肘子汤面做法大全家常(肘子面的做法)

【调料】 大葱1棵，姜1块，桂皮1块，八角2颗，香叶1片，干红辣椒3个，砂仁1个，肉蔻3颗，白果4颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，水适量
【蘸汁】 大蒜3瓣，大葱1段，生抽1勺，醋3勺，辣椒油适量
【制作】
1. 肘子洗净剔骨，肘子皮肉纵切开。肘子肉入凉水锅，大火煮开，撇净浮沫，持续5分钟；
2. 在净汤中倒入【调料】、盐，酱油，少许老抽；
3. 大火再次煮开后转小火，盖上盖子，慢炖2小时左右，汤汁少时，加热水；
4. 肉熟关火不捞，肘子继续浸泡在汤汁中2小时，吸味；
5. 将一个保鲜袋剪开，将肘子肉皮朝下放在保鲜袋中，表面的瘦肉较多，可用刀平切，使表面平整，旋转收紧保鲜袋，使其成为一个球形；
6. 直到全部的肉都包裹在肉皮中，拧紧收口处，朝下，放在碗中，放冰箱冷藏数小时，定型并使肘子肉质紧密；
7. 将肘子球一切两半，切薄片盛盘；把蒜末、葱末、香醋、生抽、辣椒油入小碗调汁，蘸食
小帖士
1. 肘子肉厚不易入味，所以汤汁调料可以浓厚一些，焖炖好之后也要浸泡至少2小时，吸足了味才好吃；
2. 冷藏后切片食用，比热吃更香、不腻；可直接食用，也可与其它食材如黄瓜、辣椒、胡萝卜、紫苏叶等同拌，是非常清口解馋的家常菜。
肘子面的做法大全家常用料：肘子肉 一个，面条 适量克
做法：1、肘子加水煮出沫沫，然后捞出来温水洗干净
2、起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，放姜炒出味来
3、放入肘子加白酒，盐，炒干水份，加冰糖炒化
4、加生抽，老抽翻炒均匀
5、加水，适量多点，咱们要肉汤的，放一袋王守义炖肉料，炖软，可以高压锅，我的上汽响后中小火炖28分钟即可，然后放耗油一勺 没有就放八角2-3个，香叶两片，桂皮一小块，草果一个
6、肘子炖好，用另外一个锅煮面条
7、喜欢辣的可以放点辣椒 炖的时候放，也能吃的时候放！
肘子的各种做法1.将买来的肘子清洗去污，
2. 将肘子放入锅中焯水去血污待用，
3. 将准备好大料，花椒，桂皮，香叶，肉蔻，丁香，草果打成料包，和调料黄酱，酱油，盐，糖，味精，料酒，高度白酒，一起制成酱油，
4. 将焯过水的肘子放入调好的酱汤内，
5. 大火开锅转小火酱制1.5-2小时即可，
6. 酱制好的肘子可在酱汤中泡制24小时后食用风味更佳。
肘子汤面的做法胡萝卜切小块，黄瓜切小块
黄豆酱用一点水调开，把胡萝卜，黄瓜和虾米都放入锅里煮开
锅里水烧开放入面条煮熟
过一下凉水
面条盛入盘里，调人黄豆酱汁，在加入一勺芝麻酱，拌匀即可
口味重的人，面条里可以加少许盐 黄豆酱也可以换成豆瓣酱，不过个人觉得黄豆酱比较香 过凉水使面条更劲道
红烧肘子面原料：
肘子2个、干辣椒20克、花椒8克、葱段，姜片、良姜一块、白芷2片、小茴香5克、草果1个、桂皮2块、八角6个、香叶12片
制作方法：
第一步：首先把肘子上的毛用火枪烧掉，没有火枪的朋友可以用一次性刮胡刀，记住是一次性刮胡刀，然后把肘子上面烧黑的地方用钢丝球擦洗掉，并用清水洗净。
第二步：锅上火加入清水，下入肘子，给肘子汆水，加入料酒去除异味，水开后打去浮沫，煮1分钟左右先捞出一个肘子，今天我们做2种，一个油炸虎皮的，一个直接卤。
第三步：在锅内加入一点蜂蜜，让蜂蜜充分的和水融合，煮2分钟左右把肘子捞出晾干水分，风干越好的肘子越容易炸成虎皮状，锅内加油烧冒青烟，下入肘子炸制，炸肘子的时候用锅盖盖着，防止油溅出。
第四步：一面炸上色起虎皮状之后，再反过来炸制另外一面，炸不到的地方用勺子往上淋油，炸制枣红色捞出即可，下面开始兑制肘子卤汤。
第五步：锅内加入清水，大火加热，下入所有香料和葱姜，草果要去子，防止味道发苦，然后加入盐调味，盐的用量比例是15斤水160克盐左右，然后再加入生抽150克，让锅内的卤水大火加热。
第六步：这个时候我们开始制作糖色，锅内加清水下入冰糖，用锅铲不断的翻动让冰糖快速融化整个炒制时间，大概8分钟左右，在锅内糖液变成深红色，冒青烟，起大泡后，准备加热水，起大泡马上就破开的时候加入热水，烧开即成糖色。
第七步：然后适量加入卤水锅内，糖色根据卤制东西颜色适量添加，卤水烧开后加入肘子卤制，水微开卤制2个小时左右，肘子脱骨，熟烂即可捞出食用，如果浸泡一夜味道更佳，建议大家在春节提前制作，浸泡入味。
第八步：下面我们在做一个肘子的味汁，锅内加油，下入干辣椒，葱姜蒜炒香，然后加入适量肘子原汤，，加入陈醋调味，加酱油调色，然后用生粉水勾芡粘稠关火，在勾好的味汁上面淋上一层明油，增加味汁的亮度，起锅浇在肘子上面即可，这个就是酸辣肘子味汁，加醋吃着不油腻，更开胃。
第九步：下面我们在做一个原味的给大家演示下方法，卤肘子的原汤用笊篱过滤，加入味精提鲜，加酱油调到你想要的颜色，用生粉水勾芡粘稠，关火后加明油，用勺子轻轻的在味汁表面摊均匀，起锅浇在肘子上即可。