重庆有哪些家常菜，能教教我怎么做吗

重庆有哪些家常菜，不一定非要分地域。如果你非执着于重庆菜，那就介绍一道重庆酸菜鱼。酸味适口，辣而不燥。鱼片吃完后，剩下的汤汁可做成美味的鱼汤火锅。鲩鱼1条(约1000克) 泡青酸菜250克 鸡蛋1个 红辣椒1个 香葱1棵 生姜1小块 大蒜5瓣 花椒适量 泡椒末30克 食用油45克 高汤10大匙 料酒大匙 胡椒粉3克 精盐3克 味精3克 做法将鲩鱼宰杀，洗净，片出两片大的无刺鱼肉，再斜切成厚片；将鱼片用蛋清、盐拌匀；泡青酸菜洗后切段；红辣椒洗净切碎；葱切成葱花，姜切片，锅内放油烧热，下入花椒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加高汤烧沸，下鱼头、鱼骨、料酒、盐、胡椒粉煮沸 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片逐片抖散入锅 把另一干净炒锅烧热，倒入油，把泡椒末煸炒出味后，倒入煮酸菜鱼的锅中，煮熟鱼片后加入味精，撒上葱花即可
重庆的那系家常菜好吃 都怎么做呀，清淡点最好(一)家常菜-西兰花牛肉 这道菜很要基本功，西兰花和牛肉的火候很关键，一般来说做蔬菜呢，我喜欢先过一遍水，然后再用蒜蓉炒，林出锅外边挂一层薄薄的淀粉水，这样做不但使蔬菜看起来有亮晶晶的效果，而且很多菜不进味道，只能在菜的外边裹一层有味道的汁，比如说腰果虾仁这道菜，里边的配菜芹菜，胡萝卜，笋丁，马蹄，都不进味道，做法就是找一个碗，里面放上水，盐，糖，味精，料酒，生粉，搅匀，炒菜的时候倒入锅里就好了，这样菜的外面就会挂上一层有味道的糊。一点点心得体会，希望大家不要见笑。配料： 西兰花，牛肉片，葱丁，姜片，蒜蓉。做法： 1）把西兰花用滚水过一遍，等七成熟的时候捞出，然后炒锅放油，放蒜蓉爆锅，放西兰花下去炒，放味道，然后用生粉水把汁收浓即可出锅。2）牛肉提前要腌好，放生抽，盐（加底味）一点点水，生粉，食用油，腌起来，肉抓在手里要感觉很滑才对。3）炒锅放油，放葱姜爆锅，放牛肉，耗油一起翻炒，然后根据个人的口味下味道，下老抽上色。如果锅里很干，就适当放一点开水进去。一般来说盐的比例比糖和味精要多一点，不过这个菜呢，耗油本身有咸味，盐也要适当少放。最后就是放生粉水把汁收浓就可以出锅了。（二）南方家常菜之四香茶卤鸡 难度：高手 　　时间：60-90分钟 　　主要食材：禽蛋类 　　菜系：家常菜 　　作为南方看似普通的一道卤味，其中却蕴藏着与众不同的风情，铁观音那冉冉的茶香不但没有被浓郁的香辛味所掩盖，反而是这一轻一重、两种截然不同的韵味，为热闹的餐桌带来了一阵清新而脱俗的春风。热量标注：此菜热量为237千卡/人 　　用料： 　　大鸡腿 2只(约600g) 　　铁观音茶叶4茶匙(20g) 　　花椒、盐 各1茶匙(5g) 　　干辣椒 3支 　　桂皮 1片 　　八角 3枚 　　老姜 1块(10g) 　　大葱 2段(10g) 　　酱油 2汤匙(30ml) 　　绍酒 1汤匙(15ml) 　　冰糖 20g 　　四香茶卤鸡做法： 　　1、将铁观音茶叶放入杯中，冲入300ml沸水，盖上杯盖，闷10分钟，待茶水颜色渐浓，将茶水滗出待用。2、把大鸡腿放入沸水中，用大火汆煮5分钟，待血沫析出后，再将大鸡腿捞出沥干水分。3、在汤锅中加入热水(800ml)、茶水、酱油、花椒、干辣椒、桂皮、八角、老姜、大葱段、绍酒和盐，大火烧沸后将大鸡腿放入。4、待汤锅中的卤水再次烧沸时，将火力调小，令卤水保持微沸继续卤煮50分钟。5、将冰糖放入锅中，用小火煮制完全融化，再将卤好的大鸡腿捞出稍稍放凉。6、把卤好的大鸡腿剁成2cm的小条，再整齐地码入盘中。7、最后从汤锅中取出适量的卤水，加热后淋入盘中的鸡腿上即可。小贴士： 　　1、冰糖可令卤出的鸡腿表面油亮、味道丰富，但冰糖久煮会令卤水出现酸味，所以一定要最后放入调味。2、除了大鸡腿，还可以加入鸡翅、鸭翅、鸭腿、豆腐、鸡蛋等，都可以用这个方法来卤味。（三）莲藕黄豆排骨汤 材料： 猪排骨、莲藕、黄豆、水枣、香菜末、盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、生抽、花椒、食用油 做法： 1.将排骨洗干净改刀成段，莲藕去皮洗净切成块； 2.坐锅点火放入油，油温5成热时，倒入排骨段翻炒，烹入料酒、生抽、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、藕块待锅后倒入砂锅中，炖至肉离骨，出锅时撒入香菜末即可食用。特点：味道鲜美，香味浓郁，营养丰富。天天提示：莲藕有养心安神，补脾涩肠的功效。（四）葱爆牛肉~~ 材料：牛肉丝（牛肉片）3两、蛋、红辣椒丝、姜丝、蒜末、葱6支切段、甜面酱、高汤。调味料：酱油、白胡椒粉、苏打粉或嫩精、红酒、香油、蛋白、太白粉或玉米粉、盐。作法： 1..牛肉丝以酱油、白胡椒粉、红酒、太白粉或玉米粉、蛋白、小苏打粉或嫩精抓麻，冬天浆4小时，夏天浆2小时［上肉如：菲力牛排，可不必放小苏打粉或嫩精，牛柳及牛仔骨则必须放小苏打粉或嫩精］，完成后，冷油或温油过油备用。（五）清蒸鳕鱼 材 料：鳕鱼二片、姜五、六片、葱三枝。调味料：1．可用超市现成的蒸鱼汁一包，如用李锦\\\记蒸鱼汁则用四、五大匙，高汤三大匙(如无高汤，可以清水代替)。 2．也可用子鱼儿蚝豆二大匙、蚝油汁二大匙、高汤三大匙。作 法：1．鱼锅所附的鱼盘先热上姜片，以避免烧焦，再把鱼摆上，鱼身上洒入 调味料1．或2．（任选一种）、葱切丝置於鱼身上。 2．约煮十分钟即可食用。 3．也可以鲈鱼代替，但鲈鱼要请鱼贩由背部剖开，较易熟，如以石斑鱼，不剖背时可先微波四分钟，再放入鱼盘蒸，但肉质稍老。（六）豆酥鱼 材 料：鳕鱼 调味料：盐一小匙、豆酥适量，高汤三大匙。作 法：1．把鱼抹盐放鱼盘上。2．豆酥先在锅内以小火炒香。3．把2．放置鱼身上，煮十分钟即可。2..锅入2匙油，爆香姜片、葱段、蒜末、红辣椒丝，入调味料：酱油或蚝油、红酒 ，再放入牛肉快炒，太白粉水勾薄芡。3..滴入香油，起锅摆盘。