湘菜肉末茄子的做法大全家常(湘菜肉沫茄子的做法)

紫茄2根
瘦肉2两
蒜蓉适量
白糖适量
葱花适量
老抽适量
鸡精适量
热量/卡路里计算 (可输入份量计算。数据仅供参考)
食材名称份量热量度量(每100克)脂肪瘦肉克269千卡143千卡6.2克蒜蓉克57千卡126千卡0.3克白糖克204千卡392千卡老抽克19千卡129千卡0.3克鸡精克10千卡195千卡2.8克总量305克559千卡
热量559千卡，相当于壁排球80分钟消耗的热量
桐庐肉末茄子的做法步骤
步骤1/6
选这总茄子，按正反切花刀，简单的
步骤2/6
五花肉切肉末，跺剁碎就ok，就是肉饼
步骤3/6
下油锅，拉油，炸成这个颜色就好了，沥油。待用
步骤4/6
放一点点油，肉末，蒜泥，抄香，放豆瓣酱，喜欢吃辣的可以放辣椒什么的都可以，放料酒，不需要水
步骤5/6
然后淀粉勾芡，薄欠就可以，这里面看到的汤汁是料酒加勾芡时的水淀粉
步骤6/6
好了，放入刚才炸的茄子，稍微翻下就可以出锅了，葱花当上。
湘菜肉末茄子的做法主食材：茄子2根
辅料：淀粉1勺、白醋2克、料酒1勺、蚝油1勺、肉末50克、老抽2克、生姜1块、大蒜3瓣
肉末茄子怎么做好吃
步骤：
1、生姜1块切末；大蒜3瓣切末；
2、小葱2根切葱花；茄子洗净去蒂切条；
3、放入盐1勺；白醋2克；淀粉1勺；
4、拌匀腌制5分钟；
5、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
6、将茄条放入锅中炒熟后捞出；
7、锅中放入适量油，油温烧至7成热。放入姜末、蒜末炒香；放入肉末炒干水分；
8、加入料酒1勺；蚝油1勺；老抽2克炒匀；放入茄条大火翻炒；
9、放入胡椒粉1克；盐1勺；鸡精1勺拌匀；
10、盛出撒上葱花即可。
家常菜肉沫茄子最好吃的做法1、用料：茄子500g、猪肉碎末50g、豆瓣酱1勺、蒜1个、姜末、芡粉、生抽 、老抽 。
2、茄子洗净，切块。
3、猪肉切成肉末，加入芡粉、姜末、盐、少量水，码味上浆。
4、放入大量油，开始炸茄子。
5、炸软后的茄子是酱紫的，其实锅内的油并没有少太多。茄子捞起备用。
6、将多余的油倒出，剩少许油用于炒料。加入一勺豆瓣酱，蒜片，小火煸炒出香味。
7、倒入腌制后的肉末，炒香。再加入炸过的茄子，此时加入少许生抽老抽，撒一丢丢盐，大火翻炒30秒，火速出锅。
湘菜肉沫茄子的做法大全1.黄瓜和红椒洗一下
2.黄瓜切直刀，注意底部不切断。
3.黄瓜翻转180度，切斜刀，底部也不要切断。
4.再切成5厘米长的段，调入盐、糖、米醋、香油、红椒拌匀。
湘菜肉沫茄子的做法视频材料
茄子1个、肉末200克，葱姜蒜、干辣椒，料酒、盐、生抽，老抽、白糖、醋各适量
做法
1 茄子去蒂剖开切成段，葱姜蒜切末，干辣椒剪成圈；
2 切好的茄条放点盐拌匀腌制一会，至腌出水分用清水冲洗一下，用手稍微捏去水粉；
3 肉末加料酒、生抽拌匀腌制15分钟；
4 炒锅烧热放入植物油，稍微热后下葱姜蒜末，辣椒圈编出香味；
5 下肉末炒散至变色，下茄条煸炒；
6 调入老抽、白糖、醋和少许清水炒匀，盛入陶瓷煲中；
7 盖上盖中火焖煮5-6分钟至茄条入味，撒上葱蒜末，在葱蒜末上淋少许热油即可。
饭店的肉沫茄子的做法窍门第1步、茄子去皮
第2步、切条
第3步、加点盐，抓匀，腌制十分钟
第4步、这是腌制过的茄子，可以看到已经杀出一些水分了
第5步、把茄条攥干
第6步、猪肉剁碎，加少许生抽、胡椒粉、植物油，抓匀腌制几分钟(忘了拍照)
第7步、锅烧热，油温大约四成热时下肉末
第8步、翻炒至肉末变色，加入1勺豆瓣酱
第9步、炒出红油后加葱姜，炒香
第10步、加入茄条
第11步、翻炒两三分钟，加入蚝油、少许盐炒匀
第12步、加适量清水，中火烧四五分钟，让茄子熟透入味
第13步、加水淀粉
第14步、勾薄芡出锅
第15步、成品，咸香下饭
肉沫茄子的做法大全视频马小坏肉末茄子
1．茄子洗净，先切成几段（三寸左右一段），将每段对半再对半竖切分成四瓣鱼香茄子煲的做法。
2．梅香咸鱼切一小段，提前用水泡二十分钟左右。沥干水后去肠，从鱼背骨位置顺着主骨向肚子方向切开。
3．切成几小块如筷子般大小，尽可能吸干多余水份。
4．葱洗净切成2cm左右的段，留出葱白段。
5、大火烧干锅内水珠后倒入半碗花生油，等油起快速升起的小泡泡后转小火。
6．蒜瓣去皮放入油中煸成金黄，起锅备用。
7．倒入咸鱼条，慢慢用铲子翻动油里的咸鱼条，等炸成金黄色，骨头也炸酥了就可以滤上碗里备用。
8．把茄条倒入油锅中，转中火慢炸，慢慢用铲子翻动，大概六七分钟左右，茄条的皮变成黄褐色，已呈干蔫状时倒入小砂锅中。
9．茄堆中间倒入炸好的咸鱼，少许水倒入刚刚炸茄子的锅中（洗锅），放入少许糖、料酒后，再倒在茄子煲上，盖上盖子用中小火煮五分钟（让水渗入到茄肉中，再把水煮干收汁）。
10.撒上香菜和葱段后小煮一下即可上锅。
湘菜肉沫茄子的做法窍门视频1.准备食材，主料：长茄子一个，肥瘦猪肉馅少量。辅料：彩椒1个，小葱1小把，蒜泥2-3大勺，蚝油，剁辣椒，生抽
2.蒜，葱，辣椒切成碎末
3. 茄子切长条上锅隔水蒸，10分钟左右，倒去蒸出的水。
4. 另换一个干净盘子，茄子摆好，上面码好彩椒末、青葱末、蒜末。
5. 依次浇上蚝油、生抽，用量视自己的口味和菜量定。这里我用大概2勺蚝油 3勺生抽、1勺剁辣椒。
炒肥瘦馅 只要加一点生抽上点色即可 稍炒焦一些 肉末要炒散 别成团
7. 炒好肉末盖在茄子上
8. 最后放在一起搅拌均匀，让各种颜色和菜汁都搅合到一块
肉沫茄子🍆怎么做食材
面条180克
茄子半个
猪肉50克，盐2克，醋少许，十三香1克，豆瓣酱5克，葱花少许
做法步骤
1
茄子切5毫米的小丁，猪肉切小丁
3
锅内油热后，放葱花烹香
4
下入猪肉丁，炒至变色发白
5
加入豆瓣酱，翻炒至肉丁上色
6
倒入茄丁，翻炒至茄丁变软
7
加盐、十三香、醋，翻炒熟透、入味，即可出锅。喜欢汁多的，可以稍加一些水，盖上锅盖再烧一会儿
8
锅内水开后，下入面条，煮至面条无白芯
9
提前晾好凉开水，用来给面条过凉，过凉后的面条控水，盛到盘子里，浇上茄丁肉酱即可
湘菜肉沫茄子的做法窍门第一步，准备食材
主料：长茄子两个、螺丝椒3～4个
佐料：大蒜、生姜，湖南干豆豉，小米辣，老抽、酱油、蚝油，鸡精、食盐、食用油。
第二步，处理食材
茄子洗净，从中间一刨两半，开水上屉蒸10分钟，冷却后控干水分，切手指粗的条后改刀成一寸多长的段备用。
螺丝椒洗净去籽，用刀拍散后切手指宽的滚刀条备用。
大蒜半头去皮拍散切碎，生姜一小块切末分别放置备用。湖南干豆豉一小把简单切碎，小米辣4～5个切圈备用。
第三步，烹制
锅烧热，下入切好的螺丝椒，加半勺盐中小火翻炒，并用铲子碾压螺丝椒，螺丝椒变软炒出香气后盛出备用。
另起锅烧少许油，小火下入姜末、一半的蒜末、切好的小米辣、豆豉碎爆香。随后下入茄子转中火翻炒均匀，加1勺老抽、1～2勺酱油翻炒上色，爆出香气。
最后下入煸炒过的螺丝椒，加入1勺蚝油、一勺鸡精、半勺盐，余下的大蒜碎，大火快速翻炒片刻、爆出锅气出锅，美食即成～
湘味肉沫茄子第一步：茄子切块
准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。
第二步： 准备配菜
青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。
生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。
第三步：给茄块挂粉
茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。
第四步：炸茄子
锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金黄色的时候捞出来控油。
这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。
第五步：烹炒
锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。
然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。