大锅炖鱼怎么做好吃，大锅炖鱼的家常做法？

大锅炖鱼怎么做好吃，大锅炖鱼的家常做法？用料
鱼一条
葱姜蒜适量
料酒少许
香菜三颗
红辣椒一小把
大料两个
糖醋少许
酱油少许
花椒粉适量
做法
1/9把鱼洗干净。
2/9切成三段放在水里泡着。
3/9葱姜蒜红辣椒用花椒粉拌均匀。
4/9油不太开时放进去红辣椒葱姜蒜炒香，加上一点酱油炒
5/9加进去差不多没过鱼的水。
6/9水开了放进去鱼。
7/9等汁收差不多了把鱼肉夹出来。
8/9继续把汁炒炒，浇在鱼上。
9/9撕点香菜借借味。开吃吧
二、清炖鱼怎么做好吃窍门？一、食材
鲤鱼半条、葱一段、姜一小块儿、蒜四五瓣儿。调料：盐1小勺（2克）。
二、做法
1.把鲤鱼对半切开，用一半就好；鱼尾处和鱼头处各划一刀，取出鱼腥线。
2.家里的锅有点小，整条鱼做不太方便，咱们把它从中间切开。
3.葱切段、姜切片，蒜用刀拍一下就行了。
4.起锅，把锅烧干，锅中倒油；油温烧至五成热，放入姜片，接着放入鲤鱼，转中小火把鲤鱼给煎一下（鱼要煎一下在炖，直接炖，汤汁不发白）。
5.鲤鱼稍微定下型之后，把鱼翻过来煎；然后放入葱和蒜，倒入清水没过鱼，大火烧开（一次加够水，中途加水会影响汤汁的浓白）。
6.烧开后，转小火炖30分钟，这会的汤汁就有些白了，一会儿更加浓白。
7.烧开后，转小火炖30分钟，这会的汤汁就有些白了，一会儿更加浓白。
8.三十分钟之后，关火；用筷子挑出葱姜蒜，然后，放入一小勺盐调味儿（盐要最后放，这样鱼肉不会发柴），搅拌均匀，盛出即可。
9.营养又美味的清蒸鱼就能做好啦！
三、正宗东北的大锅炖鱼调料？步骤 1
用的是黄花鱼，用海鱼 湖鱼都可以，鱼切段； 酱有郫县豆瓣酱 另外一个黄豆酱用的是老妈秘制的黄豆酱，口味自然不错，用外面能买到的黄豆酱也可以的； 配菜我准备了土豆（东北炖菜里加土豆炖的面面的泡饭很好吃）、茄子、藕片、豆皮、宽粉。
步骤 2
热锅冷油，油温后加葱、姜、蒜、八角炒出香味
步骤 3
加入五花肉炒出肥油
步骤 4
加入郫县豆瓣酱和黄豆酱继续炒香
步骤 5
添汤
步骤 6
汤开后，因为之前加的酱有一定咸度 需要先尝尝汤再加入适量盐。加入土豆
步骤 7
加入鱼
步骤 8
加入茄子
步骤 9
加入藕片
步骤 10
检查茄子土豆差不多熟了就可以加入豆皮 宽粉了
步骤 11
继续煮到宽粉熟了就可以出锅了，全程一共大概煮半个小时
四、东北大锅炖鱼酱汁配方？主料: 鲤鱼2斤-3斤
辅料:姜，葱段，大蒜适量 香叶3片 大料，花椒 ，辣椒适量 香菜适量 糖适量料酒，酱油，蚝油适量 盐 桂皮适量
烹饪步骤
1· 把鱼清理干净，在鱼身上切花刀，用料酒，姜丝，盐均匀的涂在鱼身上腌制15分钟，待用。
2· 准备关键的辅料，石桥大酱
3· 香菜，出锅后撒在鱼身上，味道棒极了！
4· 腌好的鱼，放在锅里开始炸，炸均匀后待用。
5· 把炸好的鱼拿出待用，利用锅里的省油把八角，花椒，辣椒，桂皮，蒜，姜，葱全部放入锅中煸香，放入大酱炒香，放水。把炸好的鱼放里面，记住水要末过鱼，放盐，糖，酱油，蚝油，盖好锅盖，大火烧开，小火炖十五分钟。
6· 出锅后撒上一把香菜，泡上新烙的饼开吃
五、东北铁锅炖鱼的做法，东北铁锅炖鱼怎么做好吃？步骤 1
提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。
步骤 2
葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。
步骤 3
油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以；
炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。
步骤 4
放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味；
倒入500g啤酒，再加500g开水；
然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g；
加盖炖5-10分钟。
步骤 5
把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。
如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6
过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝
然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅。
六、大锅炖鱼怎么做？所用食材:新鲜鲤鱼一条（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，冻豆腐或者鲜豆腐200克，粉耗子150克，葱，姜，花椒，八角，干辣椒少许，炖鱼酱料一碗（150克）左右，食用油适量。
做法:
①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净，然后用刀在鱼身两侧切上刀口，方便入味。茄子掰成长条块，土豆切块，豆腐，粉耗子装盘备用。
②锅中加入食用油，油温烧热后，放入花椒，八角，葱，姜，干辣椒爆锅炒香。
③将茄子，土豆，冻豆腐放在锅中，大火翻炒均匀之后，加入炖鱼酱料，再次翻炒均匀。
④配料炒好以后，将收拾好的鲤鱼放在上面，然后加入热水，大火烧开后炖制半个小时。
⑤经过半个小时的炖制
，大铁锅炖鱼就制作好了，这时我们在放入粉耗子，就可以边炖边吃了。
七、东北大酱炖鱼怎么做好吃？1、主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身）辅料：植物油适量、盐适量、豆瓣酱（黄豆酱）一勺、红烧酱油5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克 辣皮子（可选）
2、把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用，把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块。
3、把鱼块加少许的盐拌均匀，腌制一会。
4、热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块一块的下，这样不粘连在一起
5、炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，也是炸到两面金黄色捞起来沥油
6、锅里留底油，下葱姜蒜、辣皮子炒出香味以后
7、加一勺六月鲜豆瓣酱（黄豆酱）炒出红油出酱香味
8、下炸好的鱼块翻炒均匀以后，加一勺红烧酱油翻炒出酱香味，再沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀
9、加清水，加少许白糖，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时
10、加1克鸡精（可选），继续烧到汤汁浓稠
11、最后大火收汁，收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面，出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。
八、炖鱼头怎么炖好吃窍门？食材
花鲢鱼头，鱼骨，食用油，生姜，料酒，白糖，小葱，香油，胡椒粉，食用盐，
步骤
1、首先准备两个花鲢鱼头，适量的鱼骨，两根小葱，然后再准备适量的食用油，生姜，料酒，白糖，香油，胡椒粉，食用盐。以上提到的这些食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始烹饪这道汤色乳白，不腥不腻，营养美味的鱼头汤。
2、把准备好的鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。
3、起锅烧油，加入食用油之后，咱们用铲子把油划一圈，然后把鱼头放进去煎一下，先把一面煎一下，然后给它翻面，等到两面都煎熟了之后，咱们把鱼头捞出来。锅中再加入适量的食用油，把鱼骨头放进去再煎一下，用铲子拨动一下，让鱼骨头受热均匀。然后放入几片提前切好的鱼姜片，再把鱼头放进去，加入适量的料酒去去腥。
4、然后加入适量的开水，用大火将锅内的汤汁煮开，锅内汤汁煮开之后咱们用勺子撇去里面的浮沫，然后加一勺白糖提提鲜，将大火转成小火炖10分钟左右。
5、准备好的小葱，咱们给它摘干净，然后清洗干净，控干水分之后，咱们把它放到案板上切成葱花，切完之后放到一个大碗中，再向碗中加入适量的香油和胡椒粉。现在咱们煮的鱼汤已经变得非常浓白了，向鱼汤中加入一点点食用盐，然后关火出锅。
6、先把鱼汤舀出来，放到胡椒粉和香油中，把胡椒粉和香油冲开，然后用勺子搅拌一下，搅拌均匀之后，咱们把鱼头和鱼骨放进去，再把汤全部舀到碗中，一道非常美味的鱼头汤就这样做好了。看着是不是非常有食欲呀，喜欢的话就赶紧准备食材试一下吧。
九、炖鱼放什么酱好吃窍门？炖鱼里放黄豆酱味道好。
黄豆酱的作用:主要可以用来提味，使炖出来的鱼口感更好，色泽更加漂亮。
酱的分类:沙拉酱，辣椒酱，番茄酱，山楂酱，鱼子酱，面酱，黄酱，豆瓣酱，海鲜酱，西瓜酱，芝麻酱，甜面酱，黄豆酱，披萨酱，枣酱，香其酱，红曲酱，珍珠酱等等。
具体做法如下：
主料：
鲤鱼、（草鱼、武昌鱼也可以）豆腐。
炖鱼
配料：
葱、姜、辣椒、花椒。
调料：
食用油、黄豆酱、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。
1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；
2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；
3、将装花椒的调料盒放入；
4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；
5、豆腐一大块，改刀成块；
6、将豆腐块放入炖20-30分钟。
十、东北炖鱼头的家常做法窍门？材料
主料蝶鱼头。配料枸杞、大枣、五花肉片。调料盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜、
做法
先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸至金黄色，捞出留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅，放入炸好的鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开，小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可