红烧肉选什么肉？ 红烧肉怎么选肉？

其制作步骤如下：
第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。
第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！
二、红烧肉怎么选肉？怎样才能挑选上乘的红烧肉五花肉。
第一步，去正规市场挑选盖有国家卫生防疫部门检疫过的猪肉，猪肉表皮盖有红色或蓝色印章为标准，只有检疫过的猪肉才能吃的放心，如下图所示。
第二步，选择当天屠宰的新鲜猪肉，冬天购买最好不得超过二十四小时的猪肉，夏天在常温下不得超过五小时，选择表皮干净色白、皮薄肥瘦相间多层为上乘。第三步，红烧肉最好的部位在猪身第四区域，肥瘦相间，如下图所示。第四步，挑选猪肉过程时要做到闻一闻、看一看，闻气味就可以断定新不新鲜，有腥臭味就是过了保质期，坚决不能购买，过期的猪肉如下图所示，第五步，识别带病毒的瘟猪肉，购买食用后对人体造成的感染极大，如下图所示。第六步，鉴别带有寄生虫的病猪肉，肉内有明显的米粒状，俗称米猪肉，是绝对不能购买的，如下图所示。
第七步，超过保质期的冻肉和僵尸肉不能购买，食之无味而且没有营养价值，如下图所示。
三、红烧肉的肉怎么选？
做红烧肉一定要买最新鲜最正宗的五花肉来做。五花肉也叫作三层肉，就是它的瘦肉和精肉分布非常均匀，一层肥一层瘦，这样做出来的红烧肉肥瘦相间，口感软糯，既有精肉的嚼劲，又有肥肉的油润，但是肥而不腻，精而不柴，是最好吃的。所以自己在家制作红烧肉一定要选用五花肉。
四、红烧肉怎么选肉后腿肉？1、五花肉为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，脂肪组织很多，其中还夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，比较容易区分。
2、前腿肉和后腿肉都是猪腿肉，是从猪的腿部到后腿部分的肉，简单的区分方法就是靠近猪头部分的是前腿肉，并且整块肉的重量较小，前腿肉一般是瘦肉稍少肥肉开始增多，有肥瘦相间的情况。
3、靠近猪肚部分的就是后腿肉，后腿肉肥肉比较少，瘦肉部分很厚实，另外，整块后腿肉的重量也要比前腿肉重约1倍左右。扩展资料：日常购买猪肉注意事项1、买猪肉时，根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏。优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。2、次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性小，轻压后凹处不能及时复原；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大，表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性，指压后凹处不能复原，留有明显痕迹。3、看颜色。好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。
4、鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。
5、而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
6、注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。
7、死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
五、正宗梅花肉如何选？挑选方法如下：
1、新鲜和健康的梅花肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。
2、拿梅花肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。
3、用手指压下梅花肉，猪肉要有弹性，如果用力按压，猪肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下猪肉表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的猪肉。
六、红烧肉选猪身上哪儿的肉做最好吃？红烧肉选猪身上猪肋排上的五花肉最好吃。
1、红烧肉一般都是用猪肋排上的五花肉来做的，这个部位的肉都是肥瘦相间的结构，这个部位的瘦肉不会煮柴，肥肉遇热也容易化，这个部位是做红烧肉最好的肉。
2、最好的五花肉是靠近猪后臀尖的部位，肥肉和瘦肉红白分明，这个部位的的五花肉层次分明，肥瘦肉厚度相当，厚度在一寸左右。
家常红烧肉的做法：
1、要准备的材料有五花肉500克、生姜切片30克、料酒50克、葱节2个、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、花椒10粒、生抽、老抽、啤酒、盐3克、白砂糖2克、胡椒粉。
2、锅内不加油，把锅烧至冒烟，五花肉的皮朝下放进锅内来回摩擦，把五花肉的皮烫成金黄色，这样可以把猪皮的皮腥味去除，然后用钢丝球把猪皮清洗干净，一定要多清洗几遍，否则会有苦味。
3、接下来就可以开始煮肉，锅中加入可以没过五花肉的清水，然后把清洗干净的猪肉下锅，再加入生姜15克，料酒50克，葱节1个，开大火烧开后煮15分钟，会有浮沫出现，要及时撇去，15分钟之后将猪肉捞出过凉水降温，这样做可以减小在煸炒时出现爆油的现象。
4、猪肉降温凉透之后再改刀切成小块。
5、起锅下少量的油，油温5成热时倒入切好的五花肉，小火把五花肉煎一下，煎到五花肉的表面有点金黄就把油沥出，然后把五花肉起锅备用。
6、把八角、桂皮、香叶、花椒和姜片下锅翻炒30秒，把香料的香味炒出来，然后五花肉倒入锅内一起翻炒。
7、把香料和五花肉炒上30秒就可以调味了，加适量的老抽着色，翻炒均匀，加适量的生抽增味翻炒均匀，加啤酒1000毫升，食用盐3克，白砂糖2克，少量的胡椒粉，生姜片15克，葱节1个，大火烧开后转小火炖上1个小时，让五花肉烧炖煮入味，起锅前把姜片和葱结捞出。
用啤酒烧的五花肉会更香更入味，当然没有啤酒的用清水也是可以的。
8、然后开大火把汤汁收至浓稠，要多翻动，要让每块五花肉都能裹上汤汁，当汤汁变浓稠的时候就可以出锅装盘。
七、烧烤牛肉如何选肉？牛肉中一般最适合烧烤的部位是：上里脊肉，它的:瘦肉多，且肉中夹杂较多的脂肪，特别适用於烧烤，还有牛柳肉，它:位于牛脊椎骨内侧，两根细长的肉，它是牛肉中最柔软的部位，脂肪含量少，烧烤也不错，但较上里脊肉次之。
八、沾汁羊肉如何选肉？选精瘦羊肉，附详细的做法：蘸汁羊肉主料羊肉(适量)调料卤料(适量)盐(适量)酱油(适量)调味鲜(适量)糖(适量)厨具煮锅
1 备羊肉。
2 开水里可放点木碳或桔皮烧开放进羊肉煮五至十分钟去味。
3 锅里放清水和卤料烧开放进用清水冲洗好的羊肉。
4 淋上酱油，放点盐，调味鲜，糖大火烧开。
5 转中火卤一小时，。
6 卤好的羊肉冷却。
7 切片装盘。
8 配上配好的麻辣调汁上桌蘸汁吃。沾汁羊肉做法： 1、精瘦羊肉500克，洗净后放入锅内，加水上火煮熟。捞出淋出水分。2、待羊肉冷却至50度以下后切片 3、将切好的肉整齐码好，装盘。4、大蒜30克捣碎加冷开水50克做成蒜汁倒入小碗内，放盐少许并淋入小磨香油。5、生姜30克加冷开水做成姜汁倒入小碗内，加盐少许并淋入小磨香油。将盘中的羊肉和小碗内的姜汁、蒜汁同时上桌。
九、多肉如何选盆大小？通常根据多肉种类、直径和高矮形状决定的。比如一颗直径8厘米的吉娃娃，枝干不高，那么就选择一个直径10-12厘米，高6-10厘米的矮脚圆肚盆。
再比如同样8厘米的玉露，枝干也不高，和吉娃娃一样几乎看不到枝干，但却不能选择同样高度的盆，因为玉露根系发达，是萝卜根，要选择有高度的盆。
另外象老桩多肉，如果是悬崖形状的，就选择有高度的缺口盆。
十、多肉弗兰克如何选盆？首先，盆的大小要合适，小苗不要用大盆，大苗不要用小盆。以苗株最外缘与盆口距离至少一公分为宜。
然后，选择透气和透水性好的盆，否则容易积水烂根，对多肉不利。
选择底部有孔的花盆很重要，这个孔洞可以排除多余的水分，还可以增加透气性，保证底部不会烂根。