韭菜摊饼家常做法(韭菜摊饼怎么做好吃)

猪肉适量，韭菜一小把，蚝油一勺，鸡精一勺，食用油适量。
烹饪方法：
步骤一：首先把猪肉洗净绞成肉末，韭菜择洗干净切成末放入大碗中。
步骤二：加入一勺食用油可以锁着韭菜的水分，一勺鸡精，一勺蚝油调味。
步骤三：用勺子搅拌均匀，蚝油、鸡精、手抓饼有咸淡，所以不用放盐，以免太咸，影响口感。
步骤四：手抓饼常冰箱拿出来提前解冻好，放入韭菜馅，馅料多少根据手抓饼大小来放即可。
步骤五：然后像捏包子那样收口，怎么方便怎么弄，只要不开口就可以。
步骤六：剪盘倒入食用油烧烧至6成热，把包好的馅饼收口朝底煎，因为收口比较厚，放转中小火煎，不要大火，要不里面没熟，外皮一下子就焦了，要时不时翻动一下，让其受均匀，盖上盖子焖一下，这样里面的馅料会更快熟透。
步骤七：煎至里面金黄酥脆即可关火出锅，韭菜饼就做好了，外酥里嫩，皮薄馅多，吃起来特过瘾！
摊韭菜饼用什么面粉韭菜饼一斤面粉两斤韭菜合适。
韭菜摊饼的做法窍门烹制材料
韭菜一捆，白面1杯，蒜泥 半勺，姜泥1勺，食盐少许，鸡蛋2个，植物油适量，绿色小辣椒3个，红色小辣椒2个。
佐料
酱油2勺，食醋1勺，绿色小辣椒1个，蒜泥和洋葱泥0.5勺。
制作方法
1. 韭菜：将韭菜尖部的干叶子除去，根部的泥土部分整理干净，然后用水洗净，空干水之后切成5厘米左右长短待用。
2. 鸡蛋：在碗里充分搅拌待用。
3. 红绿辣椒：把红绿辣椒切开之后，除去里面的辣椒子儿，然后斜着切成条状。
4. 沾用佐料：在酱油里放入少许食醋，然后放入切好的辣椒和洋葱。佐料是要沾着吃的，稍有辣味儿，可丰富煎饼的味道。
5. 在一个容器当中先倒入准备好的韭菜，再倒入蒜泥、姜泥、少许食盐，轻轻混合均匀，然后用手在韭菜上面洒白面粉，之所以洒白面粉是为了让韭菜能够沾合在一起，因此最好一边用左手翻动韭菜，用右手洒面粉。面粉不要洒得太多，避免成面块，只要能让韭菜沾在一起即可。另外在翻动的时候要小心轻轻翻动，否则会破坏韭菜的新鲜度。
6. 在洒好面粉的韭菜容器内倒入搅好的鸡蛋，用勺子轻轻搅拌，以充分混合。
7. 在平锅里面倒入少许植物油，用中等火候烤热，油热了之后，用勺子盛出一勺混合好的韭菜材料放入锅里，用勺子轻轻按压，让其成为饼状。然后煎成焦黄颜色即可食用了
韭菜摊饼怎么做好吃视频主料 面粉300克 酵母3克 糖3克 韭菜一把辅料 盐2克
1.将300克面粉，3克酵母和15克白糖混合均匀。
2.再分次加入约230毫升30°左右的温水用筷子和面。搅拌成这样比较黏稠的面糊。
3.盖上保鲜膜醒发半小时左右至2倍大小。我一半都是晚上和面，防止冰箱冷藏发酵一个晚上，早上拿出来直接做。
4.面糊的含水量非常大，发酵好后面糊里面会出现大量的气泡，用筷子充分的搅拌均匀排气。
5.韭菜洗干净，切成小段后倒入油锅，关火，用锅里余热将韭菜稍微炒至微微发软，加盐调味。
6.炒好的韭菜全部倒入面糊里，用筷子搅拌均匀，韭菜面糊就准备好了。
7.煎饼的时候准备一个汤勺用来舀面糊，每次都舀同样多，烙出来的饼大小一致，摆盘更漂亮。
8.电饼铛加热，刷油后将韭菜面糊倒入锅中。
9.用筷子稍微整理一下，让面糊成一个圆饼状。盖上盖子，上下火都加热，将饼烙至微微变得金黄就可以了。
摊韭菜饼怎么做才好吃用料
韭菜 500克
鸡蛋 2个
虾皮 30克
油 20克
盐 适量
面粉 200克
水 120克
做法步骤
1、韭菜提前洗好沥水
2、面粉与水、盐揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒半小时以上
3、把韭菜切末
4、面团分成8个剂子
5、把剂子擀成薄片，像ａ4纸的厚度，非常薄，擀的时候由于面团非常软，要两面洒粉，擀不圆也不要紧
6、擀好两张面皮，把韭菜、虾皮、鸡蛋分四份，先把一份加入油、盐拌匀
7、把韭菜馅均匀的摊在一张面条上，边缘留出1厘米以上的空
8、盖上另一张面皮，捏紧四周，用碗边把饼切一圈，撕掉多余的饼皮
9、九阳轻奢不粘锅小火预热一分钟，把饼放入锅里，不要放油
10、盖上锅盖小火烙饼，烙两分钟用木铲试一下底部是否定型
11、底部定型上色很容易就能翻过来，否则太软翻不过来，翻面小火再烙2分钟
12、一张菜饼就烙好了，两面都要上色
13、依次烙好剩下的饼，烙饼的时候，可以擀面皮
14、一共能烙四张
韭菜摊饼怎么做好吃又简单食材准备：韭菜500g，面粉1000g，鸡蛋4个，油100克，盐15克。
做法：
1.准备材料有清水，容器，筷子和面粉。
2.倒入面粉在容器中，加入些清水。用筷子慢慢搅拌。
3.搅拌成絮状后，下手揉面揉成光滑的面团。
4.然后用保鲜膜封住口，醒面15分钟。
5.醒面过程中，将韭菜洗干净、切细和挤水，收入盆里。打入鸡蛋液，倒上熟油和盐充分拌匀。
5.醒好的面，取出来揉成长条状。然后切成发现均匀的小剂子。
6.用擀杖，将小剂子擀成面皮状。
7.然后面皮中包入韭菜馅料，像包包子一样把它包起来。然后轻轻擀制成圆饼。
8.准备煎锅，锅中放入食用油。将圆饼放入锅中烙至一面金黄，再翻过来烙另一面。成金黄色即可。
路边摊韭菜饼的做法【原材料】面粉200g、鸡蛋2个（大约100g）、韭菜100g、清水250g、食盐、食用油；
【韭菜薄饼的做法】
1、先准备需要的原材料，一碗面粉200g、2个鸡蛋（去壳之后的重量大约是100g）、再来一把新鲜的韭菜（100g），这里的分量是3-4人份，也根据家里的人数来准备；
2、这里的韭菜我用的是土韭菜，香味更加浓郁，韭菜清洗摘掉黄叶，剪掉一部分老根，挑掉杂质之后清洗干净，清洗干净之后沥干水分；
3、把准备好的200g面粉倒入一个大碗中，打入2个鸡蛋，加一勺食盐，然后慢慢加入准备好的250g清水，边倒边搅拌，面粉的吸水性和鸡蛋的大小有差异，清水的用量可以上下增减30g左右，最后调好的面糊状态是流动的，比普通酸奶稍微稀一点，因为后面还要加入韭菜末，会增加浓稠度，这时候要多搅拌一会，能增加面粉的筋性，也能避免有面疙瘩；
4、韭菜沥干水分之后，切成韭菜末，切得稍微细一点，切碎备用；
5、切碎的韭菜末加入到面糊中，搅拌均匀，现在的质地和酸奶是差不多的，搅拌均匀之后开始煎；
6、锅烧热，加入适量的食用油，用勺子把面糊舀进锅中，用硅胶铲将它刮平，面糊不要太多，薄薄的一层就可以，根据家里锅的大小来决定，我这个是28厘米的平底锅，加了2大汤勺面糊，摊均匀之后转中小火，等底部定型，上面的面糊有点凝固，翻面，煎另外一面；
因为饼皮较薄，煎的时间也不用太久，正反面大约2分钟就差不多了，只要表面的面糊完全凝固就熟了；
7、出锅装盘，前后只要8分钟就完成了，颜色翠绿，香味浓郁，q弹有嚼劲的韭菜薄饼，当早餐或者是主食都是可以的，老人小孩都能吃；
怎样摊韭菜饼【韭菜饼】
【准备食材】：面粉400克、盐、食用油20克、5个鸡蛋、250克韭菜、小红椒20克、20克香油、白糖8克、
【制作步骤】：
制作韭菜饼就2个步骤，1、准备饼皮2、准备馅料，整个过程都超级简单，用筷子搅拌即可，完全不费功夫！
1、把面粉倒盘里，倒入200克的温水，这里是一定要用温水的，做出来非常有筋道，嚼劲很好，用凉水是没有这个效果的，一边倒温水一边用筷子搅拌，搅拌到盘里没有了干面粉的时候，就可以用手来揉一下收尾，揉成团就可以了，然后倒入20克的食用油，用手轻轻地滚动一下面团，让油能均匀地覆盖在表面，这样做的目的是为了能够锁住面团里面的水分，避免太干了，最后盖上保鲜膜醒发30分钟，增强面团的韧劲。
2、制作馅料：打5个鸡蛋在碗里，搅拌均匀，热锅放油把鸡蛋液倒进去，把鸡蛋煎好弄碎，然后装盘待用
韭菜切成粒，越小越好，既可以防止韭菜戳穿饼皮，还可以让口感更加好，红辣椒切成丝，然后把鸡蛋、韭菜、红辣椒全装在一个盘里，倒入香油先搅拌均匀，既是为了味道更加好，也是为了防止后面加盐的时候韭菜出水，减少盐和韭菜的接触，然后加入8克左右的食盐，再搅拌均匀，调料的味道到这里就全部调好了，非常简单快捷。
面粉醒发好了以后，均匀地分成10份，用手按扁即可，不用擀面，然后包入韭菜馅，韭菜馅可以尽可能的多，因为这样制作出的饼皮筋道非常好，不用怕破皮，然后像平常做包子那样包起来，一边包可以一边拉一下饼皮，把皮拉薄一点，收口用力捏紧，防止破口了。
然后放在桌子上用双手轻轻的按压一下饼皮，让饼皮更加地薄，2面都是这样操作一下，切记不要用太大的力道哦，做好一个就马上下锅一个，防止时间长了馅料出水了，把饼皮给融化破皮了，大家记住了吗？
大火热锅，放入花生油，把饼放下去烙，务必让饼的底部都接触到食用油，顺便还可以轻轻地再压一下饼，这样会更加的薄，烙到2面金黄就可以起锅了。
看看最后的成果，饼皮薄得跟透明一下，可以看到里面的韭菜馅，馅料的分量很足，吃起来非常美味，提前一天晚上醒面，第二天做早餐饼5分钟就可以做好了，大家都学会了吗？
韭菜饼的做法摆摊视频用料
韭菜200克，面粉 500克，热水（80度） 190克（留20克备用），凉水 190克（留20克备用），色拉油 40克
油酥：  
面粉 100克，色拉油 100克，十三香 适量，盐 适量，鸡精 适量，花椒粉 适量
韭菜油酥饼做法步骤
步骤 1
把500克面粉分成两份。一份加入160克水，留20克备用，搅拌成絮状。放旁边备用。
步骤 2
一份加入160克开水（水烧开后凉一下），因为面粉的吸水性不一样，所以留20-30克备用，搅拌成絮状。因为加的开水，放旁边凉着。
步骤 3
此时别闲着，切韭菜，切成自己喜欢的大小。韭菜或葱不用加盐，但是一定是淘洗后尽量晾干的。
步骤 4
韭菜切完了，烫面基本凉了。倒入40克色拉油，将2盆面倒在一起，用手或者筷子轻轻搅拌一下揉成面团。
步骤 5
把刚才揉好的面团到在案板上，再次揉成比较光滑的面团。此时可能有一些粘，不需要担心，用刮板刮起来，到一点色拉油在案板上再揉一下，只要微微光滑即可。
步骤 6
现在开始做油酥。100克面粉，加入适量十三香，盐，鸡精，花椒。味道以自己的喜好，或咸或淡，觉得合适就好。放旁边备用。
步骤 7
锅里倒入100克色拉油，烧至合适的温度，倒入刚才做好的油酥碗，调成糊状。搅拌均匀放旁边备用。tips：色拉油按自己喜好，个人喜欢多一点，因为韭菜没加油搅拌，适当的多一点油可以避免较干的感觉。
步骤 8
我的面团醒发了一个小时。把面团从盆里倒出来揉10分钟，这时的面团慢慢变光滑，也不粘手了。tips：如果还是觉得有点粘，就倒点色拉油在案板上。绝对不要加干粉！绝对！
步骤 9
把揉好的面团平均分成自己喜欢的面团。我的面团总共有920克，正好分成8个小面团。把小面团揉圆，盖上保鲜膜再醒发15分钟。
步骤 10
取一个面团擀成牛舌状（或长条状长方型），先浇一勺油酥，再铺上一层韭菜。
步骤 11
油酥的湿润程度。
步骤 12
从下往上（或从上往下）折叠，再从上往下折叠。
步骤 13
就像这样。
步骤 14
折好的样子。
步骤 15
再对折。
步骤 16
折好后从一边开始卷起来，单手拍的视频。
步骤 17
卷好的4小团子。
步骤 18
取一个做好的团子压扁。
步骤 19
由内至外擀开，不要从一边擀向另外一边。擀成圆形或者方形或者椭圆形。
步骤 20
放入不粘锅，倒入适量色拉油。两面均粘满油。烙至两面金黄即可
韭菜滩饼可以吃，但是不建议 因为韭菜饼夜间放置在室温下容易变质，微生物会快速繁殖，容易导致食品安全问题。如果非要食用，建议先将饼片煎热或者再次加热，确保食品的卫生和安全。另外，韭菜饼作为煎饼类食品，建议当天食用完毕，以免因长时间储存而影响口感。