湘菜肉末茄子的做法大全家常(湘菜肉沫茄子的做法)

紫茄2根
瘦肉2两
蒜蓉适量
白糖适量
葱花适量
老抽适量
鸡精适量
热量/卡路里计算 (可输入份量计算。数据仅供参考)
食材名称份量热量度量(每100克)脂肪瘦肉克269千卡143千卡6.2克蒜蓉克57千卡126千卡0.3克白糖克204千卡392千卡老抽克19千卡129千卡0.3克鸡精克10千卡195千卡2.8克总量305克559千卡
热量559千卡,相当于壁排球80分钟消耗的热量
桐庐肉末茄子的做法步骤
步骤1/6
选这总茄子,按正反切花刀,简单的
步骤2/6
五花肉切肉末,跺剁碎就ok,就是肉饼
步骤3/6
下油锅,拉油,炸成这个颜色就好了,沥油。待用
步骤4/6
放一点点油,肉末,蒜泥,抄香,放豆瓣酱,喜欢吃辣的可以放辣椒什么的都可以,放料酒,不需要水
步骤5/6
然后淀粉勾芡,薄欠就可以,这里面看到的汤汁是料酒加勾芡时的水淀粉
步骤6/6
好了,放入刚才炸的茄子,稍微翻下就可以出锅了,葱花当上。
湘菜肉末茄子的做法主食材:茄子2根
辅料:淀粉1勺、白醋2克、料酒1勺、蚝油1勺、肉末50克、老抽2克、生姜1块、大蒜3瓣
肉末茄子怎么做好吃
步骤:
1、生姜1块切末;大蒜3瓣切末;
2、小葱2根切葱花;茄子洗净去蒂切条;
3、放入盐1勺;白醋2克;淀粉1勺;
4、拌匀腌制5分钟;
5、锅中放入适量油,油温烧至7成热;
6、将茄条放入锅中炒熟后捞出;
7、锅中放入适量油,油温烧至7成热。放入姜末、蒜末炒香;放入肉末炒干水分;
8、加入料酒1勺;蚝油1勺;老抽2克炒匀;放入茄条大火翻炒;
9、放入胡椒粉1克;盐1勺;鸡精1勺拌匀;
10、盛出撒上葱花即可。
家常菜肉沫茄子最好吃的做法1、用料:茄子500g、猪肉碎末50g、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽 、老抽 。
2、茄子洗净,切块。
3、猪肉切成肉末,加入芡粉、姜末、盐、少量水,码味上浆。
4、放入大量油,开始炸茄子。
5、炸软后的茄子是酱紫的,其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。
6、将多余的油倒出,剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱,蒜片,小火煸炒出香味。
7、倒入腌制后的肉末,炒香。再加入炸过的茄子,此时加入少许生抽老抽,撒一丢丢盐,大火翻炒30秒,火速出锅。
湘菜肉沫茄子的做法大全1.黄瓜和红椒洗一下
2.黄瓜切直刀,注意底部不切断。
3.黄瓜翻转180度,切斜刀,底部也不要切断。
4.再切成5厘米长的段,调入盐、糖、米醋、香油、红椒拌匀。
湘菜肉沫茄子的做法视频材料
茄子1个、肉末200克,葱姜蒜、干辣椒,料酒、盐、生抽,老抽、白糖、醋各适量
做法
1 茄子去蒂剖开切成段,葱姜蒜切末,干辣椒剪成圈;
2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会,至腌出水分用清水冲洗一下,用手稍微捏去水粉;
3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟;
4 炒锅烧热放入植物油,稍微热后下葱姜蒜末,辣椒圈编出香味;
5 下肉末炒散至变色,下茄条煸炒;
6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀,盛入陶瓷煲中;
7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味,撒上葱蒜末,在葱蒜末上淋少许热油即可。
饭店的肉沫茄子的做法窍门第1步、茄子去皮
第2步、切条
第3步、加点盐,抓匀,腌制十分钟
第4步、这是腌制过的茄子,可以看到已经杀出一些水分了
第5步、把茄条攥干
第6步、猪肉剁碎,加少许生抽、胡椒粉、植物油,抓匀腌制几分钟(忘了拍照)
第7步、锅烧热,油温大约四成热时下肉末
第8步、翻炒至肉末变色,加入1勺豆瓣酱
第9步、炒出红油后加葱姜,炒香
第10步、加入茄条
第11步、翻炒两三分钟,加入蚝油、少许盐炒匀
第12步、加适量清水,中火烧四五分钟,让茄子熟透入味
第13步、加水淀粉
第14步、勾薄芡出锅
第15步、成品,咸香下饭
肉沫茄子的做法大全视频马小坏肉末茄子
1.茄子洗净,先切成几段(三寸左右一段),将每段对半再对半竖切分成四瓣鱼香茄子煲的做法。
2.梅香咸鱼切一小段,提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠,从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
3.切成几小块如筷子般大小,尽可能吸干多余水份。
4.葱洗净切成2cm左右的段,留出葱白段。
5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油,等油起快速升起的小泡泡后转小火。
6.蒜瓣去皮放入油中煸成金黄,起锅备用。
7.倒入咸鱼条,慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条,等炸成金黄色,骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
8.把茄条倒入油锅中,转中火慢炸,慢慢用铲子翻动,大概六七分钟左右,茄条的皮变成黄褐色,已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
9.茄堆中间倒入炸好的咸鱼,少许水倒入刚刚炸茄子的锅中(洗锅),放入少许糖、料酒后,再倒在茄子煲上,盖上盖子用中小火煮五分钟(让水渗入到茄肉中,再把水煮干收汁)。
10.撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。
湘菜肉沫茄子的做法窍门视频1.准备食材,主料:长茄子一个,肥瘦猪肉馅少量。辅料:彩椒1个,小葱1小把,蒜泥2-3大勺,蚝油,剁辣椒,生抽
2.蒜,葱,辣椒切成碎末
3. 茄子切长条上锅隔水蒸,10分钟左右,倒去蒸出的水。
4. 另换一个干净盘子,茄子摆好,上面码好彩椒末、青葱末、蒜末。
5. 依次浇上蚝油、生抽,用量视自己的口味和菜量定。这里我用大概2勺蚝油 3勺生抽、1勺剁辣椒。
炒肥瘦馅 只要加一点生抽上点色即可 稍炒焦一些 肉末要炒散 别成团
7. 炒好肉末盖在茄子上
8. 最后放在一起搅拌均匀,让各种颜色和菜汁都搅合到一块
肉沫茄子🍆怎么做食材
面条180克
茄子半个
猪肉50克,盐2克,醋少许,十三香1克,豆瓣酱5克,葱花少许
做法步骤
1
茄子切5毫米的小丁,猪肉切小丁
3
锅内油热后,放葱花烹香
4
下入猪肉丁,炒至变色发白
5
加入豆瓣酱,翻炒至肉丁上色
6
倒入茄丁,翻炒至茄丁变软
7
加盐、十三香、醋,翻炒熟透、入味,即可出锅。喜欢汁多的,可以稍加一些水,盖上锅盖再烧一会儿
8
锅内水开后,下入面条,煮至面条无白芯
9
提前晾好凉开水,用来给面条过凉,过凉后的面条控水,盛到盘子里,浇上茄丁肉酱即可
湘菜肉沫茄子的做法窍门第一步,准备食材
主料:长茄子两个、螺丝椒3~4个
佐料:大蒜、生姜,湖南干豆豉,小米辣,老抽、酱油、蚝油,鸡精、食盐、食用油。
第二步,处理食材
茄子洗净,从中间一刨两半,开水上屉蒸10分钟,冷却后控干水分,切手指粗的条后改刀成一寸多长的段备用。
螺丝椒洗净去籽,用刀拍散后切手指宽的滚刀条备用。
大蒜半头去皮拍散切碎,生姜一小块切末分别放置备用。湖南干豆豉一小把简单切碎,小米辣4~5个切圈备用。
第三步,烹制
锅烧热,下入切好的螺丝椒,加半勺盐中小火翻炒,并用铲子碾压螺丝椒,螺丝椒变软炒出香气后盛出备用。
另起锅烧少许油,小火下入姜末、一半的蒜末、切好的小米辣、豆豉碎爆香。随后下入茄子转中火翻炒均匀,加1勺老抽、1~2勺酱油翻炒上色,爆出香气。
最后下入煸炒过的螺丝椒,加入1勺蚝油、一勺鸡精、半勺盐,余下的大蒜碎,大火快速翻炒片刻、爆出锅气出锅,美食即成~
湘味肉沫茄子第一步:茄子切块
准备一个紫茄子,去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块,放入清水中,加入少许白醋拌匀、浸泡一会,以免茄子氧化变色。
第二步: 准备配菜
青椒破开、切成菱形片,红椒也切成菱形片,用来配色,再准备一个番茄,切成均匀小块。
生姜切成片,大葱破开、切成葱花备用。
第三步:给茄块挂粉
茄子虽然好吃,但是有一个缺点吸油,所以我们在炸之前,先在茄子表面挂一层干粉,利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂,减少茄子的吸油量。
第四步:炸茄子
锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子,高油温能够加快淀粉糊化,炸的时候经常翻动,让其均匀受热,茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。
这个时候的茄子还不够焦酥,我们把油温升高至7成热、温度在200左右,倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟,立即倒出来,这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感,同时把青红椒滑熟,方便后期快速出锅。
第五步:烹炒
锅内留少许底油,放入葱花和姜片爆香,加入番茄沙司、倒入番茄,开中火把番茄炒碎、炒出红汁,再加入少许清水熬一会,熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜,再勾入一点水淀粉,把汤汁收至粘稠起泡。
然后放入茄子和青红椒快速翻炒,让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟,出锅前淋入一点明油提亮色泽,美味即成。


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原文地址: 湘菜肉末茄子的做法大全家常(湘菜肉沫茄子的做法) 发布于2024-06-23 11:34:25