泰式甜辣鸡脚的做法

用料 :
鸡脚一斤、青柠檬一个、鱼露 20毫升、泰式甜辣酱 20毫升、红辣椒粉5克、罗勒 6片、生蒜 4瓣。
泰式甜辣鸡脚的做法：
1.鸡脚洗净后用花雕酒加清水浸泡15分钟。
2.放入滚水中，一直保持微沸的状态(火关至最小)，煮15分钟。
3.捞出后立马放在冷水下冲洗冷，最后再放入冰水中浸泡一会儿。
4.生蒜制成蒜蓉，与甜辣酱、鱼露、青柠檬混合。
5.罗勒洗净，擦干水分。
6.青柠檬挤出水分后切小块、罗勒切条与4混合均匀。
7.放入沥干水分的鸡脚中，充分搅拌。
8.最后装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏。
9.4-5个小时后可食用。
千米饮食网小贴士：
1、挑选鸡脚时，不要选择太大的，大鸡脚的筋粗，不好嚼烂。
2、鸡脚煮的时间过长，将胶质煮出，就会产生粘腻的口感，不够清爽。
3、放入冰水中，是为了使鸡脚更容易产生爽脆的口感。
4、用保鲜袋盛放，更方便入味，若能每过1小时翻动一下最好。
5、腌制的时间不可过长，长时间腌制柠檬、罗勒容易产生苦味。

原 料：茄子2根、尖椒1根、大蒜2瓣。
泰式酸辣酱1大匙、生抽1大匙、清水半碗。
泰式酸辣酱烧茄丁的做法：
1、茄子去皮切小丁，尖椒切蒂切丁，蒜切碎。
2、炒锅内倒油，放蒜末炒香，下茄丁翻炒;直至炒到表面变黄变软。
3、放酸辣酱、生抽，倒入半碗清水，盖上锅盖焖3分钟。
4、放尖椒丁翻炒几下即可出锅。

用料 ：
鸡腿 6-8个、香茅草 3-4根、青红椒 各半个、鱼露 1大匙、蚝油 1大匙、红糖 1大匙、蒜末 1大匙、胡椒粉 1/4小匙、咖喱粉 1/2大匙、柠檬汁 3大勺、红糖 1大匙、鱼露 1大匙、水 2大匙 辣椒粉 1/2小匙、咖哩粉 1/2大匙
做法 ：
1.先将鸡腿去骨，用尖头的刀剔骨。用剪刀会更方便，将皮剪开，剪掉筋，很容易就能把骨头去掉。加腌料拌匀，放冰箱腌制半天或者过夜
2.香茅草取较白色部分，斜切小段。青红椒也切块
3.用小锅将酱汁混合煮开
4.加入一些香茅草，小火煮一会，让酱汁的香味出来并且融合在一起
5.将锅子用中大火加热，不用倒油
6.将腌好的鸡腿肉的鸡皮部分向下煎几分钟
7.鸡皮变黄后翻个，再煎3-4分钟，鸡肉两面都焦黄状就可以了
8.取出来后用刀切成适口小块
9.切段的香茅草直接下锅，慢火烘一下，炒出香味
10.加入青红椒，倒少许的油，煸炒
11.加入鸡块，倒入酱汁，快速地翻炒或者兜锅，即可出锅

泰式乌头鱼是一道很美味的菜，主要的材料是乌头鱼一条，香茅两条，乌头鱼的内质肥美，有很丰富的营养价值，鱼里含有大量的蛋白质和维生素，乌头鱼的肉质肥嫩细腻，乌头鱼要用纸包好，再放入粗盐焗焖至熟，再加入两支香茅放入鱼上，香茅有很丰富的营养价值，有改善消化功能，这两种材料加在一起，香味四溢，健康营养。
这道泰式乌头鱼别具异国风情，乌头鱼肉质肥美，刺少肉厚，而且煮的时间越长，肉质越鲜嫩，也到菜口感丰富，酸梅的酸味夹杂着香料的味道，鱼肉鲜嫩入味，让人回味无穷。
主料
乌头鱼 ：1只.
辅料
香茅 ：2根、葱 ：1个、芫茜头 ：2根。
具体步骤
1.新鲜乌头鱼一条.香茅两条/干葱一个/芫茜头两条都切碎(本来是打碎.懒得洗搅拌机)。
2.加上虾酱和胡椒拌成酱料。
3.水烧下把酱料和姜丝放下煮开后加入鱼煮十分钟，如鱼太大锅太小可切两段。
4.下糖/鱼露/酸梅汁和酸梅(压烂)/葱段再煮一会.加入香菜叶倒入一点白醋关火.如果你有金不换(罗勒)可以加一点味道更香。
5.如果你有金不换(罗勒)可以加一点味道更香..

此菜选用四荤四素八种原料炒制而成，故称”八宝”。质地酥、脆、软、滑、嫩，味道香、辣、咸略甜，以“蚕豆酱”为主进行调味，具有特殊清香气味。
【原料】
鸭胗 50 克，鸡脯肉 50 克，炸花生米 50 克，蚕豆酱 50 克，水发木耳 15克，白糖 15 克，湿淀粉 25 克，葱姜末 2.5 克，虾仁 50 克，猪里脊肉 50 克，冬笋 50 克，清汤 50 克，绍酒 15 克，辣椒 25 克，精盐 2 克，白油 500 克(约耗 75 克)。
八宝辣酱的做法：
1.准备工作：将鸭胗片去筋皮，划上蓑衣花刀，切成 1.5 厘米见方，厚6 毫米的丁;鸡脯肉，猪里脊肉切成 1.5 厘米见方、厚 6 毫米的丁;用精盐 1克，鸡蛋清 1/2 个、湿淀粉 15 克抓匀;虾仁用鸡蛋清、精盐 0.5 克，湿淀粉抓匀。辣椒去蒂、籽，切成 1.5 厘米见方的块。木耳撕小块;冬笋切成 1.5厘米见方，厚 3 毫米的片;均用沸水氽过，沥净水分。花生米剥去外皮。蚕豆酱剁碎。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，把虾仁放入搅动拨散，熟透捞出;再放鸡丁、肉丁、鸭胗，快速拨散，捞出;勺内留油 25 克，放葱姜末、辣椒，炸出香味，加蚕豆酱炒熟，放清汤烧沸后，再放木耳、笋丁、鸡丁、肉丁、鸭胗、精盐、白糖、绍酒、颠翻煸炒，然后加花生米、虾仁，颠翻出勺即成。

原 料：茄子2根、尖椒1根、大蒜2瓣。
泰式酸辣酱1大匙、生抽1大匙、清水半碗。
泰式酸辣酱烧茄丁的做法：
1、茄子去皮切小丁，尖椒切蒂切丁，蒜切碎。
2、炒锅内倒油，放蒜末炒香，下茄丁翻炒;直至炒到表面变黄变软。
3、放酸辣酱、生抽，倒入半碗清水，盖上锅盖焖3分钟。
4、放尖椒丁翻炒几下即可出锅。

四川的豆瓣酱和湖南的永丰辣酱，都是两地首屈一指的酱料，其源头可以追溯到清初。
永丰辣酱味醇美，曾为“土贡”
清康熙乾隆年间，持续一百余年的“江西填湖广，湖广填四川”移民大潮，带来饮食文化从中国东南向西南的大传播。湖南的永丰辣酱，也是福建移民蔡氏兄弟所创造。
蔡氏原即闽中酱作世家，入湘后因地制宜，以新鲜红辣椒、大豆、小麦、糯米、芝麻为主要原料，经发酵、露晒，创制出迎合当地口味的辣酱。色深红润泽，辣、鲜、咸、甜而微酸，香浓味醇。据说，曾国藩将蔡广祥辣酱作为“土贡”报效朝廷，道光皇帝甘于其味，军机大臣肃顺等贵胄亦大加称赏，永丰制酱作坊由此如雨后春笋，成为一大产业。
辣酱的“湘乡味”吃法
永丰辣酱用的是灯笼辣椒，味鲜肉厚，微辣略甜。以小麦为主，味道醇厚悠长。在以猛辣著称的湘中地区，可谓是个异数。
作为湘乡人，我从小吃农民自制的、充满阳光味道的永丰辣酱：把馒头烤黄，切成上下两半，中间涂上永丰辣酱，香喷喷中透出辣味，几十年都吃不厌。做回锅肉，也放永丰辣酱。别说用这种辣酱做调料，嘴馋时用小勺舀一点直接入口，也顿觉神清气爽。即使走遍万水千山，在思念家乡滋味时，总能隐约闻到那股浓郁的醇香，不由得口舌生津，心满意足。
名气不振，原因奈何
永丰辣酱一直没能成为湘菜的核心，风行多年后便年老色衰。究其根源，大约是永丰辣酱不很辣。此外，原来的永丰辣酱都是农户“遵古炮制”，工业化生产使原有的风味打了折扣。另一原因，是湖南流行“剁辣椒”，对辣椒酱反而不大在意。
酱料与菜肴，原来是一对命运共同体。菜肴兴，则酱料兴;菜肴衰，则酱料衰。湘菜厨师其实已烹制出用永丰辣酱调制的菜式，只是没有归纳整理，让永丰辣酱继续充当无名英雄。谁来做呢?恐怕要由永丰辣酱的生产厂家来出力了。