啤酒鱼头的家常做法大全家常做法视频教程(啤酒炖鱼头)

姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。
2、鱼头洗净，中间劈开。
3、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。锅炕豆腐烧大马哈鱼头　　主料：大马哈鱼头　　辅料：老豆腐 葱姜　　调料：油盐 黄豆酱 剁椒　　1.首先要将鱼头浸泡一夜，尽可能的多泡一泡很咸的。将泡好的鱼头，用葱姜白酒腌制40分钟以上。2.趁这个时候可以处理豆腐了。取老豆腐一块切片，锅中刷油将豆腐逐一贴在锅里。小火炕一定要小火。大概十几分钟就可以抗的两面金黄了。3.鱼头腌好后锅里少许油亮面煎一下。4.锅内留少许油，葱姜爆锅，一勺剁椒，放入鱼头加水。鱼头很肥，我把鱼头后面和两腮边的肉取了下来，加少许料酒葱姜腌制后蒸着吃。凉水入蒸锅猛火10分钟小火10分钟刚好。5.鱼头大火炖15分钟，下豆腐，黄豆酱少许，在转小火15分钟。
啤酒炖鱼头怎么做好吃用料
鱼头（鲢鱼或其他都行）
一个
啤酒
两罐
生姜
一个
大蒜
一个
小米椒
根据个人口味定量
八角
四五颗
胡椒粉
花生油
小半碗
砂锅（大小要足够装鱼头）
一个
盐、鸡精
步骤 1
大蒜拍开，生姜切片，八角洗净，小米椒斜刀切段。放入砂锅。
步骤 2
倒入小半碗花生油。
步骤 3
鱼头放进装好配料和油的锅里。（我家锅比较小，也就我和老公俩人，所以我只用了一半边鱼头（一斤多点儿）。
步骤 4
、
步骤 5
啤酒倒入锅中，刚好能盖过鱼头的量就行。撒点胡椒粉，调味，去腥！
步骤 6
大火炖开，然后转小火，加盐，盖上盖子炖到啤酒少一半多，然后加点鸡精调个味儿，就可以啦。很简单吧。
小贴士
这个方式炖整只鱼可能也很好吃，建议可以试试
啤酒鱼头最正宗的做法用料鱼头 1个(2-3斤)豆腐 4块娃娃菜 半颗粉丝 一小把青红椒 各1个葱姜蒜 适量盐 适量料酒 老抽 豆瓣酱 蚝油 糖 胡椒粉
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鱼头，我选用的是花鲢的鱼头，因为感觉肉质细嫩，洗净（可以用茶水洗一下，可以去腥）然后用盐和料酒两面都要抹匀腌制一会，可以准备其他材料
步骤 2
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豆腐用油煎一下，两面金黄那种，一会儿焖的时候吸收汤汁特别好吃，铺在锅底
步骤 3
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豆腐上面放上你喜欢的蔬菜，我用的是娃娃菜和粉丝，最上面放上鱼头
步骤 4
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准备炒个料汁，青红椒切丁颜色更好看（我家只有青椒啦）葱姜蒜切碎，热锅凉油，依次下入葱姜蒜碎，青椒末爆出香味，郫县豆瓣酱炒出红油，烹料酒，酱油，蚝油，糖，胡椒粉，熬制浓稠，浇在鱼头上面，最后放上啤酒，盖上锅盖焖20分钟左右，具体看鱼头和食材的多少！
啤酒炖鱼头怎么做用料
鱼头 1个（4斤），五花肉 50克，大葱 2根，姜 1大颗，蒜 1头，香菜 5颗，大料 2个，葵花籽油 150克，草果 1个，胡萝卜 1根，洋葱 1个，花椒 20粒，郫县豆瓣酱 半勺，海天黄豆酱 2勺，生抽 1大勺，陈醋 1大勺，糖 3勺，料酒 2大勺，大白菜 半颗，青椒 1个，桂皮 5克
做法步骤
1、1.清理鱼头。鱼头去鳞，中间切两半，不要切断，用水洗干净，沥水备用
2、2.熬制料油。大葱半颗切段，生姜半块切片，大蒜3瓣拍扁，洋葱一半切片，香菜两颗洗净沥水，然后开始熬制料油。锅烧开放100克油，转小火将备好的大葱姜片蒜瓣洋葱片，大料1颗，草果1颗放进去熬制，大葱颜色微微变黄时放香菜，所有菜的颜色变焦糖色，熬出香味后关火。
3、将熬好的料油倒到碗里备用，料油渣捞出放到另外的盘子里备用。
4、3.腌制鱼头。将一勺生抽，一大勺料酒淋到鱼头上，里外抹匀，然后将另一半大葱切段，2瓣大蒜拍扁，半颗生姜切片，一颗胡萝卜切片，半颗洋葱切片，将鱼头里外抹匀铺满，半勺料油浇到鱼头里面封住香味，腌制15分钟。
5、4.煮制高汤。起锅烧一锅水，将料油渣放入锅中煮沸后捞出扔掉，高汤倒入大碗备用。5.煎制鱼头。锅刷干净后烧热，倒入50克油煎制鱼头，鱼头入锅前须把之前的腌料清理干净，油热后放入鱼头，煎至两面微焦端下来。6.炒料。取一新锅烧热后加入一大勺熬制好的料油，转小火，放入五花肉片及新切的葱段姜片蒜瓣洋葱片花椒大料桂皮煸炒，炒出香味后加半勺郫县豆瓣酱，2勺海天黄豆酱继续煸炒，炒出香味后把之前的高汤倒入，把备好的生抽陈醋糖老抽都加进去，然后把煎好的鱼头放进去一共炖煮40分钟。
6、大火煮开后转中火加盖继续炖，20分钟后加入大白菜，青椒和剩余的腌料，最后10分钟转大火开盖收汤。
7、关火后将鱼头盛出装盘。
啤酒炖鱼头汤的做法【原料】 主料：鲢鱼 750克
辅料：玉兰片 50克 豆腐 100克 牛奶 20克 调料：料酒 25克 醋 8克 啤酒 100克 味精 3克 盐 10克 白砂糖 3克 大葱 15克 青蒜 15克 植物油 20克 姜 10克 各适量 
【制作方法】
1.将活鲢鱼去鳞、鳃、内脏，收拾干净； 
2.水发玉兰片洗净，切片；
3.水豆腐切成块；
4.蒜苗（青蒜）洗净，切段； 
5.葱切末、姜切丝备用；
6.将鲶鱼、豆腐块、玉兰片分别放入沸水锅中烫一下，捞出备用；
7.将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱末、姜丝炸锅；
8.锅内放入鲢鱼、烹入啤酒，倒入高汤（1000克），加入玉兰片、豆腐块、精盐、鲜牛奶、白糖、料酒、醋，炖10分钟，放入味精、撒上蒜苗段，出锅即可。
啤酒炖鱼头小孩可以吃吗食材与调料：鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，东北酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。
做法步骤：
一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。
二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。
三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。
四。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀。
五。这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加入清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖制半个小时就可以了。