家常做鱼香肉丝的做法(简单做鱼香肉丝的做法)

用料:豆瓣酱1勺 醋2勺 生抽2勺 蚝油1勺 白沙糖2勺 料酒1勺 淀粉适量 里脊肉半斤 青椒3个 木耳10朵 胡萝卜半根 仔姜3块
做法:
1、将生抽 醋 蚝油 糖 按1:1:0.25:1.5的比例放入碗中 再加入少量淀粉搅拌均匀备用
2、木耳洗净泡水待用,红萝卜去皮,青椒、仔姜切丝,蒜切片。
3、瘦肉切丝,随后在肉丝中加入生抽、淀粉抓匀腌制,这样入味而且丝滑(用鸡蛋清代替淀粉会更好)
4、起锅烧油下入红萝卜翻炒至变色,大约1分钟,这个比较难熟,随后加入木耳青椒丝翻炒均匀,听到木耳噼里啪啦爆开的声音再炒个20秒就差不多可以出锅装盘待用了。
5、下入肉丝翻炒至变白,八成熟就行了,出锅待用。
6、大火加入蒜片跟郫县豆瓣酱翻炒,倒入刚炒好的半成品跟仔姜丝,淋入少许料酒,翻炒几下加入调好的芡汁(用筷子搅拌下) 炒个1分钟左右就可以出锅了
宫保鸡丁
用料:鸡胸肉一块 黄瓜半根 胡萝卜半根 料酒3勺 生抽2勺 老抽、蚝油、芝麻油各1勺 白胡椒粉半勺 淀粉1勺 盐1勺 白糖1.5勺 姜、蒜适量 干辣椒1个 豆瓣酱半勺
做法:
1、鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜,洗净,切丁。
2、用上面的调料腌制鸡胸肉10~20分钟,越久越入味,但不要超过半个钟头,不然肉太咸。
3、腌鸡胸肉的同时,准备以上的材料:白糖1.5勺,盐1勺,姜、蒜适量,干辣椒一根,豆瓣酱半勺。
4、上锅,放油,烧热,加入姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱,炒香(翻个十下八下就好)。然后加入腌制的鸡胸肉,翻炒1分钟,再倒入胡萝卜和黄瓜丁,加入1.5勺白糖,继续翻炒2分钟。如果有花生米的,在出锅前的30秒加入,快速翻炒即可。在出锅前,尝一下味道够不够咸,不够就加一勺盐。因为有的人豆瓣酱会放的比较多,豆瓣酱是咸的,如果豆瓣酱放多了,就不用加盐了。出锅,热腾腾,香喷喷。
简单的鱼香肉丝的做法主料:猪里脊
辅料:青笋、水发黑木耳
调料:
①:盐、鸡精、味精、白糖、陈醋、(糖醋1:1)生抽、老抽、鲜汤(水)、水淀粉(兑成碗汁)
②:泡红辣椒(剁茸)、姜米、蒜米、鱼眼葱
味型:鱼香,特点:咸鲜酸甜兼备,葱姜蒜香突出
工艺流程:
1、猪里脊切长约8cm,粗0.3cm的二粗丝,加盐、料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀,封油备用。
2、青笋、木耳切细丝。并将青笋用少量盐腌制。
3、起锅烧油,中油温滑肉丝,变白捞出沥油备用。
4、淘洗用盐腌制的青笋,并沥干水分。
5、锅中留底油,中油温下泡椒茸、姜蒜米,炒出香味和红油后放青笋木耳翻炒断生后放入滑过油的肉丝。翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁,放入鱼眼葱。炒制芡汁收匀,葱出香后起锅装盘即可。
最简单鱼香肉丝的做法食材:肉,胡萝卜,青椒,木耳,淀粉,白糖,盐,酱油,豆瓣酱,料酒,醋,蚝油。
猪肉最好选择瘦肉,这样切成肉丝之后再烹饪的话,吃起来会更加好吃,将肉洗干净之后切成肉丝,放入碗中,再往碗中加入适量的淀粉、蚝油、老抽、糖、盐,用手抓拌均匀,腌制几分钟。
把胡萝卜清洗干净之后切成丝,青椒清洗干净之后也切成丝,木耳提前用清水泡发,然后用水多清洗几遍,因为木耳上面会有很多的泥沙,不洗干净吃起来会有沙子,木耳泡发好了之后同样切丝。
准备一个小碗,碗中加入一勺生抽、一勺淀粉、一勺蚝油、三勺醋、两勺白糖,用勺子搅拌均匀放一边备用。起锅烧油,油热之后,将腌制好的肉丝放入锅中滑炒,发现肉丝微微变色之后,即可盛出放盘中备用。
起锅烧油,油热之后,把豆瓣酱放入锅中翻炒,出红油之后,再把木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝放入锅中爆炒1~2分钟,再将之前炒好的肉丝倒入锅中,翻炒均匀,再把酱汁倒入锅中,翻炒上几分钟之后,即可大火收汁,出锅装盘了。
简单做鱼香肉丝的做法窍门食材:里脊肉
配菜:胡萝卜、青椒、红椒、木耳、蒜苔
辅料:鸡蛋、淀粉、大葱、葱花、生姜、大蒜、泡椒
调料:食盐、鸡粉、豆瓣酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油
1.下面开始准备食材
准备里脊肉一块,先切成薄片,再切成细丝,放入盆中,加入一勺食盐,一勺鸡粉,搅拌均匀。
打入半个蛋清,顺着一个方向拌匀,蛋清能使肉丝更加的滑嫩,而且更容易粘上淀粉不容易脱浆,再放入淀粉10克,让淀粉均匀裹在肉丝表面,淀粉遇热糊化能够锁住肉丝中的水分,最后倒入一点植物油拌匀,腌制10分钟,植物油能防止滑油的时候粘连。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段,切成葱花。
准备生姜一小块,切成小粒。
准备大蒜几粒,拍散再切成末。
准备泡椒几粒,切成小段。
3.下面开始准备配菜
准备胡萝卜一段,削去外皮,切成胡萝卜丝。
准备青椒、红椒各半个,切成细丝。
准备蒜台一小把,切成段。
准备提前泡发的木耳一小把,切成小块。
4.下面把肉丝、配菜滑一下油
锅内烧油,油温大约四成热,把肉丝依次撒入锅中,用筷子快速地翻动,防止肉丝粘在一起,肉丝定型以后,把粘在一起的肉打散,再把配菜倒进去,快速滑油10秒钟,倒出控油备用。
5.下面开始烹饪
锅内留少许底油,倒入葱、姜、蒜、泡椒一起翻炒,炒出香味以后,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒香、炒出红油,加入蚝油5克提鲜,陈醋5克,倒一点料酒去腥。
从锅边淋入一点清水,搅拌均匀,加入白糖10克,鸡粉2克,快速翻炒化开调料,把肉丝和配菜倒入锅中,翻炒均匀。
再加入一点水淀粉,让调料更好地吸附在食材表面,最后淋一点辣椒油,翻匀后即可出锅装盘。
好了,一道酸甜美味的鱼香肉丝就做好了。
怎样做鱼香肉丝?现在外边买上新鲜的里脊肉,拿回家里的时候正好切成条,越细越好。在这些里脊肉条里边儿,放一勺面粉,再放一个鸡蛋清。再放一勺料酒,再放一勺盐。均匀的搅拌好了之后,你们会发现,看起来好像和之前的那些差不多的样子,腌制十分钟左右你再回来。
准备好另一个碗,在碗里面倒入一勺的料酒就可以了。再加入一勺生抽和一勺醋,一定要准备好比例,要不然等一会儿有可能就会稍微酸一点,或者稍微甜一点儿的,一定要记住好比例。再放一勺白砂糖,如果家里没有白砂糖的话,可以用两勺的绵白糖来代替,就是普通的白糖了,紧接着这个就是调料汁儿了,你们应该拿一个勺子,把这个调料汁给搅拌均匀就可以了。
锅里放入油,大约是,八成热的时候,把这些理解肉全部都放进去,再稍微放上汤汁。当然另一边儿的一个孤儿,或者说你们放入汤汁之后,把这个炒好的肉全部都端出来,再稍微放一点点油,放入葱段,葱姜段。再放入红油,还有普通鱼香肉丝,里面有的那种木耳,以及辣椒。这些我觉得大家应该都是会的。还有胡萝卜丝,放进去了之后,再把刚刚炒完的时候再一起放进去。
炒到均匀的时候就可以拿出来的,鱼香肉丝就这样做好了,就这样几个步骤就可以做出来一碗香喷喷的饭菜了。而且这种菜品普通的小孩子特别远时再有,就是普通的年轻人也都不愿意吃,我完完全全的双手赞成,大家可以尝试一下,味道也是超级棒的,如果你们家孩子愿意吃甜食的话,可以稍微再放一勺白糖,也不会耽误口感的。


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原文地址: 家常做鱼香肉丝的做法(简单做鱼香肉丝的做法) 发布于2024-05-20 14:28:40

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