家常拌猪头肉(拌猪头肉做法)

猪脸 1个约800克
蒜 4个
小尖椒 4个
芹菜叶 100克
熟油辣子 50克
花椒油 10克
橄榄油 20克
盐 适量
生抽 2勺
鸡精 2勺
熟芝麻 适量
菜籽油 50克
凉拌猪头肉的做法
猪脸洗净煮熟（水开20分钟，用筷子戳轻易戳透），捞出放凉开水中放冷。切片。
姜切成末，蒜搽成泥，尖椒切碎备用
芹菜切成段备用
将芹、蒜泥、姜末、小尖椒放在切好的肉片上，锅里下菜籽油煎熟，乘热淋在蒜泥姜末上面。
讲其他调料加入拌匀即可
小贴士
1.如果肠胃够强大，猪头煮熟捞出可放在冰水里激一下，那样猪头肉会更脆爽；
2.热油淋的时候一定要往蒜泥和姜末上淋，可以去掉蒜姜的生味。
2.有条件的还可以加油花生米。
猪头肉如何拌凉拌调料：小米辣2个，蒜头2瓣，生抽2勺，蚝油1勺，香醋3勺，热油适量，辣椒粉2勺，小葱4根，白糖1勺
步骤1猪头肉先用开水烫一下，刮去烧糊的外皮，洗净备用。
步骤2锅中放入白糖，开小火，慢慢炒，炒至变色立刻倒入适量的开水，成功的糖色应该是琥珀色的。
步骤3大葱洗净。
步骤4锅中放入一点点植物油，放入卤肉表里的香料炒出香味，再放入生抽、老抽、料酒、开水、干辣椒，可放也可以不放的，将刚才炒好的糖色倒入锅中，放入洗净的猪头肉，中火卤至用筷子能扎透即可。如果喜欢吃烂糊的就多煮会儿。
步骤5切一块卤好的肉切成薄片。
步骤6辣椒和蒜头切碎。小葱白和叶分开切碎。
步骤7拿一个小碗放入葱白、辣椒粉、刚才切好的辣椒、蒜头。
步骤8将油烧热后淋在辣椒粉上。倒入生抽、醋、白糖、蚝油、腌制10分钟。
步骤9拿一根黄瓜，先45度斜切，注意不要切断，然后翻过来再横着切，还是不能切断，就成了蓑衣刀。
步骤10切好后撒上盐腌制20分钟。腌制好后用凉白开冲去上面的盐，用剪刀随意的剪成你喜欢的大小。淋上一半调好的料汁，拌匀继续腌制15分钟，留一半料汁后面用。
步骤11将切好的猪头肉放入，倒入剩下的料汁拌匀即可。
拌猪头肉做法视频用料
猪脸 1个约800克
蒜 4个
小尖椒 4个
芹菜叶 100克
熟油辣子 50克
花椒油 10克
橄榄油 20克
盐 适量
生抽 2勺
鸡精 2勺
熟芝麻 适量
菜籽油 50克
凉拌猪头肉的做法
猪脸洗净煮熟（水开20分钟，用筷子戳轻易戳透），捞出放凉开水中放冷。切片。
姜切成末，蒜搽成泥，尖椒切碎备用
芹菜切成段备用
将芹、蒜泥、姜末、小尖椒放在切好的肉片上，锅里下菜籽油煎熟，乘热淋在蒜泥姜末上面。
讲其他调料加入拌匀即可
小贴士
1.如果肠胃够强大，猪头煮熟捞出可放在冰水里激一下，那样猪头肉会更脆爽；
2.热油淋的时候一定要往蒜泥和姜末上淋，可以去掉蒜姜的生味。
2.有条件的还可以加油花生米。
拌猪头肉做法大全步骤/方式1
黄瓜切片，猪头肉切片，蒜切沫。
步骤/方式2
放入两勺生抽，一勺醋（喜欢吃酸的可以多放一些）。加入几滴香油。
步骤/方式3
一勺辣椒油
步骤/方式4
搅拌均匀。
步骤/方式5
装盘
凉拌猪头肉的做法及配料窍门说起凉拌猪头肉，是陕西各地家户逢年过节必备的一道美味佳肴。记得十年前的一天，天下着秋雨我们哥几个闲的没事，恬到中午一商议，找到一家小吃卤肉店，要了一盘凉拌猪头肉，是热肉凉拌凉吃。
店老板把刚卤出的肉切成肉片、配上葱丝、撒上白芝麻、香米醋、调上芝麻香油拌好上盘，共二斤六两，三个人，每人三两太白酒。不一会功夫酒尽菜光，好舒服，真是香味漂浓、肉糯软绵回味无穷。
拌猪头肉怎么拌好吃凉拌猪头肉最主要的是卤猪头肉，做法如下：
1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的 ，要刮净毛和杂物。（买的时候尽量选干净的）
2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉 ，放入葱段 ，姜片，料酒大火煮开 ，撇去血沫后 ，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。
3、汤锅中重新倒入清水，放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒 ，桂皮，八角，干辣椒，姜，葱，蒜，老抽。
4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。
5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中，给猪头肉上色，盖上锅盖 。
6、水烧开后中火卤煮一个小时，把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐，卤煮20分钟。
猪头肉卤好之后可以准备辅料拌了，步骤如下：
辅料：黄瓜适量，葱适量，蒜适量，香菜适量，味极鲜酱油适量，蚝油适量，米醋适量，糖适量，重庆小面麻辣料适量。
1.将泡好的木耳用开水焯。
2.将猪头肉、黄瓜其他配料准备好。
3.将糖、酱油、耗油、醋、辣椒、葱、蒜、香菜放入盆中，拌匀后盛盘。