清烹牛肉的正宗做法？ 烹牛肉的做法？

辅料
花生油3勺 盐1g 生抽2小勺 二锅头0.5勺 玉米淀粉2小勺 蛋清0.5个 麦子适量
干辣椒2个 香油适量 花椒适量
步骤
1.牛肉泡去血水。
2.牛肉切丝（牛肉要横切）。
3.水淀粉（2勺水、2勺淀粉）倒入牛肉里，用手抓匀。
4.滴入高度酒，让肉更鲜美、更嫩一些。
5.倒入一半生抽、适量盐和半个蛋清抓匀。
6.倒入香油抓匀，入味20分钟。
7.腌肉的时候把麦子摘洗干净，切段备用。
8.热锅凉油，放入腌制好的肉丝。
9.放入干辣椒和花椒，翻炒至肉丝变色。约翻炒1分钟左右，不要过久，以防肉丝变老。
10.放入生抽和切好的麦子，麦子断生即可出锅。
小贴士
1.要炒出嫩滑的牛肉，肉很关键。牛里脊是很好的选择。
2.横切牛羊，竖切鸡猪。牛肉结缔组织较多，纤维比较粗，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织。
3.腌肉时要用手抓匀，这样更利于入味。
4.腌牛肉时加白酒，不但增加其香味而且还会让肉质变嫩。
5.有时间的话肉丝多腌一会，这样味道会更好。
6.腌肉时加水淀粉也是让肉质变嫩的一关键。
7.热锅凉油是关键。热油会把肉炒的又老又硬，口感不好、味道也不好。而凉油炒则是适合蛋白质比较高的肉类，凉油炒肉质比较嫩，口感也很好。
8.要想炒出的牛肉滑嫩，火候和时间也是关键。要中大火，时间不要超过2分钟。当然这和肉丝的宽窄也有关系。
二、烹牛肉的做法？用料：
牛肉500克，葱姜蒜未各1支、蒜半头，花椒1小撮，椒盐、孜然、芝麻各1小勺，料酒少许，盐、鸡精少许，辣椒粉1勺，淀粉2勺，黑糊椒（腌牛肉时加入的）1小勺，泡椒6条，玉米、土豆、杏鲍菇、 花菜、藕、腐竹，香干、萝卜、海带头，香菜，青红椒6根
步骤 1
把牛肉切成2.5厘米左右的方块小粒，加盐、糖适量，料酒少许、黑胡椒粉1小勺，食用油适量，抓勺，地瓜粉两勺放入碗中加少量的水，拌匀变成稀糊状再加入到牛肉中，抓匀，放一边入味。最上面的是抓好地瓜粉的牛肉，薄薄的一层就行了。
步骤 2
所有的菜洗净切块或片，菜过水烫至七分熟捞出，糯米血糕和土豆切块炸熟捞出控油。青红椒切小段分大小两份。
步骤 3
把刚才炸土豆的油倒出，留下炒菜的量，热油，放入姜葱蒜末、花椒、泡椒（切小块）爆香，家里有火锅底料也可以加入些，味道更赞，首先放入比较耐炒的菜如藕、玉米、杏鲍菇、海带、萝卜、花菜炒一会，加蠔油、盐、鸡精调味、放入洋葱、土豆、金针菇，菜可根据个人喜欢而加入，，再撒入椒盐、孜然拌匀翻炒几下即可盛出。
步骤 4
锅洗净，热锅冷油，倒入比炒菜多些的油，放入牛肉粒，炒至变色捞出，铺到刚才的菜上。
步骤 5
锅里留下炒牛肉粒的油加热，放入青红椒圈过一下油，翻炒两下捞出铺牛肉上，再撒些椒盐、孜然、白芝麻、辣椒粉，葱段。锅里的油再次加热，1放入少许的花椒粒爆香淋在上面，滋滋滋响，满屋飘香，最后放入香菜，即可上桌。
三、清烹鱼的做法？1.草鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半；将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段;
2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀;
3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片；黄豆芽入沸水焯几分钟；辣椒洗净备用;
4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油;
5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中；
6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入；
7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。
四、清烹牛排的做法？面粉400克
澄粉50克
牛排300克
辅料
水芹菜400克洋葱100克五花肉120克花椒适量料酒1茶匙胡椒粉少许五香粉少许水(沸)330克色拉油1汤匙食盐1.5茶匙生抽1汤匙香油1汤匙姜4克
步骤1
澄粉50克中边冲入沸水50克边快速搅匀，稍凉后揉成澄面团
步骤2
面粉400克中冲入沸水280克，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀揉透
步骤3
面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟
步骤4
牛肉和五花肉分别剁成馅儿，混合在一起，调入料酒，姜末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地边搅拌边加入花椒水，拌至细滑润软，加入香油，腌制20分钟
步骤5
芹菜择洗干净，先入沸水锅中焯煮两分钟，捞出，切碎。洋葱切成小碎粒
步骤6
将芹菜，洋葱和肉馅儿混合，加入油和盐，混合均匀
步骤7
将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团。分成若干个小剂子，擀成薄面皮
步骤8
包入馅儿，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有
步骤9
大火烧开锅底的水，开水上屉，大火蒸10分钟
五、清烹排骨做法？原料： 黄鱼（也可用草鱼，鲤鱼等）1尾（重约750克），金糕，青梅各5克，葱10克，姜10克，白糖125克，醋50克，盐3克，料酒15克，酱油10克，油，淀粉，姜汁各适量。
做法：
(1)鱼去磷，鳍，腮，内脏洗净，鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨切1.5厘米，使鱼肉翻起。金糕，青梅切小丁用开水略烫。
(2)起锅放油烧7-8成热，投入挂淀粉的鱼微火炸透，捞厨房盘中。
(3)锅留底油烧热，加入葱，姜末爆香，葱，姜末捞出，放入酱油，白糖，盐，料酒，醋，姜汁，烧开淋水淀粉制成糖醋汁，浇在炸好的鱼上，在撒青梅，金糕丁即可。
六、清烹牛肉怎么做？制作材料
主料：新鲜的牛肉，作料：干辣椒4个，香叶两片，姜一段，花椒少许，丁香少许。
做法
教您清炖牛肉怎么做
1. 把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫。2. 把花椒、丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋）里，用纱布包起来也可以。
3. 然后就是煮了 .煮的时候，先是大火把水烧开，再把火调小慢慢煮容易烂一点也不会把汤煮干，千万不可以这个时候去看碟，要不然等想起来回来的时候该焦了。
七、水烹牛肉的做法？步骤1、牛肉洗净去筋膜，切片放入碗中，放入适量的盐和水，用手抓粘，加入半个蛋清，适量生粉和水，再次抓粘，加入适量食用油抓匀，莴笋切丝备用；
步骤2、准备洋葱、香菇丁、芹菜丁、西红柿丁适量，小米椒和小青椒切薄圈备用，热锅烧油，下入蒜蓉和准备好的蔬菜丁，加入少量水，大火煸炒，炒出蔬菜汁；
步骤3、蔬菜炒融后，加入适量水，加入盐和胡椒粉，盖上盖子，大火烧开后转小火，煮30分钟，捞出蔬菜渣，下入莴笋丝，断生后捞出，装入碗中；
步骤4、开小火散入牛肉，加入鸡精，推匀后将牛肉浸熟，捞出后放入碗中，浇入汤汁，加入适量青红辣椒圈和蒜蓉，泼入一勺热油即可。
八、土豆烹牛肉的做法？主料
牛腩一斤
牛腱子一斤
辅料
土豆适量
胡萝卜适量
配料
红干辣椒适量
葱适量
姜适量
炖牛肉料适量
1. 牛肉洗净，整块放凉水里上锅，开盖焯。
2. 滚开后捞出用热水洗净（注意整个炖肉过程都不要用凉水，肉一激就不容易烂了）。
3. 切小块，最好放在漏盆里充分沥干。
4. 上锅放油。油三成热放葱段姜片红辣椒，炒香了放肉，迅速翻炒。
5. 肉断生了放生抽老抽冰糖，继续翻炒。
6. 自己觉得炒的差不多了，倒开水至把肉没了。大火滚开2分钟，连汤带肉倒进电压力锅（我不敢用放火上烧的高压锅）。放一包炖肉料，放自己觉得足够多的盐。（如果用普通高压锅就是开盖之后放盐）。电压力锅30分钟，出锅。其实这会儿的肉已经可以装盘上桌了。
7. 土豆胡萝卜切块，锅里放少许油，油半热后小火把土豆胡萝卜煸一下（用油煸过的胡萝卜有营养，土豆容易炖软不易粘锅）。放入若干牛肉和汤，比例自己搭配。依照汤的咸度决定是否放盐。小火炖至土豆软面，大火收汁儿。装盘，放香菜，可以吃了。
九、石烹牛肉做法？1、食材：牛肉，胡萝卜，土豆，洋葱，西红柿，冰糖、花椒、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香茅草，生抽、老抽、盐。
2、准备一块牛肉，最好选择牛腩，就是有筋有肉有油花的牛肉块，切成适口的小块，因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应该横切，也就是说将长纤维切断，千万不能顺着纤维组织切，否则不仅无法入味，还嚼不烂。
3、想要牛肉不腥又软烂的第一个点，就是牛肉必须冷水下锅焯，放入葱段、姜片，焯出血沫。
4、水开后再煮几分钟，焯出血沫后用笊篱捞出来，想要牛肉好吃的第二个要注意的点，就是千万不要过凉，过凉以后会导致牛肉口感变差，放在一旁备用。
5、洋葱切滚刀块，西红柿去皮切成小块备用，锅中倒入适量的食用油，葱段姜片爆香后，加入洋葱炒香，然后加入西红柿，炒出汤汁后，加入生抽，再加入一点老抽，再加入适量水，加入冰糖，然后所有调味料放入调料盒，直接放入汤汁中，大火烧开后把牛肉放进去，小火炖煮1个小时。
6、胡萝卜切块，土豆切块，一起放入锅中，这胡萝卜的加入可以让牛肉鲜香而且没有腥味。盖上盖子再煮10分钟左右。等锅中的胡萝卜和土豆都变得软糯后，就可以关火出锅了。
十、清烹鲫鱼的家常做法？主食材：鲫鱼1条
辅料：大葱1根，姜10克，蒸鱼豉油20克，料酒10克
清蒸鲫鱼怎么做好吃
步骤：
1、姜切成姜丝；
2、大葱取葱白两段切丝；
3、葱绿切丝放入清水中浸泡备用；
4、用刀在鱼身上各划三刀；
5、放入料酒10g，
6、盐1勺；
7、抹匀；
8、把葱丝和姜丝放入鱼肚中；
9、腌制10分钟；
10、锅中加入适量水烧开；
11、放入鲫鱼蒸10分钟；
12、蒸熟后，倒出多余汤汁；
13、淋上蒸鱼鼓油；
14、把姜丝，葱绿丝放在鱼肉上；
15、锅中加入适量油，烧至油温7成热；
16、然后淋在鱼身上即可。