老童家腊羊肉的做法及介绍

(主料辅料)
带骨羊肉( 750 克)、葱( 20 克)、姜( 20 克)、盐( 50 克)、大茴香( 5 克)、桂元( 1 克)、料酒( 50 克)、花椒( 1.5 克)、草果( 0.5 克)、芒硝( 1 克)。
(烹制方法)
1.将羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制;数天后(冬季约 6～7 天，夏季约 1～2 天)，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成。
2.先用清水一锅(浸过肉即可)，放入拆下的羊骨，加盐、料酒、葱、姜、香料(大茴香、花椒、桂元、草果用布包好)、芒硝，熬成卤(约 24小时)，再下入羊肉;小火焖煮 3 小时左右即可熟透。
3.先撇去浮油，将火压灭，焖约半小时，方可捞肉。
4.将制好的肉切成片，装盘即可。
千米饮食网小贴士：
1.在腌肉的过程中，容器要放在适当地方，冬季要在温暖处，夏季放在阴凉处。
2.待羊肉熟透后，须在汤内焖约半小时，目的是使其入味。
3.在捞肉时，要用原汤冲洗肉面，目的是为了去其杂物，使其色泽油润。
4.此卤汤，经过加热，撇去浮油，晾凉还可再用。
5.如果不用清水用老汤，须在老汤内加上述香料的一半。
(风味特点)
老童家腊羊肉，是西安著名风味产品，已有二百多年历史。相传清慈禧逃西安时曾品尝，并由书法家邢庭维手书“辇止坡”金字牌匾一块。该菜选料考究(一般选用整羊)，加工精细。制出的成品色泽油润，红白分明，气味香荃，无羊膻气，肉质酥松。

【菜名】萝卜炖羊肉。
【特点】肉质淡雅，火巴烂鲜香。萝卜软烂。清香味淡，井具有清痰止咳，温中益气之功效。
【原料】
羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
萝卜炖羊肉的做法：
将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成
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(主料辅料)
蘑菇( 200 克)、羊胸脯肉( 1000 克)、植物油( 100 克)、蒜苗( 20 克)、香菜( 20 克)、花椒( 5 克)、小茴香( 5 克)、鲜姜( 10 克)、山奈( 5 克)、草果( 5 克)、食盐( 10 克)、葱段( 10 克)、大香( 5 克)、料酒( 50 克)、香油( 10 克)。
(烹制方法)
1.将羊肉用水漂洗干净，剔骨切成 3.3 厘米见方的小块，放入开水内氽一下捞出，用清水冲洗两次。蘑菇带蒂、根洗净，切成菱形块。各种调料用纱布袋打包。
2.砂锅置中火上，下油烧至六成热，加入肉汤烧沸，再加入羊肉、料酒和调料包，移置小火上炖至七成熟时，放入蘑菇，炖酥烂，捞出调料包。
3.蒜茵、香菜洗净后切成碎末，羊肉出锅时连汤装入凹盘里，撒上香菜和蒜苗，滴入香油少许即可上桌。
千米饮食网小贴士：
大火烧开，小火慢 ，以沥汁浓稠，蘑菇脆嫩，羊肉酥烂为准，不可勾芡。
(风味特点)
甘南草原，地处甘肃南部，陇南山地以西属青藏高原东部边缘的一部分，海拔从东部的 3500 米左右逐渐向西增高到 4000 米以上，气候高寒，有蘑菇生长的良好条件。这里最负盛名的是夏河县美武乡的丁字蘑菇。这种蘑菇，洁白如玉，形如丁字，所以叫“丁字蘑菇”，又叫“白蘑菇”，形美、肉厚、味醇，有“蘑菇王”之称。

茶叶是一种富含有丰富的鞣酸的物质，它具有吸附枸杞中微量元素，形成一种鞣酸，人体难以吸收的物质，所以最好不要用枸杞和茶叶一起泡水喝。
原因一，枸杞它具有温补、抗衰老的作用，而茶叶具有鞣酸，可以影响枸杞中的矿物质的吸收作用，从而会影响人体的肠胃吸收功能，会导致枸杞的食用价值和营养价值大大的降低。
原因二，由于茶叶与枸杞是两种不相容的食物，不应该放在一起泡水喝。既降低了茶叶中的营养物质;又降低了枸杞的实用价值。由于茶是碱性的食物，而枸杞是比较温中，温补的食物，茶叶放在枸杞里面，就会影响了茶的效果也降低两种物质的食用价值。所以建议不要用枸杞和茶叶一起泡水喝。
不如尝试把枸杞和菊花一起泡着喝
枸杞与菊花是可以放在一起喝，它可以明目的作用，由于枸杞和菊花是相容的两种食物。有人爱喝茶叶，那么可以上午喝枸杞菊花茶，下午再喝茶叶泡水，这样子既可以满足了你的口感，又不影响枸杞子和茶叶食用价值，使枸杞的食用价值与茶叶的食用价值发挥到极致。茶叶具有丰富的维生素以及胡萝卜素，它可以清除人体内的自由基，也可以延缓人体的衰老，预防癌症、抵抗肿瘤的作用。
总而言之，用枸杞与茶叶泡水喝，一般不建议。

有的地区在烧羊肉时爱加些茶叶，其目的是想以此减少羊肉的膻味，使烧出的羊肉味道更鲜美。这种做法是不科学的，会破坏羊肉的营养成分。
因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸，烧羊肉时如加茶，会使茶叶中的鞣酸与羊肉中的蛋白质结合成一种叫鞣酸蛋白的物质。
这种物质具有一定的收敛作用，在人体内可使肠的蠕动减弱，大便里的水分减少，容易发生便秘。吃完羊肉也不要立即喝茶水，有饭后饮茶习惯的人，吃羊肉1小时后再饮茶为宜。
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