家常泼辣子(油泼辣子的家常做法)

制作方法大概有三个步骤，12个小步骤，三大步骤分别是：【1】处理辣椒，【2】处理菜籽油，【3】泼油
下面介绍细节：
【1】 首先我们准备子弹头干辣椒（350克）子弹头的特点是颜色鲜艳辣度一般。准备灯笼椒（450克），灯笼椒的特点是香味十足辣味一般。准备本土七星辣椒（50克）七星椒颜色鲜红辣味十足（主要作用是调节辣度）然后在盆中加入适量的清水将辣椒清洗干净，由于长时间存放干辣椒会有不少灰尘所以必须清洗干净。
【2】 处理干辣椒：把锅烧热，锅烧热之后转小火将干辣椒下锅，然后开中小火翻炒10分钟。这一步的目的是将干辣椒炒香去除燥辣味和水份。
【3】 干辣椒炒香之后倒出准备下一步处理。将干辣加入石臼中分别捣成两种粗细不同的种类。这样的目的是让辣味分出层次感。
【4】 准备辅料：生姜（300克）切成姜片备用、准备洋葱（150克）切成细丝备用、准备小葱（100克）切成小段备用、准备大葱（300克）切成小段备用。
【5】 香料：碗中加入八角（15克）、加入桂皮（20克）、加入三奈（10克）、加入香叶（3克）、加入2颗草果（拍破皮去籽）
【6】 然后准备炒香的子弹头（20克）剪成节备用、碗中再加入熟芝麻（30克）。
【7】 制作：首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入菜籽油（3000克）同学们最好选择四川菜籽油这样更香。然后开大火将油温烧至8成热（240度），当菜籽油开始冒大烟的时候即可，油温8成热之后关火冷却至5成热备用。这一步的目的是将菜籽油烧熟烧去除菜籽油的生味。注意：家庭操作请将冷却的热油远离儿童！
【8】 油温5成热之后加入准备好的香叶和辅料（姜葱），然后开中小火把姜葱熬成金黄色，这一步必须开中小火慢熬逼出香味，姜葱熬制成金黄色之后捞出丢弃不用（炒菜和烧菜中所用的“明油”也是此法制作）
【9】 姜葱捞出之后再将油温烧至6成热，油温烧至6成热之后离灶关火。然后在辣椒面中加入准备好的熟芝麻和干辣椒圈搅拌均匀
【10】 再加入几勺热油淋入盆中搅拌均匀，分开粗细辣椒面2次泼油可以增加香味的层次感。然后加入捣碎的细辣椒面拌匀，这样的目的是防止辣椒面炸焦炸糊
【11】 最后将剩余的菜油倒入盆中即可
油泼辣子的家常做法窍门用料
辣椒面 40克
食用油 100克
大料 2颗
桂皮 适量
草果 1颗
香叶 5-6片
花椒 7-8颗
豆蔻 3-4颗
油泼辣椒面的做法步骤
步骤 1容器里准备好材料：辣椒面、芝麻、盐。
步骤 2适合用的香料：八角、桂皮、草果、香叶、花椒、豆蔻...... 不必每样都齐全，有什么放什么就好，作用是增加油的醇香味。
步骤 3冷油加香料，小火加热，慢慢可以闻到香料的味道从热油中散发出来，直到香料颜色变焦黄，就可以捞出。
步骤 4煎到这样的程度就好了，不要太焦，太焦的话会有苦涩味。
步骤 5油缓慢倒入辣椒面中，一边倒一边搅拌，静置放凉，油泼辣椒面就做好了。
油泼辣子的简单做法食材
辣椒 芝麻 花生 食用油适量 3勺 小半碗 1碗盐 大葱 八角 香叶 花椒1勺 半颗 5个 适量 适量
做法
1.辣椒洗干净晾干。
2.用破壁机打成辣椒面。
3.炒花生去皮。如果没有熟花生，可以用烤箱烤一下
4.准备好八角、香叶、花椒等香料。
5.大葱切段。
6.锅里倒入一碗食用油，放入各种香料和大葱。
7.中小火熬制，火不适宜太大，这样熬不出香味就已经糊了。
8.花生用刀压碎。
9.将花生碎、辣椒粉、熟芝麻放到碗里，加一勺盐搅拌均匀。
10.捞出油里的各种香料。
11.浇在辣椒粉上。滋啦一声，那叫一个香。
12.冷却之后装瓶储藏。随吃随开。
油泼辣子家常做法美食杰把辣子面舀在盒子里，然后起锅煎油，油煎后，适量的油浇入辣面中，然后调上盐即可。
油泼辣子的家常做法大全准备材料，辣椒放两种最好，辣椒粉加辣椒面，我材料量比较大打算做来送给朋友的，花生碎和芝麻我都是提前准备熟的（没有可不放）辣椒油香不香主要原因在辣椒面原材料其次是熬油
青红花椒磨碎加入盐和茴香搅拌均匀，盐根据自己口味适量添加，添加一丢丢糖调味也很不错，不要加多其实不会吃出甜味，不会控制量的可不加
油泼辣子 做法一、用料
火焙鱼 180克
红辣椒 540克
生姜 36克
蒜子 120克
花生油 450克
黄酒 适量
生抽 适量
盐 适量
香油 适量
二、做法步骤
1、辣椒洗净，晾干备用
2、将辣椒切碎，装入盘中
3、蒜去皮洗净切末备用
4、生姜洗净切碎，装盘备用
5、将鱼去头去刺，剁成小块装盘
6、锅中倒入150克花生油，烧热
7、倒入鱼块翻炒
8、炒至干鱼微黄时，倒入适量黄酒，继续翻炒
9、加入姜末稍加翻炒后捞出，装碗备用
10、将锅内残渣清掉，倒入300克花生油
11、烧热后加入辣椒末翻炒
12、加入蒜泥，继续翻炒至出蒜香
13、倒入炒好的鱼块，搅拌翻炒至出香味
14、倒入适量盐和生抽翻炒片刻
15、倒入适量香油，继续翻炒
16、翻炒一分钟后起锅装碗
油泼辣子的正宗做法第一步、准备食材：菜籽油3斤，姜100g，洋葱100g，小葱(大葱）100g，核桃壳30g，炒至过捣碎的辣椒面，二荆条 1/3，子弹头1/3.朝天椒1/3.各50g
2、香辛料；八角9g，桂皮4g（拍破），香叶8g，茴香9g ，香果3g（拍破），草果6g(拍破），丁香3g，山柰6g ，所有香辛料在菜市场都可以购买得到；香辛料使用前用温水浸泡半小时沥干水分待用
第二步、如果没有克度称的在菜市场购买辣椒时叫老板给按克称好！回家就直接可以制作了，
1、 将辣椒剪成10mm的小节，祛除辣椒蒂
2、 炒制辣椒，用小火炒制辣椒，加少量油，加油的量以辣椒表面有一层油膜即可，用炒勺不停的翻炒，当炒到辣椒有一定的焦脆度时关火，自然冷却，冷却后的辣椒捣碎3-5mm待用，(炒制辣椒时不要炒糊了注意火候）
第三步、红油加工过程；
1、将菜籽油倒入大一点的锅内，同时下入生姜片、大葱，大火加热当颜色泛黄时下入备好的洋葱，继续加热。
2、当洋葱逐渐变得焦糊时下核桃壳，继续加热
3、当锅中姜变焦干，洋葱变焦黑，油开始冒比较大的烟时将油中所有东西捞出，
4、油继续加热，加热到320度，注意油温观察油的稀释度，当油变得非常稀时，如同水状，油冒比较大的白色烟雾时，证明油温刚好合适，关火，
5、油自然冷却到200度时，没有温度计如何测试油温，用一片香叶放入油中，香叶在油中有炸响且不糊证明油温刚好，下入其他香辛料，注意;不要一次性下入，分批下入因为香辛料有水分，下入过多冒油烫伤人，如果一次下入过多出现冒油的情况，准备一把漏勺打起部分香料等不冒油时在放入，香辛料熬制20分钟将香料味的香味完全炸出来为止，如果炸香料时油温下降得比较快，可以适当开一点小火，
6、炸完香辛料后油温基本上在180度，待油温170时下芝麻，用芝麻则一下油温，下少量的芝麻如果芝麻有间断的响声时，再加入适量的芝麻，证明油温刚好，做好的炒辣椒面用不锈钢容器装好加热适量白酒，将辣椒拌均，先用少量油将辣椒面打湿，在慢慢加入剩余的油，静置24小时后即可使用。
油泼辣子的家常做法视频教程制作好吃的油泼辣子面有几个步骤:
1、首先，咱们要到市场上选择比较干燥的辣椒面。备注：辣味不重，闻一闻辣味比较“香”；看起来比较新鲜，不能要打成辣椒面存放很长的辣椒面。
2、选好辣椒面之后，顺带买上一些干燥的白芝麻，放入辣椒面里面，搅拌均匀。
3、把准备好的辣椒面放入一个比较深的盆里，加上一小勺藤椒面搅拌均匀。备注：藤椒面可以给油泼辣子增加麻味，闻起来味道会更香，口味更丰富。
4、姜片、大葱、小葱、洋葱片个准备一些。八角、桂皮、香叶、草果、沙姜等调味料个准备几个或者一个。
5、起锅，放入大量的植物油，先把油煎出青烟，转中火，放入姜片、大葱、小葱、洋葱片慢慢煎，煎出浓郁的香味，当锅里的调味材料炒开始变黄变焦之后，把它们捞出来。
6、再把八角、桂皮、香叶、草果、沙姜等调味料放入锅里，继续煎出香味，再把调味材料捞出来。
7、熄火。如果八角、桂皮等调味材料是煎出了焦色，证明油温比较高，熄火等1分钟，再把油“泼”到辣椒面；如果八角、桂皮等调味材料只是煎出了香味，熄火后直接“泼”进辣椒面里面。用筷子不停搅动，把辣椒面的香辣味“烫”出来。
8、搅动的时候，看到辣椒盆里的油已经不怎么冒泡了，加入一小勺香醋，再次搅拌。醋可以再次刺激辣椒面的味道，不仅可以提升香味，还能提升色泽。最后加上一小勺食盐搅拌均匀，静置12个小时，得到的熟油就会非常红亮，香味浓郁。
油泼辣子的做法及配料用料:
二荆条 180g
花椒 10粒
菜籽油 650g
熟白芝麻 25克
桂皮 3g
八角 3g
香叶 2g
小茴香（可不放） 1g
草果（可不放） 1个
白扣 2g
洋葱 80g
香菜 20g
老姜 20g
王刚四川油泼辣子的做法步骤:
步骤 1  一般家庭做的油泼辣子都是香为主，所以讲究一点的话，可以选择二荆条100g，灯笼椒50g，新一代或子弹头30g，一共180g在一起混合打粉来做油泼辣子。我这里用的是全部二荆条，在放了点晒干的小米辣（差不多10g）在一起打粉的。也可以全部二荆条，个人认为家庭自己吃，这样子就可以了。将辣椒洗干净晒干，注意一定要晒干，不晒干后面很难炒到辣椒酥脆。所以最好选个大晴天来弄。如果买来的干辣椒很干净，那就不用洗了。
步骤 2  将干辣椒剪断，锅中放一丁点的油，将辣椒和花椒放入锅中小火慢炒，炒到辣椒酥脆，用手捏起来就碎那种。这一步是为了将辣椒炒香，同时在炒辣椒时候就能闻到很香的香味。炒好后将辣椒放凉
步骤 3  将炒好的辣椒用石臼子捣碎 没有的可以用破壁机 我用的破壁机（带打粉功能），用破壁机的话记得打10s就够了，因为需要的是粗辣椒面不是细的，时间长就成细粉了。往打好的粗辣椒面里放一小勺五香粉混合均匀，一小勺就够了哦。只能少不能多。
步骤 4  辣椒面做好之后，准备榨油的香料 洋葱切块，大葱切块，老姜切厚片，香菜洗净即可 将所有的香料混合好，泡在温水或者高度白酒里 这是为了激发香料的香味。这里我用的是白酒。白芝麻备好。
步骤 5  将菜仔油烧至冒烟后，在关火降温至两成热。
步骤 6  开小火，将洋葱，大葱 香菜 老姜放进入炸香，一定要小火慢炸。这一步可以将香料放进来一起炸，没必要像我今天这做法一样分开炸。
步骤 7  炸制焦黄后捞出。记得将这些菜捞出后 挤一挤 会挤出不少油的，不必浪费。
步骤 8  再将香料放进去慢炸，同样炸至焦黄捞出 这一步可以和上一步在一起炸 没必要分开。香料捞出后，大火将油升温至六七成热。升温至六七成热后即可关火。
步骤 9  准备一个制作油泼辣子的盆，最好用钢盆。将之前做好的辣椒面倒进三分之一，准备第一次泼油。如果把控不好油温，怕炸糊辣椒面 可以浇点凉油进去混合均匀，这样可以防止炸糊。
步骤 10  油温生至六成热后，将油泼进准备好的三分之一的辣椒面里，这一步是为了出香。不要将油全部泼进去 因为我们后面 还有三分之二的辣椒面还没泼。所以这一步大概用2-3勺大铁勺的油。泼油用的勺子就是我第二步里炒辣椒用的勺子 可以去看一下。泼完后 用筷子搅拌一下
步骤 11  再倒入三分之一辣椒面，再将所有的白芝麻倒入进去，然后准备进行第二次泼油
步骤 12  进行第二次泼油，泼入3-4勺的辣椒油，然后搅拌均匀，这一步是为了出红。这一步的油温大概在160度这样子，因为之前升温至6成热后，我们关火了，所以等到这第二次泼油的时候，油温差不多就在这左右。
步骤 13  放入最后的三分之一辣椒面，然后在倒入一小盖高度白酒
步骤 14  再倒入一小勺香醋，不用担心会有醋酸味，最后泼油是会挥发出醋酸的，只留醋香。
步骤 15  最后进行第三次泼油，泼入最后剩余所有的油，这一步是为了出辣。这一步油温在120度左右也就是三四成热这样子，需要自己把握一下油温。
步骤 16  静置等一分钟，就可以看到很红亮的油了。
步骤 17  最后放一根小葱在辣椒油里，为了降燥。
步骤 18  加盖焖一夜，等第二天睡醒再打开，耐心等待。其实在刚做完的那时候，是闻不到太多的香味也吃不出来多么好吃的，所以需要这一步焖一夜让油泼辣子发酵更香更好吃。
步骤 19  第二天开盖就能闻到很香的香味，和清澈的红油，捡出小葱扔掉，就可以装进清洗好的玻璃罐啦。