为什么宫保鸡丁里有鸡，但是鱼香肉丝里没有鱼？

为什么宫保鸡丁里有鸡，但是鱼香肉丝里没有鱼？鱼香肉丝没有鱼是因为这道菜是以鱼香调味而定名的，鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
鱼香肉丝（yuxiang shredded pork），是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。
宫保鸡丁（kung pao chicken）[1]，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。[2]该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式――宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜[3]。之后宫保鸡丁也流传到国外。
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成；红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆；其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩可以配合花生的香脆。
鱼香肉丝没有鱼是因为这道菜有鱼的香味，它是以鱼香调味而定名的，鱼香是四川菜肴主要传统味型之一，四川人却很喜欢鱼的香味，于是四川民间发明了鱼香味型的独特调味方法，他们采用葱、姜、蒜泥和泡椒进行调制，加上豆瓣酱、红油，再以白糖、食醋和酱油进行调味，最后的成品中即便没有鱼也能散发出鱼的香味。鱼香味的川菜有很多：鱼香茄子、鱼香鸡球、鱼香菠菜、鱼香烘蛋……但要论最知名的，还当属鱼香肉丝。
鱼香肉丝是我最早学会的一道菜，也是我最喜欢吃的菜之一，鱼香肉丝更是很多小餐馆畅销菜之一，点击率决对排前列。鱼香肉丝以其咸、甜、酸、辣、香的综合味型赢得了广大食客的喜爱，风迷大江南北。其实鱼香是川菜的一种味型。因其用的调料方法炒出的菜具有烧鱼时的鱼香味，所以叫做鱼香味型，像鱼香猪肝，鱼香茄子都是属于鱼香味型的菜。
鱼香肉丝：相传很久以前，四川一户生意人家，很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，烧鱼时要放葱、姜、蒜、酒、醋、酱油、泡辣椒等去腥增味的调料。一天晚上，女主人炒另一只菜时，为了不浪费配料，就把上次烧鱼时用剩的配料都炒进了这款菜中，刚开始还担心菜的味道奇特，老公会不喜欢，哪知老公一尝，连称好吃，口中有鱼香的味道，但又找不到鱼肉，忙问老婆是怎么做出来的，老婆一五一十告诉了他。鱼香炒，因而得名。后来这款菜经过四川人若干年的改进，现已列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。
至于宫保鸡丁，则与一个叫丁宝桢的人有关。丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督，生前封“太子少保”，人称丁宫保。丁宫保讲究烹饪，在山东当巡抚时，曾雇了数十位名厨作家厨，最喜欢吃辣椒与花生米、鸡丁爆炒而成的菜肴，当时的人为了恭维他（也有说为了颂扬他大兴水利的政绩），就把这道爆炒鸡丁命名为“宫保鸡丁
因为鸡丁便宜，而且处理加工起来方便。所以在吃宫保鸡丁自热饭的时候，会有那么几颗鸡丁。而鱼香肉丝连肉丝都只有几根，更别说鱼了。
好的鱼香肉丝是有鱼的，只不过大多数廉价商家都喜欢偷工减料，里脊肉灌饼就一片小里脊，牛肉汤只有粉丝没有牛肉。
你去买便宜的丸子就知道了，便宜的肉丸好歹还能吃出肉，便宜的鱼丸压根就是面粉丸子没有鱼，一份价钱一分货，便宜货偷工减料罢了。
四川特色菜宫爆鸡丁食谱英语版宫保鸡丁：kung pao chicken cubes
main ingredients:3/4 lb skinless and boneless chicken
accessories:1/3 cup roasted peanuts 2 celery stalks，diced cubes，1/2 sweet red bell pepper cutted into 1 inch squares ，1 can (8 oz.) sliced bamboo shoots，drained water。
chinese recipe : kung pao chicken( 宫保鸡丁)
ingredients(材料):
3/4 lb. chicken，boned and skinned
2 tbsps. oyster sauce
2 1/2 tbsps. cooking oil
8 small dried red chilies
4 tsps. minced garlic
2 stalks celery，diced
1/2 red bell pepper，cut into 1−inch squares
1 can (8 oz.) bamboo shoots，sliced and drained
2 tsp. cornstarch dissolved in 1 tablespoon water
1 tsp. cornstarch
1/3 cup roasted peanuts
sauce:
3 tbsps. chinese rice wine or dry sherry
1/4 cup chinese black vinegar or balsamic vinegar
1/4 cup chicken broth
1 tbsp. soy sauce
2 tbsps. hoisin sauce
2 tsp. sesame oil
2 tsps. chili garlic sauce
2 tsps. sugar
directions:
cut chicken into 1−inch pieces. marinade chicken with oyster sauce in a bowl and let stand for 10 minutes.
combine sauce ingredients in a bowl.
place a wok over high heat until hot. add 2 tablespoons oil，swirling to coat sides. add chilies and cook，stirring，until fragrant，about 10 seconds.
add chicken and stir fry for 2 minutes. remove chicken and chilies from wok.
add remaining 1/2 tablespoon oil to wok，swirling to coat sides. add garlic and cook，stirring，until fragrant，about 10 seconds. add celery，bell pepper，and bamboo shoots; stir fry for 1 1/2 minutes.
return chicken and chilies to wok; stir fry for 1 minute. add sauce and bring to a boil. add cornstarch solution and cook，stirring，until sauce boils and thickens. add peanuts and stir to coat.
ingredients:
1lb boneless-
skinless chicken breasts (cut into 1” pieces)
1 tablespoon cornstarch
2 teaspoons sesame oil
3 tablespoons green onions (chopped)
3 garlic cloves (minced)
½ teaspoon crushed red pepper
f
lakes
½ teaspoon powdered ginger
2 tablespoons rice wine vinegar
2 tablespoons soy sauce
2 teaspoons sugar
1/3 cup dry roasted peanuts
cooking instructions:
step 1: combine chicken and cornstarch in a small bowl and toss to coat. heat sesame oil in wok over medium heat，add chicken and stir f
ry
5-7 minutes or until no longer pink inside. remove chicken from wok.
step 2: add green onions，garlic，red pepper f
lakes and powdered ginger to the wok and stir f
ry
f
or 15 seconds.
step 3: combine vinegar，soy sauce and sugar in a small bowl. mix well and add the sauce to the wok.
step 4: return chicken to the wok and coat with sauce. stir in roasted peanuts. heat thoroughly. top with additional green on
ions if
desired
and serve over white rice.