素会的做法大全家常(家常素会怎么做好吃)

第一种类型 淀粉汁
淀粉汁就是单纯的淀粉加清水调匀，也叫湿淀粉或水淀粉，多用于普通的炒菜。
第二种类型 兑汁
兑汁就是在淀粉汁的基础上再加入调味品，多用于熘菜或爆炒之类的菜肴。
第三种类型 浇汁
勾芡的第三种类型就是浇汁，通常是比较稀薄的芡汁，也叫薄芡或琉璃芡，多用于煨菜、烧菜、扒菜或汤菜等菜肴。
做法
1：浓芡
浓芡也叫包芡，一般用于爆炒方法烹调的菜肴，目的是使芡汁全包到原料上，适用于扒或爆菜，如鱼香肉丝和炒腰花等都是用浓芡，吃完菜后盘底基本不留卤汁。
2：糊芡
此芡汁能使菜肴汤汁成为薄糊状，一般用于熘菜、焖菜、烩菜或调汤制羹，如：糖醋排骨等。它的作用是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合且口味滑柔的效果。
3：流芡
粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
4：二流芡
这种半流体的芡汁多用于烧、烩、羹汤之类的菜肴，如麻婆豆腐、豆瓣鱼、家常蹄筋等。二流芡要求芡汁与主料交融在一起，而且呈流态，达到通常所说的亮汁亮油。若是用于羹汤，则应如稀浆糊状。
5：米汤芡
米汤芡又称“清二流芡”，成菜芡汁如米汤状，多用于烩、白烧类菜肴，如金钩棒菜、金钩菜头、干贝葵菜等。米汤芡是芡汁中浓度最薄的芡汁，它的作用是使汤汁较多的菜肴变得稍浓稠，以便使主料能浮起，原料能上味。
6：玻璃芡
指晶莹且呈流体的浆汁状芡汁。玻璃芡淋在菜肴上呈光洁明亮的玻璃状，适用于一些造型美观、色彩丰富的菜肴，如一品素烩、三元白汁鸡等菜肴。
7：奶汤芡
是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁略微变得稠些，但不必粘住原料，一些清淡的口味菜肴使用此芡为主。
一些素家常菜的做法鲜羊肉让商家切成片，或者直接买冷冻的羊肉片都可以！当然鲜的最好！
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金针菇去根洗净备好！
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白菜切开洗净！
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圆白菜切块洗净备好，只要自己喜欢的可以涮的蔬菜都可以准备！
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调火锅蘸酱:麻汁，袋装火锅蘸料，王致和酱豆腐，韭菜花，鸡精，味达美生抽，用凉白开水搅拌均匀！
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调到自己适合的稠度火锅蘸酱就调好了！
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香菜切末，豆腐切片，火锅配菜全部配好，辣椒油备好！
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涮锅加入适量清水，放入海米，葱，姜，八角，盐，小米椒，鸡精煮开！
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将羊肉片放入煮至发白就可以捞出！
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蘸料配以辣椒油，香菜！
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将煮好的羊肉片配以蘸料享用！
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肉熟可以再放入青菜一起开涮！
素的家常菜素烩菜是一道菜品，主料为白菜、红萝卜、茄子、海带、芹菜、土豆、红薯、豆腐、粉条。各种营养在一起，让你吃得放心，吃得开心。
1.白菜洗好，然后切好备用
2.豆腐切好，可以用盐腌一下，这样好吃些
3.红萝卜、白萝卜、魔芋，洗好，切好备用
4.粉条、海带泡发好备用
5.火腿2根切好块备用
6.浓汤宝用半个就好。
7.大白菜、红萝卜、白萝卜、魔芋依次放入，放入翻炒一下。
8.热水倒入后，加盐，五香粉，放入浓汤宝，水烧开，依次放入海带、豆腐、粉条、火腿肠，煮熟就ok啦
怎样做素会好吃需要的调料有：辣椒油，蒜水，芝麻酱或花生酱，酱油水。
辣椒油：半碗色拉油 加热 先放进去5-6颗八角，一小把花椒 炸，炸到八角稍膨胀 花椒变色，然后把干红辣椒（要辣的那种）掰成末，连辣椒子一起放下去炸，扎到刚变黑 后关火，里面还可以再撒点辣椒末进去。晾凉。花椒油就做好了 。然后做酱油水。
酱油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，（没有的话加酱油，）再加如小半碗醋（陈醋或白醋都可以），加入小把花椒。煮开，稍加盐，晾凉。
蒜水：把4-5粒蒜捣碎，或切末，加上半碗凉开水，稍加盐，泡一会儿。
芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，没有的用花生酱代替，味道一样。加4分之一碗水搅匀，多搅一会儿，加稍许盐，让·花生酱或芝麻酱不太甜就行了。
以上料都备其后，把想要办的素什锦，比如说木耳，胡萝卜，腐竹，花生什么的拌在一起就可以了，营养又美味
家常素炒菜1 ，素菜要现洗现炒，就是说菜一洗干净就得立即炒，不可放太久再炒，因为那样水分就会沥干，菜叶也会变色。
2 炒菜时油要放适量，不可多更不能少，多了吃时会感觉很油腻，少了炒菜就会黏锅烧焦。
3 炒素菜一定要大火爆炒，调味料味精、盐、糖、鸡粉等最好事先用水兑好煮开待用（3斤水可兑味精2两、鸡精4两、盐4两、糖2两）。
4 炒素菜必须掌握好时间，一般大火爆炒几回调味，见菜变软有六成熟时即可出锅。
5 出锅后得沥干水分，但不可用铲勺挤压干水分，那种会把菜压变形影响美观。
6 装盘后要趁热淋上少许蒜油，增加香味和保持菜的绿脆状态持久。
家常素炒菜单锅包肉，地三鲜，素炒土豆丝，清炒绿豆芽，红烧猪蹄儿，红烧排骨，清蒸鱼，西红柿炒蛋，毛血旺，大丰收，根据自己的喜好去决定菜式的种类。
家常素什锦怎么做好吃窍门素什锦准备原料：芹菜、胡萝卜、生抽、盐、香油、味精、大料。
做法步骤：
第1步、花生米放盐，大料煮熟
第2步、芹菜胡萝卜切段备用
第3步、焯水断生
第4步、将花生米，芹菜，胡萝卜倒入盆中，加入盐，生抽，味精和香油凉拌均匀即可
第5步、装盘