鲢鱼做法大全家常做法大全视频教程(水煮鲢鱼的做法大全家常做法)

太安鱼一定要选鲢鱼做，因为鲢鱼肉嫩、刺大，免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精，再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点，这个量是:比做滑肉的淀粉多，比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火，让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散，不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热，放入植物油和牛油，将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒，再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐，全部炒得香香的，再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水，煮开之后把鱼放入，换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅，把蒜拍扁放锅里去，再煮上两三分钟。这个时候放蒜，是为了让蒜看上去比较精神，并且也刚好煮出了蒜的香味。关火，放上一大勺子醋，主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中，因为鱼非常嫩，筷子都不大夹得起来，一用铲子，鱼就碎了。
花鲢水煮鱼的做法大全主料:
乌鳢1斤半
辅料:
姜葱蒜适量 料酒适量 酱油少许 淀粉少许 蚝油少许 老干妈少许 香菜适量 辣椒适量 豆腐适量 豆芽适量 小白菜1棵 盐适量 泡椒适量 酸菜适量
酸菜水煮鱼的做法:
步骤1 洗干净，并切片备用
步骤2 把淀粉，盐，酱油，料酒腌制黑鱼
步骤3 葱姜蒜准备
步骤4 蒜准备多点
步骤5 菜市场买的酸菜，好吃，多放点
步骤6 泡椒切段
步骤7 小白菜洗干净
步骤8 把鱼骨和鱼肉分开
步骤9 煸炒泡椒姜葱蒜辣椒，香喷喷
步骤10 把鱼骨头放进去煸炒成金黄色
步骤11 把葱放进去爆香
步骤12 煸炒的差不多的时候，倒入热水，汤会变白色浓稠，广东人喜欢清淡口味，因此我不放味精和其它更复杂的调味料和香料，保留鱼的鲜味
步骤13 趁鱼汤熬制期间，把小白菜洗净拼在锅底
步骤14 豆芽也放在锅底
步骤15 豆腐打底
步骤16 汤开了渐渐变浓稠，放点盐调味，可以加点冰糖提味
步骤17 把汤汁和鱼骨头倒入白菜底盆，
步骤18 鱼片分开平铺在最上层，放点香菜
步骤19 另起锅，煎热油，倒入肉片，立即把锅放入电磁炉上，一边煮一边吃，保持鱼肉鲜嫩爽口
步骤20 开大火转小火焖一会，然后开盖边煮边吃
炖鲢鱼的家常做法大全窍门步骤/方式1
将鲢鱼切断备用。
步骤/方式2
起锅烧油，放入鲢鱼
步骤/方式3
煎至两面金黄
步骤/方式4
放入切好的生姜
步骤/方式5
加适量水，将汤炖至乳白色
步骤/方式6
加盐，辣椒，中火炖15分钟
步骤/方式7
撒上葱花即可出锅
煮鲢鱼怎么煮好吃又简单主料：
鲢鱼800克，豆粉2大匙，盐适量，葱50克，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3头，汤(水也可)约2l，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉适量，味精适量
做法
1、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
2、佐料1、将老姜切片、大蒜切片（也可以压破）豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。
佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。
佐料3、葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热，将佐料1倒进锅里小火慢炒，炒至呈亮色后加入汤或水（水以淹过鱼块为宜）。
4、烧沸后改中火熬几分钟，然后倒入鱼块，煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱，拌匀起锅即成。
鲢鱼做水煮鱼的方法食材用料
鱼肉1000g
酸菜180g
绿豆芽150g
泡椒10个
方法/步骤
1将片好的鱼肉洗净，加入少许盐，放入淀粉，搅匀码味。我选的是白鲢，此法花鲢，草鱼也适用。鱼买的时候叫店家给你切好。鱼头和鱼泡单独挑出来，洗净即可，不用码味。
2准备所需佐料：泡椒剁碎，姜、蒜洗净切末，葱洗净切长段，酸菜切细，豆芽洗好备用
3锅内放植物油，烧热后下姜、蒜、泡椒、花椒，炒出香味，然后下豆瓣酱，翻炒几下，看到颜色红润了，下酸菜，加几节葱白继续炒
4加水煮，水的量根据鱼肉多少而定，一定要一次加够，不要后面又去添，加入剩下的葱白，再放少许花椒，放入大料、八角、茴香等香料，或者加十三香代替。
5水煮开后不要着急下鱼，火关小，把汤熬一会，会更有味。加入盐、鸡精、少量白糖，尝一下汤，略咸的话，加入鱼后咸淡就差不多刚好。大概10分钟后，下入鱼头和鱼泡。煮开后再下之前码好的鱼肉，煮开，然后下入豆芽，放剩下的葱绿
6煮大概3-5分钟就可以起锅了
水煮鲢鱼的做法大全家常做法窍门1/4
剁椒鲢鱼头一将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
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水煮鲢鱼一鲢鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；小葱洗净，切成葱花。锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。沥干油。锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。加入约半斤水，放入料洒、片、油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、起锅装盘即成。
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鲢鱼头豆腐汤一鱼头洗净，捞出沥干水分待用，豆腐切成块待用；锅中热油，下鱼头煎一下（约两分钟），下葱姜和30g黄酒，加入1000g开水（没过鱼头），大火烧开后改中火烧15分钟；入豆腐块，根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟，出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。
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糖醋鲢鱼一将鱼洗净，用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹；抹上精盐，扑上干面粉；鱼用油炸至金黄色，捞出入盘；.将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即成。
水煮鲢鱼的正宗做法可以的就是鱼刺比较多，要注意一下
水煮鲢鱼的做法大全家常做法视频步骤1
将回头鱼（或鲢鱼）宰杀洗净，剁成3厘米见方的块
步骤2
莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片；青椒去蒂切圈；紫苏叶切碎；姜切片
步骤3
净锅置旺火上，放入秘制回头鱼油，烧至六成热，下姜片煸香，放入回头鱼（或鲢鱼）稍煎，烹入料酒、白醋，放剁辣椒炒匀，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味，再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶，中火煮2分钟即可
烹饪技巧
秘制回头鱼油的做法：锅内放1500克植物油、加100克香葱、300克干香葱头、100克干椒段、50克豆豉、300克姜片、100克花椒籽、小火熬制、至香葱变枯黄时、捞出渣滓即可
鱼肉细嫩，汤鲜味浓
用花鲢鱼做水煮鱼的做法大全视频水煮鱼做法简单又好吃
【制作食材】青鱼，大白菜，盐，红辣椒，料酒，豆瓣酱，辣椒面，干辣椒，花椒，葱，蒜，胡椒粉，食用油，玉米淀粉。
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是水煮鱼，做出来之后既好看又好吃，开胃又下饭，先来把做水煮鱼需要用到的材料准备好，准备一条青鱼、一头大蒜、12个干辣椒、一根葱、一小片姜、半个大白菜、2个红辣椒，然后再准备适量的食用油、玉米淀粉、盐和胡椒粉，适量的豆瓣酱、料酒、花椒和辣椒面。当然了，不是很能吃辣的朋友可以少放点辣椒。
2、先来处理一下青鱼，咱们将准备好的青鱼放到清水中浸泡，然后清洗干净，一定要多清洗几遍。去掉内脏，之后用菜刀刮去表面的鳞片，刮得不干净或者内脏去不干净是会影响口感的，当然了，如果我们不想处理青鱼，可以直接购买青鱼片，这样也是可以的。但是记得擦干水分待用。
3、然后我们处理一下辅料，大蒜，姜要切成粒，红辣椒切结，葱切成段，然后取一个较大的密封盒，放入青鱼片，再放入姜粒和蒜粒，倒入料酒少许，这是为了去腥，之后再加胡椒粉和盐调味，加少许玉米淀粉抓匀，用筷子搅拌均匀，搅匀后腌制半小时，搅拌的时候，五花肉要用筷子扎几下，这样是为了让它更好的入味。
4、起锅烧水，直至烧开，然后，把大白菜切小块，把切好片的白菜放入锅中焯熟，之后捞出来控干水，放在一个大点的碗里待用，
5、起锅烧油，加入少量油，油烧热后加入花椒，干辣椒爆香，这个时候有点心理准备，肯会很呛，爆香之后，盛出一半干辣椒、花椒备用，再加入红辣椒，姜、蒜粒，和剩下的花椒干辣椒一起炒香，下一步再加入豆瓣酱和辣椒面，小火慢炒，纸盒子炒出红油，然后注入适量清水烧开，当然了最好是开水，不然会影响口感，再加少量盐调味，直至烧开。
6、煮开以后放入鱼片，继续煮2分钟左右即可，最后鱼片煮熟以后，倒入之前装大白菜的碗里，撒上之前盛出来的干辣椒和花椒。但是这还没有结束，还有最后一道工序，淋上热油，在锅里加少许食用油，烧热，然后浇在辣椒上面，最后放上葱结，到此，一道可口，好看又下饭的水煮鱼就做好啦。