博山炒菜椒的做法家常(博山炒鸡的做法及配料)

黍米小半碗
红枣8颗
花生米一把
方法/步骤
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淘米，只要原料是用米的，一定少不了要淘米的，淘完米之后，要加水泡两个小时到三个小时。将米淘干净先放一边待用。
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把大枣分别洗干净，然后用水煮，将大枣煮烂，煮烂之后，把水沏掉，留下枣，把熟枣抿烂
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把花生米洗干净，煮熟，放在一旁待用。
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这个时候，就可以煮米了，把米放进锅里，然后多加水，一般大约加二倍左右的水吧，加盖煮开。
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开锅后，开始用勺不断的搅拌（为了不糊锅底）
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当熬到非常粘稠时，便可以将之前准备好待用的花生米和大枣一起加入了，加入适量红糖了，根据个人口味加吧，如果你喜欢比较甜就多加点
博山最好吃的炒鸡博山铭成火锅鸡小馆，
博山准点烤肉小馆，
博山太阳旋转餐厅小馆，
博山军峰炒鸡店小馆，
博山清梅居饭庄小馆
博山炒菜哪里好吃主料：猪肉(后臀尖)750克。
辅料：
鸡蛋2只、 姜50克、 淀粉适量 、盐适量 、味精适量。
步骤1：
肉搅好，两只鸡蛋，姜末，活好水淀粉。
步骤2：
鸡蛋取蛋清放入肉中，加姜末，水淀粉，盐，顺时针方向用力搅拌，中间不可换方向，直到筷子放到馅上可以弹起即可。
步骤3：
肉馅搅好了，另起锅烧开水。
步骤4：
把肉放入保鲜袋，袋底脚撕开一小口，轻轻往外挤出一个肉丸，用手稍微团一下，下到锅里，火要中火。
步骤5：
丸子熟了会飘到水面上，将丸子捞出，放入冷水锅中，迅速凉透，丸子会更弹。
步骤6：
从凉水捞出做菜用的丸子，其它的可冷冻储藏。博山丸子一般用来做汤，煮过丸子的水，可以撇清汤来做丸子汤，不加酱油，清汤最佳。汤里加些蔬菜，一碗清亮的丸子汤就做好了。
博山炒肉片的正宗做法窍门原料：配方猪瘦肉10千克，食盐200克，花椒20克。
操作要点
①选料：选用60千克左右的细皮瘦肉型猪；燃料选用无炯的果木，如苹果木、柿子木、枣木、香椿木等，严禁使用有烟或有邪味的木柴。
②整理：按常法宰杀、褪毛、去内脏、劈半，剥除板油，剔除骨骼。
③晾皮：带皮放在阴凉通风处晾干，春、秋季节1天，冬季2天，夏季不宜制作。
④改刀：将晾好的肉，切成长15~30厘米、宽5厘米的肉条。
⑤腌制：猪肉条加食盐、花椒和适量水拌匀，腌制约40分钟。
⑥晾晒：将腌制好的猪肉用烤肉钩挂起，晾晒4~5小时。
⑦烤制：把晾晒好的肉条，送进烤炉，用无烟果木进行熏烤。一般烤制3.5~4小时，至肉皮起泡花时为好。
博山烧鸡主料：鸡腿4只、香菇适量、木耳(水发)适量、 柿子椒1个
辅料：姜1小块、胡椒粉少许、八角适量、 桂皮1小块、香叶2片、 干辣椒2个、生抽适量、 老抽适量、老冰糖1小块、 精盐少许、料酒少许、 鸡精适量、耗油1勺
博山黄焖鸡做法：
步骤1、琵琶腿洗净斩块，泡上两三遍水，清洗干净血水
步骤2、加入料酒、耗油、酱油、白糖、盐
步骤3、加入葱、姜片、胡椒粉
步骤4、上述调料加完用手抓匀，使之入味，腌制15分钟
步骤5、干香菇用水洗干净，再加入热水泡发。（泡香菇的水留着炖鸡用）
步骤6、木耳用水泡发洗净
步骤7、青椒已经切菱形块
步骤8、凉油开始备香调料
步骤9、放入腌好的鸡块煸炒
步骤10、翻炒均匀
步骤11、翻炒差不多时间加入香菇水，没过鸡块就可
步骤12、稍后放入洗好的香菇、木耳，翻炒均匀，盖锅盖小火焖制
步骤13、炖制快熟时加入青椒
步骤14、大火收汤出锅