鸡翅鸡爪煲的做法大全家常(囟鸡爪鸡翅)

用冷开水过两遍。因为鸡脚含有胶质，过冷水，胶质凝固就不会粘连。食材：鸡爪20个，葱姜片适量，黄酱适量，盐适量，生抽三勺，老抽两勺，白糖一勺，花椒适量，八角两个，料酒两勺。
1、鸡爪洗净 将鸡爪前端切掉。
2、起锅烧油，下黄酱炸香，接着下葱片姜片花椒八角翻炒后下入鸡爪。
3、加水稍微没过鸡爪就好，放三勺生抽、两勺老抽、两勺料酒，加适量的盐调味，再加一勺白糖。
4、盖上锅盖，中小火闷煮30分钟，中间盖翻炒几次，大火收汁即可。扩展资料：鸡爪 也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋，胶质大。常用于冷盘、煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。参考资料：
鸡爪翅中怎么做好吃洗净放入姜料酒焯水，然后焯水好在冲洗一遍，切好姜蒜末辣椒沫葱沫放到油锅翻炒一下盛起，在调盐醋酱油辣椒油十三香搅拌均匀，最后调好的酱全部放入鸡尖翅里搅拌均匀腌制半个小时即可
鸡爪和鸡翅怎么做材料
[食材]：鸡翅4个，鸡爪6个，葱1根，姜少许，香叶1片
[调料]：盐少许、料酒少许、鸡精少许
做法
1、所有食材清洗干净，鸡爪煎去指尖，对半切开；
2、将翅鸡、几片姜和半根葱一起放入锅中大烧开；
3、烧开后加入鸡翅同煮，大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火，焖10分钟；
4、将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净，洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致；
5、另取一个锅子倒入1瓶香糟卤，调入2汤勺料酒，少许盐及鸡精（盐可以根据个人口味放，糟卤本身已有咸度，所以口味重的只需要再放一点点即可。鸡精增加鲜味会更好吃，不吃的可以不放）
6、放入剩下的姜片葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉；
7、将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起（糟卤汁水浸过表面最好），放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可。
鸡爪子鸡翅膀怎么做食材换一换食材
鸡爪
10只
生姜
1块
八角
3颗
香叶
5张
生抽
3汤匙
老抽
2汤匙
料酒
1汤匙
白糖
15克
盐 、 鸡精
少许
方法/步骤分步阅读
1
/8
鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时，
2
/8
生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点，
3
/8
锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍
4
/8
然后捞起沥干，
5
/8
干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪，
6
/8
盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了，
7
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然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）
8
/8
先把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时，一汤匙料酒大约15毫升，然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香，
注意事项
鸡爪买回来一定要泡水，
卤汤香料不用太多，香味太浓了，反而吃不出食物本身的味道，而且吃过以后嘴里的回味是苦涩的，
卤汤里盐可加可不加，因为老抽生抽还有鸡精都有咸味的
冷却半小时后吃味道最佳。
怎样做鸡爪鸡翅好吃1.将鸡翅鸡脚洗干净，鸡脚除去指甲。
2.加冷水煮加入姜片，水开之后捞起来用清水洗几次。去掉油花。
3. 将鸡脚放入锅中，加清水以漫过鸡脚少许为准，再加入卤料(可以去超市买一袋现成的卤料峭)各种香料开大火煮沸，水开之后转小火，如果喜欢吃懒些就多煮会，熟了之后关火打开盖子不要记着捞起来，泡时间长些更入味。
有鸡翅鸡爪的一道菜名猪蹄烧鸡爪的菜名是大手牵小手，以下介绍一种典型的做法：主料：猪蹄1个、鸡爪一斤。辅料：诸侯酱一饭勺，料酒适量，姜、蒜、辣椒适量，排骨酱一饭勺，黄豆酱半勺，沙茶酱半勺，五香粉适量，生抽半碗，老抽、鸡粉适量，盐一茶勺。做法：
1、 解冻鸡爪并剪掉指尖、斩成两段；
2、 猪蹄跟鸡爪分别下锅煮开后捞起用清水清洗干净待用；
3、 将准备好的调料倒进一个碗里，加入姜、蒜；
4、 把猪蹄导入高压锅，并把调料一起倒下去，加入半碗汤碗的清水，盖上盖子大火煮冒气，然后中火焖五分钟；
5、 把准备好的鸡爪倒入后继续盖上盖子，大火烧开，中火焖5分钟，关火焖10分钟即可装盘。