酸菜鱼四川家常做法视频(怎样做四川酸菜鱼)

草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。
a料：盐1小勺、水1杯。
b料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
c料：猪油30克、高汤600ml。
d料：白醋20ml、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。
e料：猪油20克、香油1小勺。
做法
一、鱼片处理：
1、将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。
2、斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。
3、改刀的鱼片入a料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。
4、用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。
5、将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的b料用手抓匀，注意力道别抓碎了。
6、抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。
二、过程一：
1、泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。
2、大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。
3、鱼骨切块备用。
4、锅入c料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。
5、接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。
6、将d料入小碗中调成味汁。
7、锅中加入c料中的高汤和d料混合的味汁煮开。
8、加入鱼骨煮3分钟左右。
9、将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。
三、过程二：
10、鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。
11、将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。
12、净锅入e料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。
13、接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入e料中的香油。
14、将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟！
怎样做四川酸菜鱼视频教程酸菜鱼是四川的一道名菜，具体做法如下，首先准备一条两斤左右的草鱼或者鲤鱼，，打整干净，把鱼片片好，把鱼头鱼骨，鱼片用葱姜水盐，料酒分别码味，鱼片用一个鸡蛋清，生粉码好，开始炒料，用多点菜油六成热加入泡姜泡椒颗粒炒香，加水适当，熬香后加盐，胡椒，鸡精，味精调味，放入鱼头鱼骨煮熟后，捞入盆中，锅中开始放入鱼片，八分熟捞出来铺在盘中加蒜粒，干辣椒面，花椒面，淋入八成熟热油，撒上葱花即可！
四川菜酸菜鱼的做法主料:
草鱼适量
辅料:
生姜适量
桂皮适量
八角适量
干尖椒适量
花椒适量
熟芝麻适量
香葱适量
配料:
红辣椒粉适量
坨坨酸菜鱼的正宗做法步骤:
1.3.5斤左右的新鲜草鱼一条，改刀成三长条，然后去掉鱼肚，鱼皮和鱼头（这道菜要想鲜嫩，鱼一定要新鲜，最好现杀现做，如果不会杀鱼，去市场买鱼让鱼贩杀，那么从你买回来到做成菜，中间的时间不要超过两个小时，不然鱼肉就不嫩不好吃了）。
2.将分离出来的鱼背肉斜刀片成薄片，注意刀一定要快，否则你是片不出薄片来的。
3.将鱼片至碗中，加入一个蛋清，适量干淀粉，盐，鸡精，胡椒，料酒，用手抓匀，不要用筷子，否则鱼肉会破。
4.锅中倒入小半锅油，下入生姜，桂皮，八角，干尖椒，炒香。
5.下入鱼头和鱼皮，稍煎一下，鱼肚和鱼盔另外做糖醋熏鱼。
6.倒入大半锅水，加入酸菜，两大勺盐，两大锅铲醋，一大勺料酒，野山椒七八个，剁椒酱两大勺，豆瓣酱两大勺，泡菜水半碗，和匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮20分钟。
7.取一大盆，将锅中所有的内容用漏勺滤出装入盆内。
8.将鱼汤水留在锅中，大火烧至滚开。
9.将鱼片均匀下入汤内，再次煮至沸腾后，用锅铲背稍做铲动。
10.看到鱼片颜色从透明变成乳白色，即可关火，将鱼片连汤一起倒入盆内。
11.撒上红辣椒粉，花椒，熟芝麻，香葱。
12.炒锅倒小半锅油，大火烧至滚开冒青烟，最后浇在鱼片上即可。
正宗四川酸菜鱼的做法，不看后悔窍门原料：
花鲢一条约1250克，酸菜丝150克，色拉油、猪油各130克，二汤800克，红薯淀粉10克。
调料：
泡野山椒碎70克，泡姜碎30克，泡椒酱50克，蒜末50克，泡野山椒水50克，胡椒粉5克，十八香粉30克
制作方法：
1.花鲢宰杀刮鳞、去鳃和内脏，洗净控干水分，将鱼肉片下，斜刀改成0.2厘米厚、5厘米宽、8厘米长的片；鱼头和鱼骨改刀成块备用。
2.鱼肉片加适量料酒腌约1分钟后用清水洗净酒味，控干水后加盐、鸡粉搅打至发粘，加红薯淀粉拌匀备用。
3.净锅入色拉油、猪油各70克烧热，下野山椒碎、泡姜碎、酸菜丝炒香，下入二汤，淋入泡野山椒水，下入改好刀的鱼骨、鱼头大火烧开，撇净浮沫，转中火煮3分钟至熟后，将鱼骨块和鱼头块捞起，装入深口盘中。
4.原汤烧开后离火，均匀下入浆好的鱼肉烫至鱼肉收紧，上火烧开，大火煮1分钟至鱼肉七成熟后捞起盛入盘中，原汤烧开，撇净浮沫，浇在鱼肉上，撒上胡椒粉、葱花。
5.另起锅下猪油、色拉油各50克烧至七成热，下泡椒酱、蒜末炸香，撒入十八香粉，起锅淋在酸菜鱼上即可。
怎样做四川酸菜鱼最好吃第一步：
取一块处理好的鱼肉切成薄片，将鱼片用清水冲洗两三遍。
第二步：
加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉以及蛋清抓匀，再加入食用油反复抓匀静置20分钟左右。
第三步：
切好酸菜，葱姜蒜切碎、干辣椒切段。
第四步：
锅烧热下油、将花椒粒炒香。
第五步：
加入葱姜蒜、干辣椒炒香，加入酸菜翻炒两三分钟左右、炒出酸菜的香味。
第六步：
加入一碗水烧开，烧开后加入腌好的鱼片不要翻动，煮三至五分钟，加入葱花盛盘。
第七步：
另起锅加入油烧热，放入干辣椒、白芝麻炒出香味。
第八步：
最后将炒香的辣椒倒入鱼汤盘里。