清蒸石斑鱼鱼的家常做法大全家常做法大全(清蒸石斑鱼的做法大全窍门)

在中国南方，石斑鱼多用清蒸的方式烹制，清蒸可以保持鱼的鲜美口感，营养价值也更高；而在香港和台湾地区，石斑鱼除了清蒸外还可以用红烧、煎等方式进行烹制。石斑鱼的吃法也因地域与口味而异，一般来说常见的做法包括红烧、清蒸、煎、炖、炒等，口感各不相同。例如：红烧石斑鱼（香港）是将石斑鱼先用油煎黄后煮至熟，然后加入油豆腐和豉汁等调料，再煮至汤汁浓稠，口感味道浓郁；清蒸石斑鱼（中国南方）则是将整条鱼加入葱姜蒜和一些清淡的调料中，以温和的蒸汽进行蒸制，能够尽可能保留鱼的鲜美口感。总之，石斑鱼的烹饪方式和吃法因地域和口味而异，可以根据个人喜好进行选择。
清蒸石斑鱼做法视频1.石斑鱼洗干净，刀片出鱼肉，肉骨分离，鱼肉斜刀切片，料酒盐手抓腌制3-5分钟去腥，然后清水冲洗干净，控干水份；接着继续用料酒和盐油淀粉腌制2-3分钟。
2.胡萝卜甜竹笋莴笋切片，水疗断生取出备用！接着就是摆盘，一片胡萝卜一片莴笋或者一切甜竹笋一片鱼摆盘，然后摆姜片在鱼肉上。
3.摆盘好后，烧一锅水，水开下锅，大火蒸7-8分钟，然后关火闷1-2分钟，取出倒掉蒸出来的水分，夹走姜片，撒葱丝姜丝，红辣椒丝。
4.然后做汁，少量油，下锅爆香蒜米，调小火，放入蒸鱼豉油，30秒左右取出，均匀淋在鱼肉上
清蒸石斑鱼的做法大全窍门图解1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放在70℃的热水中略烫、取出，清水过冷后，打清鱼鳞。于肛门处开一刀，将鳃根割断，用竹筷从口往鳃部插至肚内，将鱼鳃和内脏一起挟出，洗净，用盐将鱼身抹匀
。2.用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，用花生油10克淋在鱼身上，放入蒸笼。余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼，以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出，撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席
清蒸石斑鱼的做法大全窍门视频清蒸老虎斑红烧的做法是，主料：老虎斑1条
腌鱼用料：盐4克，料酒1大勺、胡椒粉适量、糖2克
调料：姜片（蒸鱼用）10片、葱段（蒸鱼用）6段、料酒（蒸鱼用）15g、姜丝适量丶葱丝适量、红辣椒丝适量、蒸鱼豉油30g、糖3g、热油20克
步骤：1老虎斑一条清洗干净，用4g盐先搓搓鱼身，内外都要搓到，再放1大勺料酒、2g糖、适量的白胡椒粉抓均匀，腌15分钟。
2、将腌好的鱼用流水冲洗一下。在鱼背两侧各切一刀（鱼皮比较厚，要小心手），准备葱丝，姜丝，红辣椒丝。葱段、姜片。在鱼腹中放入葱段和姜片。背部切开的地方也要放上葱段和姜片，浇上一大勺料酒。
3水开上锅，蒸7分半钟，闷10秒左右出锅。蒸鱼不要超过8分钟
4去掉蒸鱼时的葱段、姜片。注意：蒸鱼的汤汁不要丢掉，倒在小碗中。将鱼小心些移盘摆个造型，将葱、姜、辣椒丝摆在鱼身上，撒上糖。
5炒锅烧热油大约20g，将蒸鱼豉油烧在鱼身上，用鱼蒸出来的汤汁调节蒸鱼豉油的咸度，将热油炝在葱姜辣椒丝上即可。
清蒸石斑鱼的家常做法方法/步骤
1、鱼和调料洗净切好备用
石斑鱼清理干净切开方便入味，小葱的葱白切段，葱叶切开卷成球状切成葱丝，生姜和红椒切丝放入水中浸泡。
2、鱼上放调料去腥增香
处理好的石斑鱼放入盘中，放上姜片和葱段，淋上米酒和花生油去腥增香。
3、石斑鱼上锅蒸八分钟
起锅烧水，水开后放入石斑鱼，盖上盖子开中大火蒸八分钟。
4、淋上热油和酱油即可
倒出多余的水分，放上葱姜和红椒丝，淋上热油和酱油就可以食用了。
清蒸石斑鱼的做法 最正宗的做法如果石斑鱼的体重为750克左右的，大约蒸6-8分钟就ok了，但如果是很大条石斑鱼的话，蒸的时间就要稍微长一点了。在蒸鱼时间差不多到的时候，用干净的筷子插入鱼肉最厚的地方，如果轻松抽出来，并且不带鱼肉的话，证明基本上就已经熟了，蒸石斑鱼的时间不要过长，避免鱼肉过老，就会影响海鱼的口感。
清蒸石斑鱼的做法大全窍门图片食材
石斑鱼
一条
香菇
2个
洋葱
半只
冬菜
少许
大葱
少量
蒸鱼豉油
1勺
盐
少许
方法/步骤分步
1用剪刀从鱼的排泄处直接剪到鱼鳃部分，把里头的鱼鳃、鱼肠胃等器官去掉。
2鱼内脏部分的血块一定要清理清楚，否则有腥味。腥味主要来自鱼腹膜、血液、鱼鳞上的粘液等，清理够干净的其实鱼腥味很轻。
3鱼身上开背，把姜丝放入里头。另外盘子上面铺上一层洋葱
4备料，香菇和大葱丝。
5鱼身上抹一层盐；放上冬菜一起清蒸。另外大火1600蒸8分钟左右。
6鱼眼睛开始突出就是差不多快熟的信号啦。8分钟到，关火后焖1-2分钟，千万不要着急开盖。另外蒸鱼过程严禁中途开盖
7葱丝和香菇过油，让香味更浓。
8将热油泼在鱼身上，然后倒上蒸鱼豉油
9鱼肉非常洁白和细腻。野生石斑鱼鱼肉肉偏硬，不是非常软。沾着汤汁吃，甘甜可口
清蒸石斑鱼的做法大全家常窍门用料
老虎斑 1条（1.2-1.4斤）
姜、葱 若干
盐、酒、糖 少量
蒸鱼豉油 少量
食用油（玉米油、葵花籽油均可） 少量
料酒 少量
清蒸老虎斑的做法
去除鱼鳞鱼鳃，清洗鱼身体各部位，洗净鱼肚内血水，稍沥干后用盐擦拭鱼身体各部位，包括鱼肚内，静置约10-15分钟；
准备大蒸锅，煮沸一锅水，将葱切大段，姜切片；
再次清洗鱼身，冲掉所有盐水，用厨房纸擦干鱼身。在鱼背两面斜深切两刀至中间鱼骨处，在切口中夹入葱段和姜片，尽可能将鱼肚分开，让其趴在盘子上，淋上少许料酒，待水沸后上锅蒸大火蒸7到7.5分钟。
此时将葱切成碎末或者用手撕成丝状待用，准备一干净无水小锅，倒入少量食用油。
待时间到后关火焖10秒，取出，将鱼盘内的水全部倒掉，去除鱼身上的葱段姜片，将葱花或葱丝均匀撒在鱼身上，撒上几粒砂糖，均匀淋上蒸鱼豉油，烧热小锅内的食用油，均匀淋在鱼身上即可。
小贴士
1.买鱼时务必请摊主帮忙把鱼鳞去干净些，老虎斑生命力极强，鱼鳞长得也十分贴合身体，自己较难去除干净。2.鱼身清洗后会有粘液，无法完全去除，可用盐擦拭，既可以清洁鱼身，又可以让鱼入味，且可以紧实鱼蛋白，但不可时间太久，且蒸之前务必清洗干净。3.第五步去除鱼盘内蒸鱼留下的水是关键步骤（此乃万腥之源），最好两人操作，一人记得带好防烫手套，端着盘子倾斜，另一位用筷子顶住鱼嘴部位不让鱼滑下去，倒完水后顺势去除葱段姜片。4.一般1斤左右的鱼蒸7分钟，1.2斤左右的蒸7.5分钟，全程旺火蒸，不可开盖。
清蒸石斑鱼的做法，海里最好吃的鱼以下是清蒸石斑鱼的简单家庭做法：
准备材料：
- 石斑鱼1-1.5斤
- 青蒜或葱姜蒜适量
- 酱油、白胡椒粉、盐、料酒、鸡精适量
- 食用油
做法：
1. 将鱼洗净，用厨房纸擦干水分，鱼皮花刀，鱼肚内侧切几刀。
2. 将青蒜或葱姜蒜切成细碎备用。
3. 锅中倒入适量的水，加少许盐、料酒，放入蒜片、姜片，烧开后放入鱼，用大火焯水约2-3分钟，捞出备用。
4. 在蒸锅蒸盘上撒一层葱末，将焯好水的鱼放在上面。
5. 将青蒜或葱姜蒜末撒在鱼肚和鱼身上，淋上适量的酱油，白胡椒粉，将高汤淋在鱼身上，再淋一些食用油，撒上适量的鸡精。
6. 把锅放在蒸锅中，将蒸锅烧开，再用中火蒸15-20分钟即可。
温馨提示：
1. 源源不断的蒸汽是蒸好鱼的标志，一定要保证蒸汽不中断；
2. 烧水时可以加入几片柠檬或橙子皮，能去腥味；
3. 鱼汁不要浪费，可以拌饭吃，鲜美营养。
清蒸石斑鱼的正规做法食材
石斑鱼
一条
香菇
2个
洋葱
半只
冬菜
少许
大葱
少量
蒸鱼豉油
1勺
盐
少许
方法/步骤分步
1用剪刀从鱼的排泄处直接剪到鱼鳃部分，把里头的鱼鳃、鱼肠胃等器官去掉。
2鱼内脏部分的血块一定要清理清楚，否则有腥味。腥味主要来自鱼腹膜、血液、鱼鳞上的粘液等，清理够干净的其实鱼腥味很轻。
3鱼身上开背，把姜丝放入里头。另外盘子上面铺上一层洋葱
4备料，香菇和大葱丝。
5鱼身上抹一层盐；放上冬菜一起清蒸。另外大火1600蒸8分钟左右。
6鱼眼睛开始突出就是差不多快熟的信号啦。8分钟到，关火后焖1-2分钟，千万不要着急开盖。另外蒸鱼过程严禁中途开盖
7葱丝和香菇过油，让香味更浓。
8将热油泼在鱼身上，然后倒上蒸鱼豉油
9鱼肉非常洁白和细腻。野生石斑鱼鱼肉肉偏硬，不是非常软。沾着汤汁吃，甘甜可口