、湖南活水鱼煮法？食材换一换食材
新鲜草鱼 一条，青蒜 150克，芹菜心 100克，干辣椒 20克，清油 200克，酱油 15克，味精 1克，姜片 10克，蒜片 10克
方法/步骤
1.片下鱼腹的大刺，斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
2.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中
3.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。鱼骨可以斩成几节。
4.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。
5.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。捞出渔骨放在豆芽上。在鱼片中加入绿豆淀粉。抓匀抓粘，如太干可加微量的水。水再滚时放入鱼片，其间保持大火。
6.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。
7.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。点缀少许香菜叶，完成。
七、水鱼做法？水鱼就是甲鱼可以炖着吃。
主料；甲鱼1只。
辅料；红枣3颗、枸杞1把、生姜1块、料酒适量、盐适量。
1、杀好清理干净，放入热水中不能煮沸，60度左右就好了把表层的膜去除掉，把内脏什么取出放入冷水中慢煮除去血水备用。
2、剁成一块块，放入水中继续去除血水洗干净。
3、洗干净点的甲鱼放入砂锅中。
4、生姜切片放入砂锅，倒入料酒。
5、煮沸的甲鱼水中还是有点血水的，慢慢的一点点撇去浮沫。
6、准备好的枸杞和红枣清洗下。
7、小火慢炖红枣放入已经煮了半小时的砂锅中。
8、肝脏跟这个叫什么不知道，跟枸杞一起放着先备用，煮太久会老。
9、煮快五十分钟的时候把肝脏跟枸杞放入加入盐继续炖煮，二十分钟左右就可关火。
八、涟水鱼的做法？材料：江鲢鱼一条、蒜苗段两棵、姜三片、蒜少许、蚝油、生抽、白糖、食盐各一勺。
第一步：先将江鲢鱼处理干净切成段。
第二步：开火锅内放油。
第三步：油热后放入两三片姜片爆出香味。
第四步：将煸出香味的姜片铲出不用。
第五步：依次放入鱼块下锅。
第六步:先煎一面，煎的时候稍微久一点，不要翻动以免翻烂。
第七步：待鱼皮呈现金黄色，鱼肉变硬定型后一一翻一个面煎另一面。
第八步：第二面也煎至金黄定型时将鱼铲起来。
第九步：锅内余油放入姜蒜红辣椒。
第十步：下入少许食盐、生抽与蚝油及白糖，翻炒一下。
第十一步：将鱼倒入锅中，小火焖煮三分钟。
第十二步：将蒜苗段铺在鱼身上。
第十三步：待蒜苗入味变软后，铲出即完成了。
九、川水鱼的做法？
做法步骤
1、先处理鱼，洗净，去头去尾，刀平着沿鱼尾处切下两边鱼肉，留下中间鱼骨，鱼骨剁块
2、准备好调料，姜蒜切片，干辣椒剪段，一小把花椒，辣椒面一勺，郫县豆瓣酱一大勺
3、接下来片鱼，肚子上大刺去掉
4、这样片下来
5、片鱼片，不要太薄，片均匀
6、清洗鱼片和鱼骨
7、用厨房纸吸干水份，加盐，料酒，胡椒粉拌匀
8、加鸡蛋清接着朝一个方向拌
9、再加淀粉拌匀，腌制30分钟
10、先烧热水烫熟豆芽，铺在碗底
11、起锅热油，放入上面的料，中小火翻炒
12、放入鱼骨炒
13、倒入开水，煮5分钟，捞出鱼骨
14、开中小火，一片一片下鱼片，水再沸腾，鱼片变色就熟了
15、水再次沸腾
16、连汤倒入铺好豆芽和鱼骨的碗里
17、撒上蒜末，辣椒面，干辣椒段，花椒
18、锅里热油，烧到油刚刚开始冒烟，关火，浇在水煮鱼表面
19、一碗麻辣鲜香的水煮鱼就好了，可以撒点葱花
十、穿水鱼的做法？1.
准备一条黑鱼，当然用草鱼也可以.看个人喜好啦
2.
鱼头鱼骨分离，鱼肉切片，鱼骨切段，鱼头的话中间一刀下去别切穿了，好摆造型
3.
切好的鱼片放盐，抓匀