鲢鱼做法大全家常做法大全视频教程(水煮鲢鱼的做法大全家常做法)

太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精,再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热,放入植物油和牛油,将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒,再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐,全部炒得香香的,再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水,煮开之后把鱼放入,换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅,把蒜拍扁放锅里去,再煮上两三分钟。这个时候放蒜,是为了让蒜看上去比较精神,并且也刚好煮出了蒜的香味。关火,放上一大勺子醋,主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了。
花鲢水煮鱼的做法大全主料:
乌鳢1斤半
辅料:
姜葱蒜适量 料酒适量 酱油少许 淀粉少许 蚝油少许 老干妈少许 香菜适量 辣椒适量 豆腐适量 豆芽适量 小白菜1棵 盐适量 泡椒适量 酸菜适量
酸菜水煮鱼的做法:
步骤1 洗干净,并切片备用
步骤2 把淀粉,盐,酱油,料酒腌制黑鱼
步骤3 葱姜蒜准备
步骤4 蒜准备多点
步骤5 菜市场买的酸菜,好吃,多放点
步骤6 泡椒切段
步骤7 小白菜洗干净
步骤8 把鱼骨和鱼肉分开
步骤9 煸炒泡椒姜葱蒜辣椒,香喷喷
步骤10 把鱼骨头放进去煸炒成金黄色
步骤11 把葱放进去爆香
步骤12 煸炒的差不多的时候,倒入热水,汤会变白色浓稠,广东人喜欢清淡口味,因此我不放味精和其它更复杂的调味料和香料,保留鱼的鲜味
步骤13 趁鱼汤熬制期间,把小白菜洗净拼在锅底
步骤14 豆芽也放在锅底
步骤15 豆腐打底
步骤16 汤开了渐渐变浓稠,放点盐调味,可以加点冰糖提味
步骤17 把汤汁和鱼骨头倒入白菜底盆,
步骤18 鱼片分开平铺在最上层,放点香菜
步骤19 另起锅,煎热油,倒入肉片,立即把锅放入电磁炉上,一边煮一边吃,保持鱼肉鲜嫩爽口
步骤20 开大火转小火焖一会,然后开盖边煮边吃
炖鲢鱼的家常做法大全窍门步骤/方式1
将鲢鱼切断备用。
步骤/方式2
起锅烧油,放入鲢鱼
步骤/方式3
煎至两面金黄
步骤/方式4
放入切好的生姜
步骤/方式5
加适量水,将汤炖至乳白色
步骤/方式6
加盐,辣椒,中火炖15分钟
步骤/方式7
撒上葱花即可出锅
煮鲢鱼怎么煮好吃又简单主料:
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2l,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量
做法
1、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味。
2、佐料1、将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。
佐料2、干辣椒切段、花椒放同一个碗里。
佐料3、葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热,将佐料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。
4、烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。
鲢鱼做水煮鱼的方法食材用料
鱼肉1000g
酸菜180g
绿豆芽150g
泡椒10个
方法/步骤
1将片好的鱼肉洗净,加入少许盐,放入淀粉,搅匀码味。我选的是白鲢,此法花鲢,草鱼也适用。鱼买的时候叫店家给你切好。鱼头和鱼泡单独挑出来,洗净即可,不用码味。
2准备所需佐料:泡椒剁碎,姜、蒜洗净切末,葱洗净切长段,酸菜切细,豆芽洗好备用
3锅内放植物油,烧热后下姜、蒜、泡椒、花椒,炒出香味,然后下豆瓣酱,翻炒几下,看到颜色红润了,下酸菜,加几节葱白继续炒
4加水煮,水的量根据鱼肉多少而定,一定要一次加够,不要后面又去添,加入剩下的葱白,再放少许花椒,放入大料、八角、茴香等香料,或者加十三香代替。
5水煮开后不要着急下鱼,火关小,把汤熬一会,会更有味。加入盐、鸡精、少量白糖,尝一下汤,略咸的话,加入鱼后咸淡就差不多刚好。大概10分钟后,下入鱼头和鱼泡。煮开后再下之前码好的鱼肉,煮开,然后下入豆芽,放剩下的葱绿
6煮大概3-5分钟就可以起锅了
水煮鲢鱼的做法大全家常做法窍门1/4
剁椒鲢鱼头一将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
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水煮鲢鱼一鲢鱼宰杀治净,取下净鱼肉,斜刀片成厚约0.2厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、水淀粉和匀;鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;小葱洗净,切成葱花。锅置火上,放油烧至四成热时,放入鱼片滑散,至白色时撇下油捞出。沥干油。锅内留约一两半油,放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。加入约半斤水,放入料洒、片、油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸,改小火慢煮。鱼熟入味、汤汁浓稠时,放味精、葱碎、起锅装盘即成。
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鲢鱼头豆腐汤一鱼头洗净,捞出沥干水分待用,豆腐切成块待用;锅中热油,下鱼头煎一下(约两分钟),下葱姜和30g黄酒,加入1000g开水(没过鱼头),大火烧开后改中火烧15分钟;入豆腐块,根据个人口味加入鲜汤料包烧3分钟,出锅前放入大蒜叶和白胡椒粉即可。
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糖醋鲢鱼一将鱼洗净,用刀在鱼身上划上“井”字形刀纹;抹上精盐,扑上干面粉;鱼用油炸至金黄色,捞出入盘;.将番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀,加入水淀粉勾芡,浇在炸好的鱼上即成。
水煮鲢鱼的正宗做法可以的就是鱼刺比较多,要注意一下
水煮鲢鱼的做法大全家常做法视频步骤1
将回头鱼(或鲢鱼)宰杀洗净,剁成3厘米见方的块
步骤2
莴笋头去皮切成0.5厘米厚的片;青椒去蒂切圈;紫苏叶切碎;姜切片
步骤3
净锅置旺火上,放入秘制回头鱼油,烧至六成热,下姜片煸香,放入回头鱼(或鲢鱼)稍煎,烹入料酒、白醋,放剁辣椒炒匀,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫,煮约3分钟后加精盐、味精、鸡精、胡椒粉、蒸鱼豉油调好味,再加莴笋片、青椒圈、紫苏叶,中火煮2分钟即可
烹饪技巧
秘制回头鱼油的做法:锅内放1500克植物油、加100克香葱、300克干香葱头、100克干椒段、50克豆豉、300克姜片、100克花椒籽、小火熬制、至香葱变枯黄时、捞出渣滓即可
鱼肉细嫩,汤鲜味浓
用花鲢鱼做水煮鱼的做法大全视频水煮鱼做法简单又好吃
【制作食材】青鱼,大白菜,盐,红辣椒,料酒,豆瓣酱,辣椒面,干辣椒,花椒,葱,蒜,胡椒粉,食用油,玉米淀粉。
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是水煮鱼,做出来之后既好看又好吃,开胃又下饭,先来把做水煮鱼需要用到的材料准备好,准备一条青鱼、一头大蒜、12个干辣椒、一根葱、一小片姜、半个大白菜、2个红辣椒,然后再准备适量的食用油、玉米淀粉、盐和胡椒粉,适量的豆瓣酱、料酒、花椒和辣椒面。当然了,不是很能吃辣的朋友可以少放点辣椒。
2、先来处理一下青鱼,咱们将准备好的青鱼放到清水中浸泡,然后清洗干净,一定要多清洗几遍。去掉内脏,之后用菜刀刮去表面的鳞片,刮得不干净或者内脏去不干净是会影响口感的,当然了,如果我们不想处理青鱼,可以直接购买青鱼片,这样也是可以的。但是记得擦干水分待用。
3、然后我们处理一下辅料,大蒜,姜要切成粒,红辣椒切结,葱切成段,然后取一个较大的密封盒,放入青鱼片,再放入姜粒和蒜粒,倒入料酒少许,这是为了去腥,之后再加胡椒粉和盐调味,加少许玉米淀粉抓匀,用筷子搅拌均匀,搅匀后腌制半小时,搅拌的时候,五花肉要用筷子扎几下,这样是为了让它更好的入味。
4、起锅烧水,直至烧开,然后,把大白菜切小块,把切好片的白菜放入锅中焯熟,之后捞出来控干水,放在一个大点的碗里待用,
5、起锅烧油,加入少量油,油烧热后加入花椒,干辣椒爆香,这个时候有点心理准备,肯会很呛,爆香之后,盛出一半干辣椒、花椒备用,再加入红辣椒,姜、蒜粒,和剩下的花椒干辣椒一起炒香,下一步再加入豆瓣酱和辣椒面,小火慢炒,纸盒子炒出红油,然后注入适量清水烧开,当然了最好是开水,不然会影响口感,再加少量盐调味,直至烧开。
6、煮开以后放入鱼片,继续煮2分钟左右即可,最后鱼片煮熟以后,倒入之前装大白菜的碗里,撒上之前盛出来的干辣椒和花椒。但是这还没有结束,还有最后一道工序,淋上热油,在锅里加少许食用油,烧热,然后浇在辣椒上面,最后放上葱结,到此,一道可口,好看又下饭的水煮鱼就做好啦。


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原文地址: 鲢鱼做法大全家常做法大全视频教程(水煮鲢鱼的做法大全家常做法) 发布于2024-05-26 14:35:53