酱焖武昌鱼的做法大全家常(酱炖武昌鱼)

江鱼4条 、 大葱 1颗 、 生姜 1块 、 大蒜 1头 、 干红椒 3个 、 八角 2个 、 盐 适量 、 醋 2勺 、 酱油 适量 、 香菜 3颗 、 白糖 1勺 、 植物油 适量 、 东北大酱 适量 、 料酒 适量
烹饪步骤
1/7
准备一条鱼，洗干净去内脏
2/7
准备葱姜蒜和干辣椒八角
3/7
把上个步骤准备的材料放在碗里，再放东北大酱，酱油，醋，糖，料酒，盐（适量，酱本身有咸度）蚝油（根据个人口味，可以不放），备用。
4/7
热锅热油，把鱼两面煎一下！
5/7
把准备好的调料到进去，大火煮开转小火炖一个小时！
6/7
转小火炖一个小时即可
7/7
出锅前撒点香草！
酱烧武昌鱼的做法大全家常食材明细 主料 鳊鱼八两重 辅料 姜适量 葱适量 蒜适量 咸甜口味 烧工艺 半小时耗时 普通难度 红烧鳊鱼的做法步骤
1 基本材料鳊鱼，蒜，姜，葱。
2 注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。
4 .因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切!
5 在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6 .调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7 下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
8 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
9 剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
11 然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤!
12 .放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热!
13 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
14 烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形!
15 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗。
16 锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅!
17 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握，少了太干，多了没味!
18 搞定!看起来不错 !
酱武昌鱼需要哪些调料铁锅炖鱼里放的酱就是黄豆酱，主要可以用来提味，使炖出来的鱼口感更好，色泽更加漂亮。具体做法如下： 主料： 鲤鱼、（草鱼、武昌鱼也可以）豆腐。铁锅炖鱼 配料： 葱、姜、辣椒、花椒。调料： 食用油、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。
1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；
2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；
3、将装花椒的调料盒放入；
4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；
5、豆腐一大块，改刀成块；
6、将豆腐块放入炖20-30分钟。
酱武昌鱼怎么做好吃首先准备材料:鳊鱼，豆瓣酱，红辣椒，姜，葱，蒜
做法:
1、注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜，
2、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
3、因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切，
4、在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味，我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感，
5、调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱，几种颜色搭配看起来不错了，
6、下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
7、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
8、剩下的油用来煎鱼吧，油温6分就可以了
9、两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
10、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤，
11、放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热，
12、加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊，
13、烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形，
14、现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
15、锅里还有一些汤呢，精华所在啊，加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅，
16、最后工序——浇上汤汁，汁的多少自己把握，少了太干，多了没味。
酱烧武昌鱼炖鱼里放黄豆酱味道好。
黄豆酱的作用:主要可以用来提味，使炖出来的鱼口感更好，色泽更加漂亮。
酱的分类:沙拉酱，辣椒酱，番茄酱，山楂酱，鱼子酱，面酱，黄酱，豆瓣酱，海鲜酱，西瓜酱，芝麻酱，甜面酱，黄豆酱，披萨酱，枣酱，香其酱，红曲酱，珍珠酱等等。
具体做法如下：
主料：
鲤鱼、（草鱼、武昌鱼也可以）豆腐。
炖鱼
配料：
葱、姜、辣椒、花椒。
调料：
食用油、黄豆酱、料酒、酱油、醋、盐、鸡精、胡椒粉（也可不放）。
1、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；
2、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；
3、将装花椒的调料盒放入；
4、添热水、适量的多添一些水，放入葱姜和尖椒，将鱼肚也放入；
5、豆腐一大块，改刀成块；
6、将豆腐块放入炖20-30分钟。
家炖武昌鱼1、食材：小干鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。
2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。
3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。
4、青椒洗净切碎备用。
5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。
6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。
7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。
8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。
9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。
10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。
11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。
家炖武昌鱼的做法大全食材主料武昌鱼800g南豆腐500g辅料油适量盐适量胡椒粉适量姜适量步骤1.活鱼去鳞开剥内脏2.不粘锅加底油烧热，放入武昌鱼。
3.煎至两面金黄4.直接向锅里加热水，淹没鱼的水量。
5.加入姜片6.大火烧开，转换炖锅。
7.南豆腐切象眼大块，放入鱼汤中一起炖煮。
8.保持中小火一直煮到鱼汤色白浓香，大约半小时。
9.加盐和胡椒粉调味。
10.清炖的武昌鱼做好了小贴士1、不粘锅少油煎鱼。
2、加热水是炖出白汤的关键。
炖武昌鱼的家常做法窍门做法1：红烧武昌鱼
准备食材如下：武昌鱼1条，红椒1根，生姜1块，大蒜5瓣，小葱1根，食盐适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽少许，蚝油1汤匙，水淀粉适量
具体做法如下：将武昌鱼清洗干净，然后放到菜板上，两面打上刀花，再涂上料酒和食盐备用，红椒切圈，生姜、大蒜切小片，葱切葱花。接着起锅加油烧热，放入武昌鱼，煎至两面焦黄，然后盛出，锅内留底油，放入红椒、姜片、蒜片小火炒香，炒香后放入3碗清水，再加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入少许老抽，加入1汤匙蚝油，大火煮开后，放入武昌鱼，然后盖上锅盖，大火焖煮5分钟，5分钟后揭盖淋入水淀粉，中火收汁，汤汁浓稠时出锅，撒上葱花即可！
做法2：清蒸武昌鱼
准备上次如下：武昌鱼1条，食盐1茶匙，料酒2汤匙，葱丝、姜丝、红椒丝适量，蒸鱼豉油适量，再起锅加油烧热
具体做法如下：将武昌鱼清洗干净后，去头去尾，然后切成厚片，放入汤盆，加入1茶匙食盐，再加入2汤匙料酒，抓匀腌入底味，再摆入盘中，然后放入葱姜辣椒丝，放入上汽的蒸锅，大火蒸10分钟，蒸好之后倒掉汤汁，淋上蒸鱼豉油，再换上新鲜的葱姜辣椒丝，然后用热油爆香即可！
做法3：干烧武昌鱼
准备食材如下：武昌鱼1条，小米椒5根，小葱2根，香菜1根，椒盐适量，大蒜3瓣
具体做法如下：将武昌鱼清理干净之后，打上刀花，再涂上料酒和食盐，用厨房纸巾擦干水分，然后放入油锅中，炸熟至两面焦黄，然后撒上椒盐，再将小米椒、香菜、小葱切碎，撒在鱼上面即可！
做法4：酱油葱烧武昌鱼
准备食材如下：武昌鱼1条，酱油半碗，小葱2根，小米椒3个，料酒2汤匙
具体做法如下：将武昌鱼清理干净之后，两面打上刀花，再起锅加油烧热，放入武昌鱼，煎至两面焦黄，然后放入半碗酱油，放入半碗清水，放入小米椒圈，盖上锅盖，焖煮至水分基本收干，出锅后撒上葱段即可！