鲜鳗鱼烧肉的家常做法大全家常(鲜鳗鱼的做法大全家常做法)

"鳗鱼一条 600g"，"豆豉 2汤匙"，"蒜头 3瓣"，"葱 1株"，"生抽 1汤匙"，"盐 半茶匙"，"胡椒粉 少许"，"糖 半茶匙"，"太白粉 半茶匙"
做法
1:鳗鱼用微滚热水烫，见到有白色的浓稠物时用刀刮除 ，洗净抹干水份切片，豆豉蒜头切末，热锅下2汤匙油将豆豉 蒜末爆 香，放在碗里加上调味料搅拌。
2:搅拌好的调味料放在鳗鱼上。
3:水滚才下锅，大火滚水蒸10分钟，蒸熟后洒上 葱粒，完成。
新鲜鳗鱼北海南湾鱼市场。每天早6点，第1批回港渔船有新鲜海鳗鱼，海生鳗鱼个头较大，批发价36元一斤。买10斤打9折。每日货非常抢手。
鲜鳗鱼怎么做主料：干鳗鱼300g
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、照烧汁适量、小葱适量、姜适量、蒜适量
1、干鳗鳞鱼洗净，切段，加少许料酒腌制一下，葱姜切段。
2、锅下油，先放入大蒜小火炒香。
3、放入干鳗鳞鱼煸炒，放料酒去腥。
4、放盐。
5、放生抽、老抽。
6、放点开水。
7、等鳗鱼熟后放照烧汁。
8、最后收汁撒上葱花。
9、出锅前收下汁，关火盛盘即可。
鲜鳗鱼的做法大全家常做法视频买回来的活鳝，先用清水静养半天，让其吐净泥沙
切好的鳝肉
锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香
米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟
2.冷水入锅，放入活鳝
锅内放油，放入姜片，蒜片爆香
加入料酒1大匙，清水600ml
米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤
3.加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）
放入鳝肉，血，炒至水份收干
大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用
四、米饭的煮制
汤量约是高过2cm（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）
4.煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净
加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用
三、鳝鱼骨汤的制作
加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下
5.用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉
煮至表面的水份快干时
6.将鳝肉，鳝血切成长段备用
二、鳝鱼血，肉的炒制
加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟
7.预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面
8.再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可
鲜鳗鱼的做法大全家常做法图片用料:
鳗鱼 450克
鸡腿骨 250克
鲜冬菇 5朵
胡萝卜 30克
食用油 50克
料酒 1勺（9克）
盐 4克
黑胡椒粉 适量
香菜 10克
姜 20克
硬骨鳗炖汤的做法步骤
步骤 1 买来的鳗鱼和鸡骨。
步骤 2 鸡骨洗干净后放入沸水锅中，加入姜，旺火煮沸后改用微火炖煮。炖至鸡骨发白时撇出浮沫，使汤保持滚开的状态，收至剩一半的浓汤。
步骤 3 鳗鱼洗干净后控干水份，放入170～175度的热油中，炸至表面变色后捞出控油备用。
步骤 4 这是炸好的鳗鱼在控油。
步骤 5 将鲜冬菇洗干净后去硬蒂切成薄片，胡萝卜洗干净去皮后切丝，香菜洗干净去头后切段备用。
步骤 6 将炖好的鸡汤煮沸，放入鲜冬菇、胡萝卜丝稍煮，加入盐调味。
步骤 7 放入炸好的鳗鱼，加入料酒、黑胡椒粉、香菜煮片刻翻匀即成。
新鲜鳗鱼的做法大全集你好，鳗鱼可以做成很多不同的菜肴，以下是几种制作方法：
1. 照烧鳗鱼：将鳗鱼切成块状，用酱油、味增、糖、料酒、蜂蜜等调料腌制一段时间，然后烤至金黄色即可。
2. 炒鳗鱼：将鳗鱼切成片状，用盐、料酒、淀粉等调料腌制，然后放入锅中煎炒，加入蒜、生姜、青椒等调味料，翻炒均匀即可。
3. 鳗鱼寿司：将鳗鱼切成条状，放在寿司饭上，再加上一些黄瓜、鸡蛋、鳓等配料，卷成寿司即可。
4. 清蒸鳗鱼：将鳗鱼切成块状，用盐、姜片、料酒等调料腌制，然后放入蒸锅中蒸熟，最后淋上葱花、香油等调料即可。
无论是哪种做法，关键是选择新鲜的鳗鱼，并且注意烹饪时间和调味。
鲜鳗鱼的做法大全家常做法窍门1、啫啫鳗鱼
原料：河鳗，茶树菇，青椒条，红椒条，香菜，大蒜，香油，鳗鱼酱汁。
制法：
1、将河鳗治净，切段，加鳗鱼酱汁腌至入味备用；
2、将石锅加热至400℃，倒入香油，下大蒜、茶树菇、河鳗段，倒入鳗鱼酱汁，盖上锅盖，焖7分钟左右，开盖，再入鳗鱼酱汁，撒青椒条、红椒条、香菜即可。
制作关键：鳗鱼段上需切几个小口，便于入味。
鳗鱼酱汁：将香茅、南姜、柠檬叶、蚝油、盐、白糖加清水熬至浓稠即可。
点评：河鳗是日餐中常见的食材，主厨借鉴了黄焖鸡的制法，改用石锅焖制，上桌时滋滋作响，锅气十足。鳗鱼以颇具泰式风情的鳗鱼酱汁调味，酸香开胃，细嫩味美。
2、辣蚝鲜风干鳗
主料 河鳗一条
辅料 白果50克 青椒20克 红椒20克 葱20克. 姜20克
调味料蚝鲜辣炒汁26克
烹饪步骤
1. 鳗鱼宰杀洗净后，用蚝鲜辣炒汁16克腌渍晾干；
2. 将风干的鳗鱼切片拉油，定形待用；
3. 青红椒切成片焯水，白果焯水待用；
4. 小料切碎爆香加入主辅料，用余下的10克蚝鲜辣炒汁翻匀即可装盘。
蚝鲜辣炒汁 鲜蚝油 17克 辣鲜露 5克 家乐和味烧汁 3克 白胡椒粉 1克制作 蚝油及其他调味料调制均匀即可
3、咯吱香烤鳗
原料：活鳗鱼1条（约750克），有机混合生菜、白芝麻各适量，盐10克，鸡粉5克，香油10克，自制酱汁20克。
制法：
将鳗鱼宰杀治净，汆水，去骨取肉，用盐、鸡粉、自制酱汁腌制30分钟，放入烤箱烤熟，取出后切成体积大小相等的块，淋香油，撒白芝麻，点缀混合生菜即可。
点评：造型清新，鳗鱼肉色泽亮丽，外酥里嫩，香味浓郁。
小贴士：自制酱汁的配方：海鲜酱50克，排骨酱20克，磨豉酱50克。
新鲜鳗鱼的功效与作用油鳗当中含有丰富的维生素a和维生素e，这些维生素对于身体的正常发育是非常有好处的。并且油鳗含有大量的蛋白质，对于那些身体比较虚弱或者需要张身体的人是非常有好处的。油鳗有保护视力，保护肝脏的作用，对于视力不好的人可以多吃一点。