家庭购买破壁机还是豆浆机呢？

因为研究美食的关系，千米饮食网小编就成了身边朋友们购买家庭厨电的顾问。然后就发现了一个普遍现象，原来还有很多人分不清楚原汁机、破壁机和料理机的区别。好吧，今天就给大家来科普一下，以后别再傻傻分不清了哈。
1、先说料理机
这也是最早被大家熟知和家庭普及的一款小厨电。千米饮食网小编最早买的也是料理机，九阳牌的，不到200块，用了好久。料理机一般都有好多功能，可以搅拌，打果泥，打奶昔，还可以干磨。但因为功率较小，所以打水果，尤其是纤维比较粗的水果，都不会打的太细腻。如果是用来打坚硬的粉类更加勉强，像打冰糖和冰块这种，呵呵，你就等着打完以后刀片上出现豁口吧。所以，在传统料理机的基础上，就有了破壁料理机的产生。
2、破壁料理机
太具技术性的词语，比如通过打破细胞壁萃取提高吸收营养成分到85%--90%之类的话我就不重复了。
我最大的感受就是，家里有了破壁机后，就觉得原先的料理机被秒成渣了。破壁机其实就相当于豆浆机，干磨机，搅拌机，冰沙机，榨汁机等等。
以打冰糖来说，破壁机直接就可以将这些硬硬的小方块打成超细腻的糖粉。
对于花生、杏仁、芝麻这一类本身带有油脂的坚果，更可以直接打成流质状态的酱类，这是普通料理机做不到的，可见功率有多强大了。
破壁机最大的特点就是可以把食物粉碎得很细，因此有利于胃肠道的吸收和消化。
因为搅拌杯的容量都很大，也方便搭配多种食物，比如把五谷和蔬果水果等一起搅打，做成混合精力汤，营养也极为丰富。
我们家现在就常常用它来做各种豆浆，打磨豆子之前套上过滤杯，出来的豆汁就非常细腻了。
但是，用破壁机搅打果汁或者精力汤时，是需要加入一定比例水分的，所以对用水质量的要求较高，因为是直接入口嘛。它另一个最大的弊端就是噪音太大啊。
刚才说到打冰糖，那声音简直了，比厨师机的声音还大，绝对不能在晚上工作哈，邻居会过来投诉的。
越是坚硬的食物，打起来的噪音越大，估计这也是机器下一步改造的方向，就不能像原汁机那样安静地工作吗?
3、原汁机
好了，说了这里就有人问了，有了破壁机之后，还需要原汁机吗?
作为两样机器都有的主妇，我感觉它们的功能是不能代替的。
原汁机虽然只能出果汁，比破壁机的功能单一许多，但是，人家一招鲜走天下啊。
试问，你把一个剥了皮的橙子扔进去，或者把一颗洗干净的雪梨丢进去，连水都不用加，紧接着，一杯清澈无杂质的鲜榨果汁就在另一边做好了，这种诱惑谁能挡得住啊。
任何水果用破壁机打得再细腻，喝起来也是有纤维和果肉感的。
但是原汁机，就可以做到汁渣分离。因为它的转速很低，可以像石磨一样研磨水果按压出汁，所以果汁里不带果渣，口感纯净，而且果汁清澈不分层次。
说到分层这事，就要唠叨一下榨汁机这种电器，前几年还挺流行的。
我妈妈还买过一个，用了几次后就束之高阁，至于原因：
第一，用完后太难清洗。
第二，榨汁时候果肉飞溅，操作不易。
第三，出来的果汁很快就分层了，上面全是浮沫和果渣。
所以，虽然榨汁机的价格比较实惠，但我感觉，它早晚会被原汁机取代的。
原汁机最有名的牌子就是惠人了，当然了，价格也比较贵，基本没有低于2000块的。对很多家庭来说，花2000大洋买个多功能的破壁机还能接受，但买个只能做果汁的机器，很多人就要考虑一下了。
不过现在国内也有好多家电品牌出了自己的原汁机，其实工作原理跟惠人的都差不多，但价格却实惠不少，大家根据需要选择哈。
千米饮食网小贴士：
说到这里，总结一下吧，给还在纠结买破壁还是买原汁的小伙伴们一点帮助：
破壁机的工作原理就是高速搅打，把一切的食材粉碎成很细小的颗粒。如果你比较讲究膳食营养搭配，尤其是家里有老人的，那么可以考虑收一台破壁机回家。有了它，基本上做酱料，冰沙，豆浆，干磨食材就都没问题了。
但如果你想不费力还能喝到纯粹无果渣的果汁，那么就得用原汁机了。
我用原汁机榨水果的时候真的是能有多懒就有多懒，连果皮都不去了，顶多去一下比较硬的果核，然后就等着喝汁了。
要说营养，破壁机肯定保留的比原汁机高。以水果为例，破壁机是带着汁和肉一起打的，原汁机只留水分。
其实国外许多家庭都是破壁机和原汁机各备一台，各取所需。
对于预算有限的小伙伴们，还是仔细考虑一下自己更需要哪一台再做决定吧。
千米饮食网小编个人感觉哈，咀嚼能力退化的老年人更适合用破壁机，因为可以按需求搭配各种五谷和果蔬搅打。
对图省事的年轻人及爱喝饮料的小朋友来说，原汁机更合适。出门前榨上一杯纯净果汁带着，既能拒绝外面的添加剂饮料，还可以保证一天的维c营养。
与国外动辄几千大洋的破壁机原汁机比起来，国内很多品牌也都出了自己的机器了，价格核算下来，六七百就能买一台了，大家按需购买吧。

准备食材：
150ml低脂酸奶或豆浆
150g新鲜，成熟的菠萝，保留菠萝芯(富含酵素)
20g 西芹
60克菠菜叶，(用开水过一下水或者水龙头下反复冲洗干净)
2杯冰块
食品甜味剂(如葡萄干，蔓越莓干，小半截香蕉)
做法：
将以上所有食材置入破壁料理杯中，软一点的食材最先放入，选择蔬果汁功能，90秒机器自动停止即可!
千米饮食网小贴士：
这道翡翠奶昔，颜色鲜艳，富含铁和维c，而且味道也还不错哦!
对于破壁机，我们看到的是“破壁”的概念，纠结的是它是否对果蔬营养和消化吸收有影响。
先上结论：
破壁机能实现细胞破壁，但细胞破壁不只它能做到，你的牙齿也可以。
破壁机对果蔬营养破坏少，但也不比其他榨汁机器少到哪里去。
相比其他料理机，破壁机的高转速能将食材打碎得更均匀、细腻，口感更佳。
简单粗暴地说，出果汁=破壁成功。
我们喝的果汁是由液泡和细胞质中的液体形成的，只要细胞壁和细胞膜被破坏，就能释出果汁。植物多为薄壁细胞，简单的碾压就能破坏细胞壁，比如吃货们一口下去“汁水饱满”的幸福感就得感谢牙齿的破壁能力，当然，还有棒棒的水果本身。
既然如此，那但凡能让果蔬出汁的都可以叫“破壁机”咯?也不是。
“破壁”这个概念被用在商业上，最早始于 vitamix 在台湾地区的宣传，他们将“破壁”解释为：料理机拥有更高转速的马达，可以击破植物的细胞壁，将食物粉碎成细小的颗粒状。之后，许多品牌紧跟潮流，将大功率高转速料理搅拌机命名为“破壁机”。
不知有意还是无意，大家的关注点多被引导到了“击破细胞壁”上，但其实，这类机器有别于其他料理机器的是超高转速。
多高转速才能被称为“破壁机”，行业内并没有明确标准。市面上很多被称作 “破壁机”的料理机，其转速普遍可以达到每分钟 45000 转，这个转速是“空载转速”，也就是容器里面不放东西时的速度。在使用时，容器里盛放了食物以后，需要刀头达到每分钟 16000-30000 转的速度，才能将食物粉碎得更均匀细腻。
高转速带来的直接影响就是温度升高，那么，这是否会破坏果蔬中的营养，尤其是维生素呢?
首先要明确的是，维生素被破坏，要考虑的不只有温度，还有时间。温度升高确实会破坏维生素，可是这一过程需要几分钟到十几分钟的时间。破壁机在处理食材的过程中，无论释放出的热量还是料理时长，都不足以对维生素造成很明显的破坏。
还有一种很明显的氧化反应：用破壁机打碎苹果，会得到一杯褐色的果汁。这样明显的变化也让人怀疑破壁机是否改变了苹果的营养结构?
苹果会“变色”，是因为在苹果的液泡中大量存在着一些容易被氧化的酚类物质，在研磨过程中，苹果的细胞壁被打碎，液泡中的酚类物质与细胞质中的多酚氧化体酶接触，加快了氧化反应。虽然影响了颜色和味道，却不会影响营养。
任何处理食材的方式都会造成营养流失，相比起来，破壁机对营养的破坏是很少的了。
破壁机的高转速虽然对营养增减影响小，但对口感影响还是比较大的。它打碎的果肉颗粒更加细腻均匀，短时间内果汁不会有明显的分层。那么，问题又来了，细腻均匀的颗粒是否有助于吸收呢?
也没有，它只是帮你节省了消化食物的时间，外加有更好的口感体验。吸收这件事，还得交给胃。
不管食物块大块小，都得经过胃酸分解后才能被人体吸收，破壁机能将食物打得再无比细碎，也到不了肠胃能直接吸收的地步。
对肠胃功能不好的人群，比如老人、儿童或是病人，使用破壁机可以减少消化食物时肠胃的负担。不过对于大多数健康的人来说，将所有食物打碎后食用会让胃变得越来越“懒惰”，反而不太利于身体健康。
破壁机没有那么神秘，也没有那么万能。它所改变的只是食物的形态，却不会影响营养和吸收。膳食搭配是否合理、烹饪方式是否健康，这些才是决定食物是否有营养的重要因素。
虽然破壁无法改变食物的营养，但也不是一无是处。破壁机的高转速可以将食物均匀打碎，让料理更加简单方便。比如在做鱼汤的时候，破壁机可以将鱼骨打碎，让人吸收到鱼骨中的营养。
破壁机强大的搅拌功能，也可以用来制作果汁、冰沙一类饮品，或是将奶油和水果充分搅拌之后放进冷冻室，体验一次自制冰淇淋的感觉。