南昌炒腊肉的家常做法大全(南昌腊肉的腌制方法)

辅料：盐适量、酱油适量、糖适量、辣椒粉适量、花椒粉适量、孜然粉适量。
重庆腊肉制作步骤如下：
步骤一：猪肉四斤。
步骤二：切条。
步骤三：备调料。
步骤四：加入 所需要的调料，拌匀腌一天入味。
步骤五：再用绳子串起。
步骤六：挂通风处凉干水分。
步骤七：备木碳火撒上谷壳。
步骤八：铺上腊肉熏一天左右，途中翻面。（熏腊肉时不要离人以便发生火灾）
步骤九：成品。
南昌腊肉批发市场       南昌这边不叫腊肉，就是腌肉，除了用盐腌之外，一般不放其他佐料，腌大约10天左右，拿出去晒干就行，这边的腊肉是不怎么好吃的。
南昌腊肉的腌制方法和配料1、把土豆削皮，切成长形或者方形的块；
2、把腊肉切成片状将土豆和腊肉摆入盘子中，之后淋上生抽；
3、锅里面加水，土豆和腊肉上锅蒸制30分钟；
4、出锅，撒上芝麻、黑胡椒碎、葱末完成了。作为一个南昌人，腊肉在过年时是必不可少的美食，希望这食谱可以帮助你学会南昌腊肉
南昌腊肠的腌制方法肥肉32公斤 瘦肉68公斤 白糖4公斤 食盐3.5公斤 白酒2公斤 味精0.3公斤
南昌腊肉制作方法和配方第一，正确的加入香料，在腌制腊肉的过程当中，可以适量的加入其他的一些佐料，这些佐料包括八角茴香等。
第二，最好用猪腿肉作为原材料。第三，风干的时间长一点，最好是在晴天风干。
南昌腊肉怎么腌制江西酒糟腊鱼的做法
准备的食材：鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒
制作步骤:
第一步：制作腊鱼时，鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干；也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可。
第二步：准备适量的盐，盐的用量一般是1斤鱼15-20克，如果当地的气温低于十度，那就用1斤鱼15-20克盐；如果当地的温度在10度以上，15度以下，要多加一点盐，一般是1斤鱼20-25克盐；如果是温度高于15度的地区，不建议腌制，容易发臭。盐准备好之后，如果喜欢吃原味的腌鱼，那就只用抹盐就行。如果喜欢吃比较香的味道的，可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。
第三步：要添加香料的，要先把盐倒进干燥的锅中，开大火炒一分钟，时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶。等到香料的香味炒出来之后关火，把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用。
第四步：等到鱼表面的水分完全晾干后，在鱼身上涂抹一层高度白酒，要保证每个地方都涂抹到，也包括鱼头和鱼尾哦。在鱼身上涂抹一层高度白酒可以起到杀菌消毒，延长保质期的作用。白酒涂抹完之后，把晾凉的盐也均匀地涂抹在鱼身上，也要每个地方都涂到哦，这样才能腌制入味。
第五步：等到鱼涂抹好之后，把鱼放在盆中，盆上封上保鲜膜或盖上盖子，密封腌制5天左右，在腌制的时候，每天早上给鱼翻身，把上下的鱼进行换位，让鱼腌制的更均匀。等到腌制时间到了，把鱼上穿上绳子，挂在阴凉通风的地方进行晾晒，晾晒12左右就行了。如果太阳不是很热，可以放在太阳下晾晒，这样更快一点。
第六步：等到鱼晾晒好了，把鱼切成小块，用保鲜袋密封好放进冰箱保存。
南昌名菜什么炒腊肉答:腊肉是中华传统美食。每到冬天，几乎家家户户都要晒点腊肉，到需要时加上配菜，就是一道好吃的家常菜。至于腊肉炒什么好吃，莫过于我们江西的藜蒿炒腊肉，藜蒿乃鄱阳湖边的野草，春天采摘非常鲜嫩，用藜蒿的径切成小段，把腊肉切成薄片，放些小米椒，起锅前再加放点韭菜段，一盘香气四溢的藜蒿炒腊肉就做成了。