上海辣白菜家常做法(上海酸辣白菜的做法)

辅料：大蒜、干辣椒
调料：食盐、白糖、香醋、生抽
1.下面开始准备食材
准备白菜一颗，把白菜叶撕下来放入清水中，加入少许食盐，抓匀以后浸泡5分钟，去除白菜叶上的杂质和残留的农药，洗干净后掰成均匀小块，把菜叶和菜帮分别放在小碗中备用。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，拍扁后切成蒜末放入盆中，再抓入一小把干辣椒啊。
3.下面开始准备料汁
准备一个小碗，加入食盐2克，白糖少许提鲜，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
4.下面开始烹饪
把锅烧热，加入植物油，油温五成热时，放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味后倒入白菜帮，转大火爆炒1分钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶，继续翻炒30秒炒至白菜塌软，淋入调好的料汁翻炒均匀，汤汁收紧以后即可装盘上桌。
酸辣白菜 做法材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)
酸辣汁：山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)
调料：油(3汤匙)
1、大白菜洗净，切成块状。
2、干辣椒切成圈，蒜头剁成末备用。
3、取一空碗，加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀，做成酸辣汁。
4、烧热3汤匙油，以小火炒香蒜末和干辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分钟，炒至菜叶变软出水。
6、淋入酸辣汁，与大白菜一同炒匀入味，即可出锅。
上海青白菜怎么做好吃可以的，上海青可以不焯水直接晒干。但是上海青菜是一种水份大，适合新鲜时食用的菜蔬，晒成干菜后食用价值大打折扣，所以晒成干菜价值不大。
上海青，又叫上海白菜、苏州青、青江菜、油菜、汤匙菜、瓢儿白，是上海一带的华东地区最常见的小白菜品种。
上海辣白菜的腌制方法（1）原料处理：将新鲜大白菜切去菜根，剥去老叶、黄叶，每一棵大白菜切成四瓣。
（2）上盐入缸：将大白菜的切面朝上放入缸内。先在菜叶上掸上少许盐水，然后铺一层菜撒上一层盐，直至盐1.5kg撒完，缸铺满为止。入缸腌制12h后，待菜茎已发软时，可在缸面盖上竹盖，上面压石头，腌制30d左右。
（3）盐水漂洗：将经过腌制的白菜取出，然后一棵棵地放入原菜汁中漂洗，洗干净后放入竹箩内沥去盐水。
（4）切块：将洗干净的菜瓣切成约3cm大小的方块或条子。
（5）拌辅料：将切好的白菜倒入大的盆子中，将辅料全部撒入白菜上。搅拌均匀。
（6）入缸：将拌好辅料的白菜一层一层装入干净缸内。入缸时要一边装一边用木棍把菜捣紧塞严。装满后，缸面撒上一层厚约0.8cm的精盐，上面再铺上一张食品塑料纸，然后再用黄沙调水泥封口。封好后放入阴凉处，经10d即可食用。
上海辣白菜的做法视频步骤/方式1
切白菜，铺盐 大白菜去根切成图中大概2厘米宽的条，摆在容器里，一层白菜一层盐，盖上盖子放十分钟，让盐分稍微渗透进白菜里
步骤/方式2
用手不停的揉白菜，这时候会有水分出来，大概十分钟左右，白菜慢慢变软，看起来只剩下把半盆。盖上盖子，继续出水。
步骤/方式3
准备辣酱: 蒜蓉 半个苹果半个梨切碎 盐大概三勺 拌匀 烧开水，把热水慢慢倒进料里，搅拌至粘稠状
步骤/方式4
慢慢加水，不够盐可以慢慢加进去到适合个人口味的量，像视频中这样，看不到多余水分，有点黏稠的状态就可以了。要比平时做菜的盐度高一点。
步骤/方式5
两个小时后，打开盖子，用力握攥白菜，把里边的水分攥出去 这个步奏我会攥两次，尽量把水分排出去。
步骤/方式6
攥完水分，放在容器里，倒入适量辣酱，搅拌均匀。
步骤/方式7
装容器
步骤/方式8
放冰箱冷藏，两三天后吃就可以了
辣白菜家常菜做法辣白菜主要有三种吃法：一是冷盘，就是直接将辣白菜装盘，然后搭配稀饭吃；二是热菜，将辣白菜炒粉条，做出来后非常下饭；三是烧汤，最常见的就是辣白菜豆腐汤。前两种吃法无技术含量，辣白菜豆腐汤则麻烦点，下面我们去看看详细做法。
辣白菜豆腐汤家常做法
准备材料：辣白菜100克、豆腐250克、青尖椒1个、红尖椒1个、辣椒酱、色拉油、鸡精
材料处理：将辣白菜切成小片，豆腐过水清洗一下，分切成正方小块，再将青、红尖椒切成圈。
烹饪开始：石锅置于火上，倒入少量油，中火将油加至八成热，下青、红椒圈扒炒一下，然后下辣白菜；翻炒均匀后，加入辣椒酱，并加入半锅水，搅拌均匀，待到汤汁煮至沸腾时，下入豆腐块。
烹饪结束：将辣白菜和豆腐搅拌均匀之后，将锅里的汤煮沸，再改小火炖煮10分钟左右，之后加少量鸡精调味，即可关火，最后入汤碗中，这样一碗美味的辣白菜豆腐汤就做好了，它也是很下饭的。
酸辣白菜的做法 最正宗的做法酸辣白菜做法怎么做好吃
相信酸辣白菜对于大家都不陌生吧！酸辣白菜虽然听起来很普通，但吃起来却是人间美食。实不相瞒，这是我最喜欢的一道食物，我是素食主义者，因为喜欢吃白菜，所以和白菜有关的食物几乎都会品尝一下，但唯爱“酸辣白菜”也！那么，我们就一来看一下，酸辣白菜的做法吧……如下：
食材
大白菜
1个
辣椒
适量
方法/步骤分步阅读
准备好需要的材料 ，比如说：辣椒、花椒、白菜……
将大白菜清洗干净，可以带白菜叶子，也可以不带白菜叶子，今天我们做的不带叶子哦！
按照自己喜欢的白菜形状切，可以使细条形状，也可以是扁平状（因人而异） ，切好要准备的白菜。
将辣椒、姜、花椒都切好放在盘子里面，准备等下用。
将食用油倒入锅里，放入辣椒，会感觉一股香气扑鼻哦 。
然后放入辣椒和姜 ，翻炒一下即可。
放入白菜炒3分钟左右，然后等下再放入调料。
加入食用盐、醋。最后快熟的时候，放入味精，再翻炒一下即可
酸辣白菜也是爱3哥喜欢的一种素食，是一道很简单美食，希望广大的朋友都能做的很好吃！