江西米发糕的做法窍门?


做法:南瓜去皮切薄片,将切好的南瓜上锅蒸至熟透,将蒸好的南瓜捣成泥,放凉后加入两勺白糖拌匀。将酵母用2大勺凉白开调匀至溶化,取一大点的容器,倒入晾凉的南瓜泥和酵母粉水,一点点的加入面粉,直至三者混合均匀成浓稠的面糊。(比面糊要浓,比一般的面团要软。)
取一可以耐高温的容器,容器底部和四周抹上一层油,倒入南瓜面糊,将容器放到温暖湿润处至南瓜面糊发酵2-3倍大(中途用筷子搅拌了一次面糊,让面糊放气后又进行了二次发酵)。待面糊发酵完成后,洗几颗枸杞子码放在面糊表面,盖上保鲜膜大火上汽后转中火蒸25分钟,关火后再焖5分钟即可出锅,出锅后将容器倒扣一会儿,待不烫手后发糕更容易取出来。
二、柿子发糕的做法大全窍门? 主料3人份
柿子10个
糯米500克
辅料
花生油若干
步骤1
首先把柿子去皮,去核,放到碗里,柿子一定要是熟透的。
步骤2
把糯米放到料理机里打碎,打成糯米面粉。
步骤3
打好的面粉倒出来,放到碗里备用。
步骤4
然后把柿子也放进料理机打成糊,倒到碗里,跟糯米粉搅拌均匀。
步骤5
搅成面团状,小火,下油锅。
步骤6
一定要小火炸,这样不会糊掉,炸到两面金黄就可以出锅啦。
三、网红发糕的做法窍门?
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南瓜紫薯切块蒸熟
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趁热捣成泥
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南瓜泥捣碎后倒入搅拌机内,加入白砂糖和清水
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同样也把紫薯泥捣碎后倒入搅拌机内,加入白砂糖和清水
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搅拌过后的糊状
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分别加入发酵母搅拌均匀
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搅拌好了直接倒入面粉里
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紫薯也倒进另外的面粉里
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用筷子使劲旋转搅拌均匀了,倒入抹过油的容器里
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静置在温暖处发酵至两倍大
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也可以放在锅里密封发酵
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在发酵好的南瓜面团上撒上蔓越莓干,盖上锅盖开火蒸至25-30分钟即可,关火后千万不要马上开锅,静置5分钟后再打开
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紫薯面上也撒上蔓越莓干,我还撒了点熟芝麻。同样蒸至25-30分钟
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蒸好出锅后的成品
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用刀切块后装入盘内,方便食用
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紫薯发糕也好了
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切块装盘
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松软q弹,小孩特别喜欢
四、红糖夹心发糕怎么做?原料:糯米粉 300克 红糖 80克 酵母 4.5克 泡打粉 1.5克 温水 275克 步骤:1、先把面粉和泡打粉混合均匀。2、红糖和酵母分别用温水化开。3、把所有材料倒一起,用筷子搅拌混合成面糊。4、容器里抹一层油防粘,然后把面糊倒入,手沾点水,抹均匀,在温暖湿度大的地方发酵至两倍高。5、发酵好后摆上枸杞做装饰。(也可用葡萄干或红枣做装饰)6、大火蒸30分钟,熄火后闷5分钟。7、不烫手时即可脱模。
五、做大米发糕发酵的窍门?大米发糕可以用酵母发酵。
大米发糕的做法具体如下:
食材准备:大米250g,酵母2g,水130g,白糖40g。
1、大米淘洗干净,多洗几遍,直到水洗清为止,只有这样米糕才不会粘牙,然后温水泡一夜。
2、把泡好的大米再次清洗干净,滤干水后加入120克水再加入40克糖,用料理机打成较细的米糊,打的越细口感越好。
3、用少许清水把酵母化开,倒入米糊中搅拌混合均匀。
4、盖上保鲜膜温暖处发酵一个小时左右,这个时间并不是绝对的,主要是看状态,发起来比原来高一倍就差不多发好了。
5、发起来的样子,搅拌排气后静置15左右。
6、水开后,倒入静置好的米糊,注意这是不要再搅拌了,直接倒入就可以了。
7、中火蒸20分钟,再焖5分钟。
8、放凉后切开,这样的做法不会粘牙,大米发糕就完成了。
六、粘米粉做发糕窍门?是的,有粘米粉做发糕的窍门。首先要选择优质的粘米粉,再配合适量的水,将两者混合均匀后静置发酵,最好放在温暖潮湿的环境下,等到面糊稍成发面状态就可以进行蒸糕了。另外,为了使发糕更加松软,可以在混合面糊前适量加入泡打粉,这样可以促进面糊的膨胀。发糕是一种传统的中国小吃,不同地区制作方法也不完全相同,可以根据个人口味的不同进行改良和创新。同时,粘米粉也是一种重要的食材,在做汤圆、糯米饭等传统中国美食中也有广泛的应用。
七、发糕的做法?准备材料:红糖50克,面粉300克,小苏打2克,酵母3克,
详细做法如下:
【第一步】:首先准备红糖50克倒入碗中,再倒入280毫升刚离锅的开水,先把红糖融化开来,用筷子搅拌均匀,把红糖全部融化,另外准备一只大碗倒入面粉300克,注意这里是用低筋面粉不是普通的中筋面粉,因为低筋面粉的筋性比较低,做发糕的时候才更加容易开花,然后往碗里加入2克小苏打,加快发酵,用筷子把面粉和小苏打全部搅拌均匀来,
【第二步】:然后往晾至常温的红糖水里加入3克酵母,搅拌至酵母全部化开,这样酵母发酵速度会更加快,
边倒边搅拌,用筷子搅成细腻黏稠稍微干一点的面糊,注意面糊一定不要调得太稀了,如果太稀的话,发糕的中间会发粘夹生,
用筷子顺着一个方向搅拌上劲,面糊越干发糕越蓬松,中间不会发粘也不会塌陷,搅拌至调起筷子不易滴落的面糊就可以了,用红糖做发糕,营养成分更容易被吸收,
【第三步】:另外准备三个干净无水的小碗,用刷子沾上食用油在碗的底部和侧面都刷上食用油,这样子起到防粘连的作用,使发糕做好之后更加容易脱模,当然也可以用一次性的纸杯来做,方法也是一样的,接下来把面糊均匀的倒入三个碗里面,注意只要倒八分满就可以了,
因为这个发糕在蒸的过程中会再次发酵体积变大,所以要把空间给它预留出来,面糊到进去之后轻轻震荡几下,排除碗里的大气泡,防止在蒸的过程中塌陷变形,这样子还能够使发糕的气孔更加均匀口感更细腻,
【第四步】:最后这一步也是特别的重要,发糕一定是要凉水下锅的,因为凉水在加热的过程中,发糕里的酵母还会继续发酵,盖上盖子全程用大火蒸20分钟,时间到了之后关火再焖五分钟,然后开盖端出来就可以了,
八、广西米发糕的做法大米发糕的做法?广西米发糕的做法:
材料:
糯米粉、酵母、白糖、水、白芝麻
做法:
1.将糯米粉倒入大碗中,加入白糖和酵母。
2.慢慢地加入水,同时搅拌,直到面糊稠度适中,不粘不稀。
3.在面糊表面刷上一层清水,并用保鲜膜将碗口封住,放置温暖处发酵。经过约1个小时,发面会变得松软起泡,香气四溢。
4.将发酵好的米面倒入蒸盘中,用刮板将面糊平整,再撒上适量的白芝麻。
5.将蒸盘放入已加水的蒸锅中,中火蒸约20-3.50分钟,至糕面熟透即可取出。
大米发糕的做法:
材料:
大米、白糖、酵母、白芝麻、葱姜末、食用油
做法:
1.将适量大米用水浸泡六小时以上,倒掉浸米水。
2.将浸泡过的大米放入搅碎机中,不断添加适量清水搅拌成面糊,将面糊倒入四成满的盆中。
3.在面糊表面刷上一层清水,并加入适量白糖和酵母进行发酵,直到发酵到膨胀2倍大时。
4.将葱姜末和白芝麻铺在模具底部,并倒入发好的米糊。
5.将锅烧热,放入锅中蒸10-15分钟,取出后稍微晾凉就能趁热食用了。
提示:
1.如果不喜欢葱姜的味道,可以不添加。
2.发酵的时间要视天气而定,夏天时间会短一些,冬天则需要更久的时间。
九、正宗发糕的做法,个种发糕的做法?发糕的做法 配方: 1 糯米粉最好,2如果没有1 用 面粉+玉米粉代替(比例随个人口感决定,我的是yu玉米粉多于面粉)+发酵粉 (比例就是蒸馒头的比例。
比如:面粉500g+5-7g发酵粉),搅均匀 3 加温水,这个是关键,比馒头的水量多一些。成胡状即可(稀稠随个人口味) 想办法让3保持温度。。我的保温方法是:面糊放一个大碗里,大碗放锅子上,他们的直径大小差不多,锅里已经添加温水。。如果感觉温水变凉,加热锅或者给锅里换温水。只要温度可以,不久面糊就膨胀。放不粘锅 +加一点油 +放2勺面糊 开始煎,2边煎好--可以吃了 面糊可以多准备点,随吃随炸,很方便。如果喜欢吃口感酸的,面糊不要放冰箱,反之放冰箱次日可以继续吃。加了玉米粉后,特别香,对了我还放了糖 枣香发糕 玉米面350克,面粉150克,小枣175克,白糖100克,鸡蛋4个,泡打粉,蜂蜜。1,取一容器放入玉米面,面粉,加蜂蜜,泡打粉,清水搅拌成稠稠的糊。2,另取一容器打鸡蛋,加白糖,顺时针打尽量多打进空气,很费劲的。3,将蛋液加到面糊中,加一半枣拌匀,醒发20分钟。4,蒸锅加水,开后,将发好的面糊倒在屉布上,剩余的枣放在上面。大火蒸 15分钟既可。
十、发糕做法?制作方法】
1、准备普通面粉300克,家里用的普通的中筋粉就可以。
3克酵母粉
50克白糖,如果觉得糖量太多的朋友可以减少或者不放。
2、用200毫升的温水和面,水温控制在35摄氏度就可以,这个温度酵母最为活跃,就和小孩子喝的益生菌必要要用37摄氏度以下的水冲开是一个道理的,太热容易把酵母烫死,太凉的话酵母发酵的速度会特别慢。
还有一个问题是面粉不同,含水量也是不一样的,大家要按照自己的面粉的吸水量在我的这个基础上适量的增减水分。
3、这里呢需要多搅拌一会,刚开始的时候会有比较大的颗粒,搅拌成细腻粘稠的面糊就可以了,这个面糊比较粘稠,蒸的发糕效果相对来说会好一些。
4、准备一个干燥干净的容器,刷层油防粘。搅拌好之后盖上保鲜膜温暖处发酵到1.5倍大,不要发的太大太满,不然会特别容易塌陷。
5、面糊发酵好之后体积变大,上面还有很多小气泡。
6、先震动一下,把里面的气泡震出来。
7、为了更好看好吃,我在上面又放了几颗红枣用来增加香甜和枣香味,当然你也可以放其他的坚果或者葡萄干都是可以的。
8、凉水上锅,大火烧开转中火蒸40分钟,再焖5分钟就可以了。这个一定要记得焖,不然会塌陷。
又香又蓬松的发糕就做好了。尝了几口确实比馒头好吃。


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原文地址: 江西米发糕的做法窍门? 发布于2024-06-23 11:10:31